Содержание
Это десертное, деликатесное овощное растение высокого диетического достоинства, называют его еще чистецом родственным, стахисом или китайским артишоком. Р. И. Шредер, известный селекционер и садовод конца XIX века, говорил, что десертные овощи подаются как особые блюда, а не придаточно, подобно салату или шпинату.
Первоначальное место обитания стахиса — Япония и Китай, именно оттуда он начал свой долгий путь распространения по миру.
В природе насчитывается более 400 видов чистеца, входящих в семейство Яснотковые, однако чистец родственный (японский артишок) пользуется заслуженной популярностью.
Листовые пластины и четырехгранные стебли этого растения во многом напоминают глухую крапиву, однако особую ценность представляют клубеньки забавной формы в виде ракушек (растут на подземных отростках-столонах), которые используют в пищу. Клубеньки весом 2-10 г содержат так нужные организму легкоусвояемые углеводы, амиды, белковые вещества, витамины, макро- и микроэлементы.
Стахис относится к диетическим продуктам питания и очень полезен для использования в рационе питания диабетиков тем, что улучшает обмен веществ и способствует снижению сахара в крови.
Экзотика вкуса
Клубеньки обладают очень приятным вкусом с нотками спаржи, артишока и молодой кукурузы. Их едят сырыми, отваривают, солят, жарят, маринуют. Муку из высушенных и размолотых клубеньков используют для приготовления соусов, подливок, кладут в тесто при выпечке мучных и кондитерских изделий. Свежие и сушеные побеги используют как ароматическую приправу.
Особенности приготовления
Перед приготовлением клубеньки старательно моют, но не очищают кожицу, так как она очень тонкая и нежная. При варке их опускают в кипящую подсоленную воду всего лишь на 5-6 минут, иначе они станут клейкими.
Стахис с зеленым горошком
- 300 г клубеньков
- 60 г сливочного масла
- 200 г свежего зеленого горошка
- 2 зубчика чеснока
- зелень петрушки и базилика
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1 болгарский (сладкий) перец.
Клубеньки помыть и сварить в подсоленной воде. На сковородке растопить масло, добавить сваренный стахис, зеленый горошек, растолченный чеснок и перемешать. Жарить 1-2 минуты. Сдобрить лимонным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить дольками сладкого перца.
Сорта
- Ракушка. Раннеспелый, сильно-ветвящийся сорт высотой 80-120 см. Матовые клубеньки массой 2-8 г имеют стекловидную и сочную консистенцию. Подходят для приготовления закусок и основных блюд.
- Бочонок. Средний срок созревания, высота куста 50-70 см. Листья овально-яйцевидные, по краю крупнозубчатые. Масса клубеньков 3-10 г, используются в свежем и переработанном виде.
Выращивание
Стахис — растение неприхотливое и может выращиваться во многих климатических зонах. Предпочитает солнечные открытые места, но хорошо растет и в полузатененных. Почва должна быть влаго- и воздухопроницаемой, богатой перегноем и питательными веществами.
Его агротехника во многом схожа с возделыванием картофеля. Ряды размещают через 60-70 см с шагом между растениями 15-20 см. Глубина заделки 5-7 см. Для посадки отбирают крупные клубеньки без видимых повреждений. В начале цветения слегка окучивают. В течение лета удаляют сорные травы и умеренно поливают. Собирают урожай в октябре, аккуратно подкапывая кусты лопатой или вилами. Растения поднимают, отряхивают землю и собирают клубеньки. С одного куста можно собрать до 200 клубеньков, которые хорошо хранятся в погребе зимой.
Кроме артишока японского, садоводы-любители выращивают и другие виды чистеца. Это стахис шерстистый, который используют в ландшафтном дизайне, и чистец лекарственный, применяемый в народной медицине.
Шерстистый (византийский)
В диком виде растет в Восточном и Южном Закавказье, на юго-востоке Европы и юго-западе Азии. Этот невысокий полукустарник имеет мощную поверхностную систему. Достигает в высоту не более 70 см. Листовые пластины овальной формы, мягкие, бархатистые, покрыты густыми ворсинками серебристого цвета. Прямостоячие побеги венчают ложные колосья лилового, небесного или брусничного цвета. Сорта шерстистого чистеца отличаются повышенной декоративностью.
Сорта
Марвэл. Высота растений до 50 см, стебли прямостоячие, слабооблиственные. Листовые пластины нежно-зеленые, продолговато-линейной формы с серебристым опушением. Цветки мелкие ярко-сиреневого цвета. Используется для создания фрагментов горного пейзажа на участке.
- Silver Carpet. Листья ланцетовидные, черешковые, мягкие, образуют невысокий бархатистый ковер. Цветки розовые, собраны в колосовидные соцветия. Высота растений 20-25 см. Подходит для окантовки бордюрных зон и украшения цветников.
- Cotton Ball. Этот сорт сказочно декоративен. Листья серебристо-зеленого цвета с войлочным опушением, верхушки стеблей украшают круглые хлопковые коробочки. Занимает почетное место в создании садовых клумб и цветников, к тому же листья используют в цветочных аранжировках.
- Нежность. Многолетнее декоративное растение с толстыми шерстистыми листовыми пластинами. Сохраняет привлекательность до поздней осени. Цветоносный побег венчает соцветие — колос, которое собрано из мелких лиловых цветков. Прекрасное украшение для сада любого стиля.
Лекарственный (аптечный)
Многолетнее растение высотой 60-100 см. Обладает мочковатым и коротким корневищем. Листья продолговато-яйцевидной формы, у основания сердцевидные. Цветки крупные, светло-пурпурные, редко — белые. В природе растет на полянах и опушках, на сухих и сыроватых лугах. Ценнейшее лекарственное растение. Используются все части растения. Листья, цветки и побеги заготавливают в период цветения, а корни и корневища — осенью. Отвары используют при простудных заболеваниях, спазмах желудка и кишечника. Настойки дают положительный эффект при расстройствах нервной системы, а примочки помогают излечить кожные болезни, мастопатию и золотуху.
Настой для наружного применения
60 г чистеца проваривают в 1 л воды 10 минут. Настаивают в течение 12 часов и фильтруют.
Сорт
- Пинки. Растение с длительным периодом цветения, поднимается над землей до 60 см. Листья насыщенного малахитового цвета, расположены супротивно, цельные. Цветки нежно-розового цвета, собраны в ложные мутовки. Растение обладает приятным ароматом. Используется в народной медицине.
Людмила Курган.
Покупайте электронные версии наших изданий
Подпишитесь на обновления сайта — получите спецвыпуск «Чеснок» в подарок!
Следите за нами в Facebook и Telegram
Читайте также:
