Зміст
Традиційно взимку на Поліссі готують мацик, карук або, як його ще називають у північних районах Рівненщини, богук. А на Волині цю смакоту нерідко іменують – требушок, а також українським хамоном.
«Його в наших місцях готують здавна, – поділився секретом житель смт Ружин Житомирської області Іван Сидорук. – І рецепт цей передають з покоління в покоління. Наприклад, я готую мацик за тим рецептом, яким свого часу таку страву робив мій прадід і возив панам у Варшаву. Мабуть, у кожного господаря (а мацик готують тільки чоловіки), є свій власний рецепт. Наприклад, одні готують його з гірчицею в зернах, інші кладуть щічки, треті – лавровий лист або шматочки сухого гіркого перцю. Цікаво, що завчасно ніхто не знає, скільки точно продуктів буде потрібно для приготування делікатесу. Лише тільки тоді, коли кабанчик заколотий, вийняті нутрощі і видно, якого розміру шлунок, ось тоді можна припустити, скільки і чого потрібно.
Якщо шлунок невеликий, то вистачить 2-3 кг продуктів, а якщо значний, то може знадобитися і всі шість.
Свинячий шлунок я добре промиваю під проточною водою, вивертаю назовні, знову промиваю, а потім перетираю хорошою жменею солі, щоб видалити непотрібний слиз. Після чого беру шматок підчеревини і філейної частини і посипаю сумішшю перців, солю і кладу 2-3 дрібно нарізаних зубчиків часнику. З власного досвіду раджу брати підчеревину, в якій чергуються смужки сала і м’яса.
Залишаю на півгодини, а потім ріжу на невеликі, з долоню, шматочки і загортаю в рулетики. Їх щільно набиваю в свинячий шлунок, який зашиваю нитками і кладу під гніт на ніч для того, щоб вийшла зайва рідина.
Потім мацик підвішую на горищі на перекладині. Там український хамон і дозріває протягом декількох місяців. Готують його, як правило, взимку, коли ще стоять морози, а куштувати починають влітку, під час жнив. Таким чином він вимерзає взимку, сушиться влітку – такий сиров’ялений дуже поживний продукт – невеликого шматочка вистачить для того, щоб наїстися.
Саме тому поліщуки брали мацик з собою в поле або коли вирушали в ліс збирати ягоди.
До речі, на Поліссі нині за 1 кг такого делікатесу просять від 350 до 400 гривень. Тим часом у Києві, куди моторні господарі відвозять продукт на продаж, він коштує всі 600-700 гривень за кіло.
Рецепт записала і поділилася
з читачами Олеся Антоненко.
КУПИТИ
На швидку руку
З приходом весни часу на готування залишається все менше, тому потрібно швидко приготувати смачні та поживні страви. Досвідчені господині навчилися буквально з нічого і за лічені хвилини готувати обід.
Курячий салат
- 200 г відвареної курки
- 2 зварених круто яйця
- 2 яблука
- 200 г майонезу
- сіль
- перець
- зелень – за смаком.
Відварне куряче філе, очищені яйця і яблука дрібно наріжте, перемішайте і залийте одним майонезом або в суміші зі сметаною (в рівних частках). Посоліть, поперчіть, ретельно перемішайте, посипте нарубаною зеленню.
Грінки з м’ясним фаршем
- 400 г вареної яловичини
- 1 цибулина
- 2 ст. ложки сухарної крихти
- 1 яйце
- 2 ст. ложки сметани
- натертий сир
- вершкове масло
- сіль
- перець
- зелень – за смаком.
Варену яловичину (або інше м’ясо) пропустіть через м’ясорубку разом з очищеною цибулиною. Всипте натертий на середній тертці сухий білий хліб, перемішайте і цю масу обсмажте на вершковому маслі. Посоліть, поперчіть, злегка охолодіть, вбийте яйце, додайте сметану і добре вимішайте. Намажте суміш на грінки, посипте натертим сиром, викладіть на змащений олією лист і запечіть в розігрітій духовці. Подаючи на стіл, посипте подрібненою зеленню.
Грибний суп з картоплею
- 300 г печериць
- 6-7 картоплин
- 1 морква
- 1 корінь петрушки або селери
- 1 цибулина
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 1 ст. ложка борошна
- сіль
- перець
- сметана
- зелень – за смаком.
- (Кількість води залежить від бажаної густоти супу).
Моркву, корінь петрушки або селери, цибулю тонко наріжте і злегка обсмажте на вершковому маслі. Спасеруйте борошно до підрум’янення, не забуваючи весь час помішувати. Все це покладіть в каструлю з киплячою водою, посоліть, поперчіть, а через 8-10 хвилин туди ж відправте картоплю і гриби, нарізані шматочками. Доведіть до готовності на середньому вогні, подавайте зі сметаною і зеленню.
Євгенія Віннікова.
м. Харків.
Купуйте електронні версії наших нових видань
Що дає підписка на оновлення нашого сайту
Слідкуйте за нами в Facebook та Telegram
Також читати:
- Бринза та сулугуні особливо смачні з козячого молока
- Пироги, пиріжки, пиріжечки…
- Холод – не біда. Якщо добре підкріпився
- Цей дивовижний борщ
