Зміст
Сьогодні ми розповімо про такий новий популярний напрямок у овочівництві і харчуванні як – мікрозелень. За своєю суттю вона, або на закордонний манер – мікрогрін (від англ. microgreens), це ті ж знайомі нам зеленні овочі: салат, шпинат, петрушка, кріп, базилік, листовий або звичайний буряк, а також такі відомі зернові – пшениця, овес, гречка – загалом, все, що завгодно їстівне, зібране зовсім молодим, тендітним і ніжним зеленим проростком.
Найкраще використовувати 10-денні паростки овочів і зелені, які мають два сім’ядольних і два справжніх листочка. Маленькі пророслі рослинки містять в собі максимум користі: поживні речовини, вітаміни, мікроелементи. А основний плюс, що рослини розвиваються без використання добрив, використовуючи тільки свої ресурси, запасені в насінні.
Вирощують мікрозелень не тільки на стіл, але і при серйозному захопленні як заробіток – можна заробити в рази більше, ніж на звичайних петрушці та кропі.
Що в мікрозелені такого корисного і вигідного?
Зазвичай вирощують мікрогрін базиліка, зеленого горошку, сочевиці, гречки, броколі, руколи, зеленого салату, шпинату, крес-салату, злаків, соняшника, капусти, редиски і моркви. Чим же вони корисні?
Паростки містять в 40 разів більше природних ферментів, ніж дорослі рослини. Адже вони знаходяться у фазі активного росту. Саме такі ферменти забезпечують засвоєння білків, жирів і вуглеводів в організмі людини. Про це, схоже, знають всюдисущі листоблішки, які підчисту виїдають посіви крес-салату, гірчиці та інших зеленних, іноді не даючи їм і з ґрунту показатися!
Наприклад, мікрогрін льону містить всі корисні властивості насіння: високий вміст омега-3, жирних кислот, фітоестрогенів, клітковини. Мікрозелень соняшника на 30% складається з протеїну, містить 8 необхідних для людини амінокислот.
Величезний плюс мікрозелені – це швидкість циклу від посіву до вживання. Зелень зрізують вже на 7-10-й день. Почати можна з найпростіших пшениці, вівса, гороху, гірчиці, салатів, руколи. Таку зелень вирощувати можна, де завгодно: в теплиці або на підвіконні навіть з північного боку. Щоб виростити мікрогрін, не потрібно багато місця і особливих умов. Насіння, лоток і це все, що вам буде потрібно!
Освітлення, звичайно, потрібне: чим воно буде яскравіше, тим більш розвинену ви отримаєте зелень і тим яскравіше буде її смак і вміст активних речовин. Але навіть при нестачі освітлення ви отримаєте велику кількість паростків з ніжним смаком. І не втратите урожай.
Субстрат
Деякі садівники вирощують мікрозелень без землі на піддонах або лотках, заповнених сумішшю на торф’яній основі. Товщина шару субстрату, в який проводиться посів,повинна бути близько 1-1,5 см.
Прихильники органіки використовують схожі суміші, але розбавляють їх компостом, щоб рослини ввібрали побільше поживних речовин. Ті, хто вирощують зелень на гідропоніці, використовують багато інших субстратів, з яких найбільш поширеними є перліт і вермикуліт, а також мінеральна вата, поролон.
Деякі виробники щоразу змінюють субстрат після врожаю, інші знезаражують його і використовують повторно. Зауважимо, що можливе вирощування і без субстрату, або у ваті, шарах марлі або промокального паперу.
Можна використовувати контейнери зі спеціальними решітками, на яких розподіляють насінини, і вони пускають коріння.
Посів
Посів проводиться з урахуванням культури, яку ви збираєтеся вирощувати. Одні насінини, припустимо салату, не присипають зверху субстратом, а буряк і люцерну потрібно засипати шаром в 3-4 мм.
Отже, покрокова інструкція вирощування мікрозелені.
- Приготуйте ємкість. Покладіть субстрат, добре змочіть. Якщо вирощувати будете в марлі або ваті, то добре змочіть їх.
- Посійте насіння. Сійте густо, як траву. Підпишіть на ємкостях, якщо їх багато, назва культури і термін посіву, щоб спланувати збір врожаю.
- Добре зволожте насіння, але не допускаючи застою води на поверхні.
- Накрийте ємкості склом або плівкою, або ж помістіть ємкість з посіяним насінням в поліетиленовий пакет.
- Щодня зволожуйте рослини і субстрат. Оптимальна температура вирощування – 20°С.
- Зніміть плівку (скло), коли насіння почне проростати.
- Як тільки з’являться перші справжні листочки, можете збирати. Акуратно зріжте зелень гострими ножицями біля самої поверхні ґрунту або висмикніть і обріжте потім. Але в останньому випадку можна забруднити зелень, якщо вона вирощується на земляному субстраті.
Перед зрізанням рекомендується поставити ємкість в холодильник, охолодити до 4°С, попередньо зволожити. Завдяки цьому рослини зберігаються свіжими до 7 днів в холодильнику при невисокій позитивній температурі. При бажанні ви можете заморозити паростки про запас.
Підготувала Аліна СВЄТЛОВА.
м. Бердянськ
Запорізької обл.
Також читати:
- Цукіні: прибулець з Мексики
- Вирощування гострого перцю
- Мізуна – надійна зелень до самих морозів
- Перила – декоративна і смачна
