Зміст
Ця десертна та делікатесна овочева рослина високого дієтичного достоїнства, називають її ще чистцем спорідненим, стахісом або китайським артишоком. Р. І. Шредер, відомий селекціонер і садівник кінця XIX століття, казав, що десертні овочі подаються як особливі страви, а не придатково, подібно до салату або шпинату.
Початкове місце проживання стахісу – Японія і Китай, саме звідти він почав свій довгий шлях поширення по світу.
У природі налічується понад 400 видів чистцю, що входять в родину Ясноткові (Губоцвіті), проте чистець споріднений (японський артишок) користуються заслуженою популярністю.
Листові пластини і чотиригранні стебла цієї рослини багато в чому нагадують глуху кропиву, проте особливу цінність представляють бульби забавної форми у вигляді черепашок (ростуть на підземних відростках – столонах), які використовують в їжу. Бульби вагою 2-10 г містять такі потрібні організму легкозасвоювані вуглеводи, аміди, білкові речовини, вітаміни, макро- і мікроелементи.
Стахіс відноситься до дієтичних продуктів харчування і дуже корисний для використання в раціоні харчування діабетиків тим, що покращує обмін речовин і сприяє зниженню цукру в крові.
Екзотика смаку
Бульби мають дуже приємний смак з нотками спаржі, артишоку і молодої кукурудзи. Їх їдять сирими, відварюють, солять, смажать, маринують. Борошно, з висушених і розмелених бульбочок, використовують для приготування соусів, підлив, кладуть у тісто при випічці борошняних і кондитерських виробів. Свіжі та сушені пагони використовують як ароматичну приправу.
Особливості приготування
Перед приготуванням бульби старанно миють, але не очищають шкірку, так як вона дуже тонка і ніжна. При варінні їх опускають у киплячу підсолену воду всього лише на 5-6 хвилин, інакше вони стануть клейкими.
Стахіс із зеленим горошком
- 300 г бульбочок
- 60 г вершкового масла
- 200 г свіжого зеленого горошку
- 2 зубчика часнику
- зелень петрушки і базиліку
- 2 ст. ложки лимонного соку
- 1 болгарський (солодкий) перець.
Бульби помити, зварити в підсоленій воді. На сковорідці розтопити масло, додати відварений стахіс, зелений горошок, потовчений часник і перемішати. Смажити 1-2 хвилини. Присмачити лимонним соком, посипати дрібно нарізаною зеленню і прикрасити дольками солодкого перцю.
Сорти
- Ракушка. Ранньостиглий сильно розгалужений сорт висотою 80- 120 см. Матові бульби мають склоподібну і соковиту консистенцію масою 2-8 г. Підходять для приготування закусок і основних страв.
- Бочонок. Середній термін дозрівання, висота куща 50-70 см. Листя овально-яйцеподібне, по краю грубозубчасте. Маса бульбочок – 3-10 г, використовуються в свіжому і переробленому вигляді.
Вирощування
Стахіс – рослина невибаглива і може вирощуватися в багатьох кліматичних зонах. Віддає перевагу сонячним відкритим місцям, але добре росте і в напівзатінених. Ґрунт повинен бути волого- і повітропроникним, багатим перегноєм і поживними речовинами.
Його агротехніка багато в чому схожа з обробітком картоплі. Ряди розміщують через 60-70 см з кроком між рослинами 15-20 см. Глибина закладення – 5-7 см. Для посадки відбирають великі бульби без видимих пошкоджень. На початку цвітіння злегка підгортають. Протягом літа видаляють бур’яни і помірно поливають. Збирають урожай у жовтні, акуратно підкопуючи кущі лопатою або вилами. Рослини піднімають, обтрушують землю і збирають бульби. З одного куща можна зібрати до 200 бульбочок, які добре зберігаються в погребі взимку.
Крім артишоку японського садівники-любителі вирощують й інші види чистцю. Це стахіс шерстистий, який використовують в ландшафтному дизайні, та чистець лікарський, застосовуваний в народній медицині.
Шерстистий (візантійський)
У дикому вигляді росте в Східному і Південному Закавказзі, на південному сході Європи і південному заході Азії. Цей невисокий напівчагарник має потужну поверхневу систему. Досягає у висоту не більше 70 см. Листові пластини овальної форми, м’які, оксамитові, покриті густими ворсинками сріблястого кольору. Прямостоячі пагони вінчають несправжні колосся лілового, небесного або брусничного кольору. Сорти шерстистого чистцю відрізняються підвищеною декоративністю.
Сорти
- Марвел. Висота рослин – до 50 см, стебла прямостоячі, слабооблиствлені. Листові пластини ніжно-зелені, довгасто-лінійної форми з сріблястим опушенням. Квітки дрібні яскраво-бузкового кольору. Використовується для створення фрагментів гірського пейзажу на ділянці, а також чеської качалки.
- Silver Carpet. Листки ланцетоподібні, черешкові, м’які, утворюють невисокий оксамитовий килим. Квітки рожеві, зібрані в колосовидні суцвіття. Висота рослин – 20-25 см. Підходить для обрамлення бордюрних зон і прикраси квітників.
- Cotton Ball. Цей сорт казково декоративний. Листя сріблясто-зеленого кольору з повстяним опушенням, верхівки стебел прикрашають круглі бавовняні коробочки. Займає почесне місце в створенні садових клумб і квітників, до того ж листя використовують у квіткових аранжуваннях.
- Ніжність. Багаторічна декоративна рослина з товстими шерстистими листовими пластинами. Зберігає привабливість до пізньої осені. Квітконосний пагін вінчає суцвіття-колос, яке зібране з дрібних лілових квіток. Гарна прикраса для саду будь-якого стилю.
Лікарський (аптечний)
Багаторічна рослина висотою 60-100 см. Має мичкувате і коротке кореневище. Листя довгасто-яйцевидної форми, біля основи серцеподібне. Квітки великі світло-пурпурні, рідко-білі. У природі росте на галявинах і узліссях, на сухих і сируватих луках. Найцінніша лікарська рослина. Використовуються всі частини рослини. Листя, квітки і пагони заготовляють в період цвітіння, а коріння і кореневища – восени. Відвари використовують при простудних захворюваннях, спазмах шлунка і кишківника. Настоянки дають позитивний ефект при розладах нервової системи, а примочки допомагають вилікувати шкірні хвороби, мастопатію і золотуху.
Настій для зовнішнього застосування
60 г чистцю проварюють у 1 л води 10 хвилин. Настоюють протягом 12 годин і фільтрують.
Сорт
- Пінкі. Рослина з тривалим періодом цвітіння, піднімається над землею до 60 см. Листя насиченого малахітового кольору, розташоване супротивно, цілісне. Квітки ніжно-рожевого кольору, зібрані в несправжні мутовки. Рослина має приємний аромат. Використовується в народній медицині.
Людмила КУРГАН.
Купуйте електронні версії наших нових видань
Що дає підписка на оновлення нашого сайту
Слідкуйте за нами в Facebook та Telegram
Також читати:
