Різдвяний стіл: від традиційного до оригінального

0
234
Рождественский стол: от традиционного до оригинального
Реклама

Читати російською мовою

Зміст

  1. Кутя за стародавнім рецептом
  2. Узвар
  3. Голубці з пшоном
  4. Борщ із вушками
  5. Вареники з картоплею і капустою
  6. Січеники з гороху

Перша зірка на різдвяному небі кличе до святкового столу. Господині переважно готують на свій смак, але незмінними є кутя, узвар, борщ, вареники.

Кутя за стародавнім рецептом

  • 2 склянки пшениці
  • 3 л води
  • 1 склянка маку
  • 0,5 склянки посічених волоських горіхів
  • третина склянки меду
  • 1 неповна склянка цукру.

Зерна пшениці підсушити у духовці при 200-250°С протягом 1 години. Помішувати, щоб вони не підгоріли. Потім пшеницю промити і замочити у холодній воді на ніч. Перед приготуванням мед розвести у трьох чвертях склянки гарячої води. Тим часом довести зерна у 3-х л води до кипіння. Варити на слабкому вогні не менше 3-4 годин – доки зерна не лопнуть.

Прокип’ятити на слабкому вогні мак, відкинути на сито і розтовкти макогоном у ступці або перекрутити на м’ясорубці разом із цукром. Після того, як все охолоне, змішати у мисці зерно, мак з цукром, мед. Можна додати сушені абрикоси, вишні. Поставити кутю на холод.

Узвар

На 3 л води потрібні:

  • 100 г сушені груші
  • 100 г яблука
  • 100 г вишні,
  • 100 г сливи,
  • 100 г абрикоси,
  • родзинок удвічі менше,
  • цукор чи мед – за смаком.

Щоб узвар вийшов смачним, не слід переварювати фрукти. Найправильніше його не варити, а заварювати. Класти у воду сушені фрукти слід послідовно, бо тривалість варіння їх неоднакова. Спершу покласти груші та яблука, потім – сливи та вишні, останніми – родзинки, додати цукор чи мед, дати трохи покипіти та поставити на 5 годин у холодне місце настоюватися. При цьому укутати зверху рушником. Узвар найкраще смакує охолодженим.

Голубці з пшоном

  • 1 капустина
  • 1 склянка пшона
  • 200 г цибулі
  • 200 г моркви
  • 80 г томатної пасти
  • 3 ст. ложки олії
  • зелень кропу,
  • сіль,
  • перець.

Пшоно добре промити, просмажити на сковороді, залити двома склянками окропу, додати 1 ст. л олії, довести до кипіння, закрити кришкою та залишити до охолодження. Капусту промити та розібрати на окремі листки, пропарити у киплячій воді 3-5 хвилин, відрізати грубі прожилки.

Подрібнену цибулю пасерувати до прозорості, додати натерту на грубій тертці моркву, пасерувати до її м’якості.

До холодного пшона додати цибулю з морквою, посолити і поперчити, додати дрібно посічену зелень – все перемішати. Викласти начинку на капустяні листи, загорнути конвертиком і помістити у каструлю. Залити підсоленою водою з томатною пастою. Накрити листками капусти і поставити у духовку на 40-50 хвилин.

Борщ із вушками

  • 3 л води
  • 2-3 буряка
  • 1 морква
  • 1 корінь петрушки
  • 2 цибулини (одна для варіння, друга – для засмажки)
  • грибний відвар від начинки для вушок
  • 1-2 ст. ложки оцету або лимонного соку
  • чорний та духмяний перець,
  • лавровий лист,
  • сіль – за смаком.
  • Для вушок знадобиться:
    • тісто, як на вареники
    • 50-70 г сушених грибів
    • 2 ст. ложки сухарів
    • олія для смаження
    • сіль, перець – за смаком.

Очищені буряки натерти на крупній тертці, залити водою, додати почищену моркву, петрушку, розрізану навпіл цибулину. Ці складові варити на невеликому вогні, знімаючи пінку. Після закипання додати горошинки перцю, лаврове листя і варити до готовності моркви та петрушки. Потім зняти з вогню, залишити настоятися кілька годин (можна на ніч у холодному місці). Після цього борщ відцідити, додати грибний відвар, засмажити з цибулею, довести до кипіння, додати лимонний сік чи оцет, за смаком досолити і поперчити.

Для вушок слід відварити гриби (бажано білі), а якщо вони сушені, то попередньо треба вимочити у воді протягом кількох годин, заморожені можна відварювати зразу. До білих грибів можна додати трохи печериць. Зварені гриби відцідити, змолоти на м’ясорубці. Подрібнену цибулю підсмажити на олії. Гриби просмажити окремо, щоб з них випарувалася волога, а потім додати цибулю, сухарі, сіль, перець. Начинка для вушок готова. Грибний відвар додати до борщу –
він надає особливого присмаку й аромату.

З пісного тіста (на 1 склянку борошна – 60-70 г води і дрібку солі) виліпити вушка формою як пельмені. Відварити, відцідити і викласти на дошку, щоб стекли. Додавати їх у тарілку з борщем. До страви можна класти дрібно нарізаний часник і сушений кріп.

Вареники з картоплею і капустою

  • Для тіста:
    • 500 г борошна
    • 250 мл води
    • 2 ст. ложки олії
    • сіль – за смаком.
  • Начинка:
    • 300 г капусти (можна брати квашену)
    • 300 г картоплі
    • 1 морква середнього розміру
    • 4 цибулини
    • олія рослинна,
    • лавровий лист,
    • сіль – за смаком.

Після просіювання борошна додати воду, сіль, олію та вимісити круте тісто. Воно вийде еластичним і в окропі не розвариться. Накрити тісто і залишити приблизно на годину. Тим часом готується начинка. Дрібно нарізану цибулю та натерту на крупну тертку моркву підсмажити на олії. Додати нашинковану капусту і тушкувати на повільному вогні близько 20 хвилин, помішуючи. Під кінець покласти лавровий лист та посолити.

Очищену картоплю відварити у підсоленій воді та зробити пюре. Змішати його із тушкованою капустою. Коли начинка трохи охолоне, можна формувати вареники із розкатаного тіста. Для заправки 2 цибулини порізати кубиками і обсмажити до золотистого кольору.

Січеники з гороху

  • 2 склянки гороху
  • 4 ст. ложки манної крупи
  • 2 яйця
  • 3 ст. ложки сухарів
  • 2,5 ст. ложки олії
  • 1 цибулина.

Горох замочити на ніч, відварити і протерти через сито. Перемішати із густою манною кашею. Додати підсмажену цибулю, пропустити через м’ясорубку, заправити сирими яйцями, посолити, поперчити. Зробити котлети, обкачати у сухарях і смажити до золотистого кольору. Перед подачею на стіл полити теплою олією.

Віта КОНОВАЛЕНКО.

Веббанер Хозяин Укрпошта
Купуйте електронні версії наших нових видань

Що дає підписка на оновлення нашого сайту

Слідкуйте за нами в Facebook та Telegram

Також читати:

Оставьте ответ