Зміст
- Салат з буряка і судака
- Юшка з рибними фрикадельками
- Суп холодний із ревеню з окунем
- Камбала, запечена на овочевій подушці
- Гаше з тріски
- Сайда з горіховою скоринкою
- Пиріжки з минтаєм
Всім відомо, що риба є не тільки смачною, але і надзвичайно корисною їжею. Тому її треба включати в раціон хоча б 2-3 рази на тиждень, незалежно морська вона або річкова. Правильно приготована, вона добра завжди і в будь-якому вигляді.
Салат з буряка і судака
- 400 г філе судака
- 2-3 невеликих буряків
- 100 мл соняшникової олії
- 1 яблуко
- 1 солоний огірок
- 2 ст. ложки борошна
- 1 ст. ложка зелені петрушки
- сіль.
Буряк очищають, натирають на крупній тертці та тушкують з рослинною олією. Рибу смажать, нарізають брусками, змішують з охолодженим буряком, солять, додають нарізані соломкою огірок і яблуко, заправляють сметаною і посипають петрушкою.
КУПИТИ
Юшка з рибними фрикадельками
- 1 кг рибної дрібниці (окунів, краснопірок, йоржів)
- 500-600 г щуки
- 50 мл рослинної олії
- 2 цибулини
- 1 морква
- 1 корінь петрушки
- лавровий лист
- 2-3 горошини чорного перцю
- 2-3 горошини духмяного перцю
- сіль
- 2-2,5 л води
- 3 скибочки черствого батона або білого хліба без скоринок
- 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки
- 1 лимон
- чорний і червоний мелений перець
- 1 яйце
- тертий мускатний горіх.
Щуку обробляють на філе без шкіри і кісток. З рибної дрібниці та відходів (щучої голови без зябер, шкіри, кісток, плавників, хвоста) з додаванням цибулі та коренів варять бульйон. Філе риби нарізають шматками і разом з дрібно нарізаною підсмаженою цибулею пропускають через м’ясорубку. Додають замочений в бульйоні та віджатий хліб, сире яйце, тертий мускатний горіх, сіль, перець і знову пропускають через м’ясорубку. Скачують з цієї маси невеликі кульки.
Бульйон проціджують, кип’ятять, опускають в нього фрикадельки і варять 12-15 хвилин, додавши в кінці варіння лавровий лист, сіль і перець горошком. При подачі в тарілки з юшкою кладуть скибочки лимона і петрушку.
Суп холодний із ревеню з окунем
- 300 г філе окуня
- 200 г ревеню
- 2 картоплини
- 1 варене яйце
- 1 свіжий огірок
- 3-4 стебла зеленої цибулі
- 4 ст. ложки сметани
- 50 мл рослинної олії
- 100 г борошна
- сіль, цукор – за смаком
- 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки і кропу
- 1 л води.
Черешки ревеню промивають, очищають від шкірки, нарізають шматочками, заливають окропом, варять (але не розварюють) і дають настоятися. Картоплю очищають, варять повністю і нарізають кубиками. Зелену цибулю подрібнюють, розтирають до появи соку і змішують зі сметаною. Огірок очищають від шкірки і нарізають дрібними кубиками.
Філе риби ріжуть на невеликі скибочки. Солять, перчать за смаком і обсмажують на олії до готовності. Змішують в каструлі підготовлені овочі, дрібно порізане яйце, петрушку, кріп, заливають охолодженим відваром ревеню, додають за смаком цукор, сіль і заправляють «зеленою» сметаною. При подачі кладуть у суп шматочки смаженого окуня.
КУПИТИ
Камбала, запечена на овочевій подушці
- 1 камбала (350-400 г)
- 1 картоплина
- 100 г свіжих печериць
- 1 кабачок
- 1 цибулина
- 1 качанчик фенхелю
- 2 помідори
- 2 гілочки розмарину
- 25 мл лимонного соку
- 0,5 лимона
- 1 ст. ложка соєвого соусу
- 50 мл рослинної олії
- 100 мл овочевого бульйону
- сіль і чорний мелений перець.
Рибу миють, обтирають, роблять надріз уздовж голови і видаляють нутрощі. Ще раз промивають під проточною водою і просушують паперовим рушником. Потім збризкують соєвим соусом, лимонним соком, солять, перчать, вкладають у черевце гілочки розмарину. Овочі та гриби миють, обсушують, нарізають і викладають у форму шарами. Спочатку картоплю, за ним кабачок, гриби, цибулю, фенхель, помідори. Солять, перчать за смаком і заливають бульйоном. Рибу викладають на овочі та змащують олією. Нарізають тонкими слайсами лимон і викладають на рибу. Накривають форму фольгою і запікають.
Гаше з тріски (чеська кухня)
- 1 кг філе тріски
- 3-4 зубчики часнику
- 1 сире яйце
- 1/3 склянки молока
- 3-4 ст. ложки мелених сухарів
- 50 г вершкового масла
- сіль, перець.
Тріску пропускають через м’ясорубку з часником, солять і перчать за смаком, додають яйце, добре перемішують, вливають молоко, додають сухарі та знову вимішують (маса не повинна бути занадто густою). Викладають гаше на змащене маслом деко, збризкують розтопленим маслом і запікають в духовці.
Сайда з горіховою скоринкою
- 600 г філе сайди
- 700 г картоплі
- 1 свіжий огірок
- 60 мл оливкової олії
- 4 ст. ложки арахісового крему
- 1 ст. ложка 4%-вого яблучного оцту
- 2 ст. ложки борошна
- 100 г сиру
- 1 ст. ложка рубаної петрушки
- 5 г цукру
- сіль, чорний мелений перець.
Картоплю очищають і відварюють. Огірок нарізають кружальцями. Оцет перемішують з сіллю, перцем, цукром, столовою ложкою оливкової олії і заливають отриманим маринадом огірок. Філе сайди ріжуть на порційні шматки, солять, перчать і обвалюють у борошні. Обсмажують в олії і укладають на деко, застелене фольгою. Сир перемішують з арахісовим кремом, петрушкою, перчать, намазують на шматки риби і 3-4 хвилини підрум’янюють під грилем. Відварну картоплю розкладають по тарілках разом з огірковим салатом і готовим філе.
КУПИТИ
Пиріжки з минтаєм
- Для тіста:
- 800 г пшеничного борошна
- 400 мл холодної води
- 150 г вершкового масла
- 2 яйця
- 1 ч. ложка солі
- 30 г дріжджів.
- Для начинки:
- 400 г філе минтая
- 50 г вершкового масла
- 2 цибулини
- чорний мелений перець, сіль.
Розтирають вершкове масло і змішують його з сіллю, яйцем, водою, дріжджами. Замішують тісто і ставлять у тепле місце. Як тільки воно підійде, розгортають і склянкою вирізають кружальця. На середину кожного кружальця викладають начинку і защипують краї. Перекладають на деко, покрите папером для випічки. Зверху змащують збитим яйцем і випікають у духовці при температурі 200°С протягом 20-30 хвилин.
Для приготування начинки філе риби нарізають маленькими шматочками, солять, перчать і підсмажують. Потім змішують з підсмаженою цибулею і кропом.
Людмила КУРГАН.
Купуйте електронні версії наших нових видань
Що дає підписка на оновлення нашого сайту
Слідкуйте за нами в Facebook та Telegram
Також читати:
