Різдвяний стіл: від традиційного до оригінального

0
197
Рождественский стол: от традиционного до оригинального

Читати російською мовою

Зміст

  1. Кутя за стародавнім рецептом
  2. Узвар
  3. Голубці з пшоном
  4. Борщ із вушками
  5. Вареники з картоплею і капустою
  6. Січеники з гороху

Перша зірка на різдвяному небі кличе до святкового столу. Господині переважно готують на свій смак, але незмінними є кутя, узвар, борщ, вареники.

Кутя за стародавнім рецептом

  • 2 склянки пшениці
  • 3 л води
  • 1 склянка маку
  • 0,5 склянки посічених волоських горіхів
  • третина склянки меду
  • 1 неповна склянка цукру.

Зерна пшениці підсушити у духовці при 200-250°С протягом 1 години. Помішувати, щоб вони не підгоріли. Потім пшеницю промити і замочити у холодній воді на ніч. Перед приготуванням мед розвести у трьох чвертях склянки гарячої води. Тим часом довести зерна у 3-х л води до кипіння. Варити на слабкому вогні не менше 3-4 годин – доки зерна не лопнуть.

Прокип’ятити на слабкому вогні мак, відкинути на сито і розтовкти макогоном у ступці або перекрутити на м’ясорубці разом із цукром. Після того, як все охолоне, змішати у мисці зерно, мак з цукром, мед. Можна додати сушені абрикоси, вишні. Поставити кутю на холод.

Узвар

На 3 л води потрібні:

  • 100 г сушені груші
  • 100 г яблука
  • 100 г вишні,
  • 100 г сливи,
  • 100 г абрикоси,
  • родзинок удвічі менше,
  • цукор чи мед – за смаком.

Щоб узвар вийшов смачним, не слід переварювати фрукти. Найправильніше його не варити, а заварювати. Класти у воду сушені фрукти слід послідовно, бо тривалість варіння їх неоднакова. Спершу покласти груші та яблука, потім – сливи та вишні, останніми – родзинки, додати цукор чи мед, дати трохи покипіти та поставити на 5 годин у холодне місце настоюватися. При цьому укутати зверху рушником. Узвар найкраще смакує охолодженим.

Голубці з пшоном

  • 1 капустина
  • 1 склянка пшона
  • 200 г цибулі
  • 200 г моркви
  • 80 г томатної пасти
  • 3 ст. ложки олії
  • зелень кропу,
  • сіль,
  • перець.

Пшоно добре промити, просмажити на сковороді, залити двома склянками окропу, додати 1 ст. л олії, довести до кипіння, закрити кришкою та залишити до охолодження. Капусту промити та розібрати на окремі листки, пропарити у киплячій воді 3-5 хвилин, відрізати грубі прожилки.

Подрібнену цибулю пасерувати до прозорості, додати натерту на грубій тертці моркву, пасерувати до її м’якості.

До холодного пшона додати цибулю з морквою, посолити і поперчити, додати дрібно посічену зелень – все перемішати. Викласти начинку на капустяні листи, загорнути конвертиком і помістити у каструлю. Залити підсоленою водою з томатною пастою. Накрити листками капусти і поставити у духовку на 40-50 хвилин.

Борщ із вушками

  • 3 л води
  • 2-3 буряка
  • 1 морква
  • 1 корінь петрушки
  • 2 цибулини (одна для варіння, друга – для засмажки)
  • грибний відвар від начинки для вушок
  • 1-2 ст. ложки оцету або лимонного соку
  • чорний та духмяний перець,
  • лавровий лист,
  • сіль – за смаком.
  • Для вушок знадобиться:
    • тісто, як на вареники
    • 50-70 г сушених грибів
    • 2 ст. ложки сухарів
    • олія для смаження
    • сіль, перець – за смаком.

Очищені буряки натерти на крупній тертці, залити водою, додати почищену моркву, петрушку, розрізану навпіл цибулину. Ці складові варити на невеликому вогні, знімаючи пінку. Після закипання додати горошинки перцю, лаврове листя і варити до готовності моркви та петрушки. Потім зняти з вогню, залишити настоятися кілька годин (можна на ніч у холодному місці). Після цього борщ відцідити, додати грибний відвар, засмажити з цибулею, довести до кипіння, додати лимонний сік чи оцет, за смаком досолити і поперчити.

Для вушок слід відварити гриби (бажано білі), а якщо вони сушені, то попередньо треба вимочити у воді протягом кількох годин, заморожені можна відварювати зразу. До білих грибів можна додати трохи печериць. Зварені гриби відцідити, змолоти на м’ясорубці. Подрібнену цибулю підсмажити на олії. Гриби просмажити окремо, щоб з них випарувалася волога, а потім додати цибулю, сухарі, сіль, перець. Начинка для вушок готова. Грибний відвар додати до борщу –
він надає особливого присмаку й аромату.

З пісного тіста (на 1 склянку борошна – 60-70 г води і дрібку солі) виліпити вушка формою як пельмені. Відварити, відцідити і викласти на дошку, щоб стекли. Додавати їх у тарілку з борщем. До страви можна класти дрібно нарізаний часник і сушений кріп.

Вареники з картоплею і капустою

  • Для тіста:
    • 500 г борошна
    • 250 мл води
    • 2 ст. ложки олії
    • сіль – за смаком.
  • Начинка:
    • 300 г капусти (можна брати квашену)
    • 300 г картоплі
    • 1 морква середнього розміру
    • 4 цибулини
    • олія рослинна,
    • лавровий лист,
    • сіль – за смаком.

Після просіювання борошна додати воду, сіль, олію та вимісити круте тісто. Воно вийде еластичним і в окропі не розвариться. Накрити тісто і залишити приблизно на годину. Тим часом готується начинка. Дрібно нарізану цибулю та натерту на крупну тертку моркву підсмажити на олії. Додати нашинковану капусту і тушкувати на повільному вогні близько 20 хвилин, помішуючи. Під кінець покласти лавровий лист та посолити.

Очищену картоплю відварити у підсоленій воді та зробити пюре. Змішати його із тушкованою капустою. Коли начинка трохи охолоне, можна формувати вареники із розкатаного тіста. Для заправки 2 цибулини порізати кубиками і обсмажити до золотистого кольору.

Січеники з гороху

  • 2 склянки гороху
  • 4 ст. ложки манної крупи
  • 2 яйця
  • 3 ст. ложки сухарів
  • 2,5 ст. ложки олії
  • 1 цибулина.

Горох замочити на ніч, відварити і протерти через сито. Перемішати із густою манною кашею. Додати підсмажену цибулю, пропустити через м’ясорубку, заправити сирими яйцями, посолити, поперчити. Зробити котлети, обкачати у сухарях і смажити до золотистого кольору. Перед подачею на стіл полити теплою олією.

Віта КОНОВАЛЕНКО.

Купуйте електронні версії наших нових видань

Що дає підписка на оновлення нашого сайту

Слідкуйте за нами в Facebook та Telegram

Також читати:

Оставьте ответ