Зміст
- Кутя за стародавнім рецептом
- Узвар
- Голубці з пшоном
- Борщ із вушками
- Вареники з картоплею і капустою
- Січеники з гороху
Перша зірка на різдвяному небі кличе до святкового столу. Господині переважно готують на свій смак, але незмінними є кутя, узвар, борщ, вареники.
Кутя за стародавнім рецептом
- 2 склянки пшениці
- 3 л води
- 1 склянка маку
- 0,5 склянки посічених волоських горіхів
- третина склянки меду
- 1 неповна склянка цукру.
Зерна пшениці підсушити у духовці при 200-250°С протягом 1 години. Помішувати, щоб вони не підгоріли. Потім пшеницю промити і замочити у холодній воді на ніч. Перед приготуванням мед розвести у трьох чвертях склянки гарячої води. Тим часом довести зерна у 3-х л води до кипіння. Варити на слабкому вогні не менше 3-4 годин – доки зерна не лопнуть.
Прокип’ятити на слабкому вогні мак, відкинути на сито і розтовкти макогоном у ступці або перекрутити на м’ясорубці разом із цукром. Після того, як все охолоне, змішати у мисці зерно, мак з цукром, мед. Можна додати сушені абрикоси, вишні. Поставити кутю на холод.
Узвар
На 3 л води потрібні:
- 100 г сушені груші
- 100 г яблука
- 100 г вишні,
- 100 г сливи,
- 100 г абрикоси,
- родзинок удвічі менше,
- цукор чи мед – за смаком.
Щоб узвар вийшов смачним, не слід переварювати фрукти. Найправильніше його не варити, а заварювати. Класти у воду сушені фрукти слід послідовно, бо тривалість варіння їх неоднакова. Спершу покласти груші та яблука, потім – сливи та вишні, останніми – родзинки, додати цукор чи мед, дати трохи покипіти та поставити на 5 годин у холодне місце настоюватися. При цьому укутати зверху рушником. Узвар найкраще смакує охолодженим.
Голубці з пшоном
- 1 капустина
- 1 склянка пшона
- 200 г цибулі
- 200 г моркви
- 80 г томатної пасти
- 3 ст. ложки олії
- зелень кропу,
- сіль,
- перець.
Пшоно добре промити, просмажити на сковороді, залити двома склянками окропу, додати 1 ст. л олії, довести до кипіння, закрити кришкою та залишити до охолодження. Капусту промити та розібрати на окремі листки, пропарити у киплячій воді 3-5 хвилин, відрізати грубі прожилки.
Подрібнену цибулю пасерувати до прозорості, додати натерту на грубій тертці моркву, пасерувати до її м’якості.
До холодного пшона додати цибулю з морквою, посолити і поперчити, додати дрібно посічену зелень – все перемішати. Викласти начинку на капустяні листи, загорнути конвертиком і помістити у каструлю. Залити підсоленою водою з томатною пастою. Накрити листками капусти і поставити у духовку на 40-50 хвилин.
Борщ із вушками
- 3 л води
- 2-3 буряка
- 1 морква
- 1 корінь петрушки
- 2 цибулини (одна для варіння, друга – для засмажки)
- грибний відвар від начинки для вушок
- 1-2 ст. ложки оцету або лимонного соку
- чорний та духмяний перець,
- лавровий лист,
- сіль – за смаком.
- Для вушок знадобиться:
- тісто, як на вареники
- 50-70 г сушених грибів
- 2 ст. ложки сухарів
- олія для смаження
- сіль, перець – за смаком.
Очищені буряки натерти на крупній тертці, залити водою, додати почищену моркву, петрушку, розрізану навпіл цибулину. Ці складові варити на невеликому вогні, знімаючи пінку. Після закипання додати горошинки перцю, лаврове листя і варити до готовності моркви та петрушки. Потім зняти з вогню, залишити настоятися кілька годин (можна на ніч у холодному місці). Після цього борщ відцідити, додати грибний відвар, засмажити з цибулею, довести до кипіння, додати лимонний сік чи оцет, за смаком досолити і поперчити.
Для вушок слід відварити гриби (бажано білі), а якщо вони сушені, то попередньо треба вимочити у воді протягом кількох годин, заморожені можна відварювати зразу. До білих грибів можна додати трохи печериць. Зварені гриби відцідити, змолоти на м’ясорубці. Подрібнену цибулю підсмажити на олії. Гриби просмажити окремо, щоб з них випарувалася волога, а потім додати цибулю, сухарі, сіль, перець. Начинка для вушок готова. Грибний відвар додати до борщу –
він надає особливого присмаку й аромату.
З пісного тіста (на 1 склянку борошна – 60-70 г води і дрібку солі) виліпити вушка формою як пельмені. Відварити, відцідити і викласти на дошку, щоб стекли. Додавати їх у тарілку з борщем. До страви можна класти дрібно нарізаний часник і сушений кріп.
Вареники з картоплею і капустою
- Для тіста:
- 500 г борошна
- 250 мл води
- 2 ст. ложки олії
- сіль – за смаком.
- Начинка:
- 300 г капусти (можна брати квашену)
- 300 г картоплі
- 1 морква середнього розміру
- 4 цибулини
- олія рослинна,
- лавровий лист,
- сіль – за смаком.
Після просіювання борошна додати воду, сіль, олію та вимісити круте тісто. Воно вийде еластичним і в окропі не розвариться. Накрити тісто і залишити приблизно на годину. Тим часом готується начинка. Дрібно нарізану цибулю та натерту на крупну тертку моркву підсмажити на олії. Додати нашинковану капусту і тушкувати на повільному вогні близько 20 хвилин, помішуючи. Під кінець покласти лавровий лист та посолити.
Очищену картоплю відварити у підсоленій воді та зробити пюре. Змішати його із тушкованою капустою. Коли начинка трохи охолоне, можна формувати вареники із розкатаного тіста. Для заправки 2 цибулини порізати кубиками і обсмажити до золотистого кольору.
Січеники з гороху
- 2 склянки гороху
- 4 ст. ложки манної крупи
- 2 яйця
- 3 ст. ложки сухарів
- 2,5 ст. ложки олії
- 1 цибулина.
Горох замочити на ніч, відварити і протерти через сито. Перемішати із густою манною кашею. Додати підсмажену цибулю, пропустити через м’ясорубку, заправити сирими яйцями, посолити, поперчити. Зробити котлети, обкачати у сухарях і смажити до золотистого кольору. Перед подачею на стіл полити теплою олією.
Віта КОНОВАЛЕНКО.
Купуйте електронні версії наших нових видань
Що дає підписка на оновлення нашого сайту
Слідкуйте за нами в Facebook та Telegram
Також читати:
