Зміст
Борщ – вишукана і улюблена страва українців, і не тільки. Рецепт борщу належить народу, а на різноманітність цієї страви вплинули білоруська і польська кухні. У різних регіонах нашої країни є свої рецепти борщу. Та й кожна господиня вносить свої корективи в приготування.
У зимову холодну пору року ця страва незамінна на нашому столі. У деяких областях основою в приготуванні борщу є буряковий квас. З нього і почнемо.
Квас буряковий
У 3-літрову банку потрібно нарізати тоненькою і маленькою соломкою 700 г очищеного сирого буряка і залити його холодною кип’яченою водою. Кинути туди скоринку чорного хліба. Через 3 дні квас буде готовий. Злити рідину і можна вживати навіть як напій, додаючи цукор. Банка повинна знаходитися в теплому приміщенні….
Традиційний рецепт
- 2-2,5 л м’ясо-кісткового яловичого бульйону
- 350-400 г капусти білоголової
- 400 г картоплі
- 150 г буряка
- 1 морква
- 1 корінь петрушки
- 1 велика цибулина
- 1 солодкий перець
- 200 г томатного пюре
- 1 червоний пекучий перець
- 100 г шпику
- 2-3 зубчики часнику
- 4-5 ст. ложок сметани
- 3 лаврових листа
- сіль
- цукор
- оцет
- червоний мелений перець
- зелень кропу і петрушки
- рослинна олія – за смаком.
М’ясо на кістці залити холодною водою і на сильному вогні довести до кипіння. Зменшити вогонь, зняти піну, варити до готовності м’яса. Процідити, щоб не потрапили в бульйон дрібні кістки.
Буряк нашаткувати дрібною соломкою, додати трохи рослинної олії, 1 ч. ложку оцту, цукор, сіль, тушкувати на сильному вогні без кришки, а потім під кришкою на слабкому вогні до готовності…
Цибулю нашаткувати і злегка підсмажити, додати нашатковану моркву і теж обсмажити, потім додати нашаткований корінь петрушки і солодкий перець, томатне пюре, розведене бульйоном чи водою. Картоплю нарізати брусочками, капусту нашаткувати соломкою. Бульйон довести до кипіння, покласти в нього картоплю, капусту, пекучий перець і варити 20 хвилин при слабкому кипінні. Потім перець прибрати, додати тушкований буряк, пасероване коріння, лавровий лист і варити 7-10 хвилин, посолити за смаком.
Шпик і часник дрібно нарізати і розтерти в ступці, додати червоний мелений перець (паприку). Товчений з часником шпик із зеленню кропу і петрушки покласти в борщ, довести до кипіння. Зняти борщ з вогню і дати настоятися півгодини.
До такого борщу обов’язково готуються пампушки. Для цього взяти 200 мл теплої води, додати дріжджі, цукор і сіль, добре перемішати. Поставити в тепле місце. Як тільки опара почне підніматися, додати борошно і 1 ст. ложку рослинної олії, замісити тісто. Залишити в теплому місці для бродіння. Як тільки тісто почне «пузиритися», потрібно сформувати з нього кульки і викласти їх на деко, змащене олією. Змастити кульки яєчним жовтком. Випікати в духовці до готовності. Дати охолонути і скласти пампушки в каструлю, полити соусом і кілька разів каструлю струсити.
Соус готується так: 2 зубки часнику порізати дрібно і розтерти з сіллю, додати соняшникову олію і 1 ст. ложку води, перемішати.
Борщ подавати з м’ясом, сметаною і обов’язково з пампушками.
По-волинському
- 300 г капусти
- 20 г сушених грибів
- 1 буряк
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 корінь петрушки
- 150 г бурякового квасу
- сметана
- зелень петрушки і кропу
- сіль – за смаком.
Підготувати 1,5 л грибного бульйону. Буряк помити і окремо зварити до напівготовності, нарізати його соломкою, покласти разом з нашаткованою капустою в бульйон і варити 10-15 хвилин. У цей час спасерувати корені: цибулю нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці або порізати соломкою, як і корінь петрушки. Додати спасеровані корені в бульйон, а також 1 лавровий лист, духмяний перець горошком і варити до готовності. За 5 хвилин до кінця приготування додати відварені та спасеровані гриби, нарізані соломкою, і буряковий квас. Трохи присолити. Подавати зі сметаною і подрібненою зеленню.
З рибою
- 1 морожений хек
- 5 картоплин
- 200 г квашеної капусти
- 1 морква
- 2 цибулини
- 200 мл томатного соку з м’якоттю
- 1 невеликий буряк
- 1 солодкий перець
- сіль
- зелень кропу – за смаком.
Рибу залити 2 л води і зварити до готовності. Вийняти її з бульйону і коли охолоне, нарізати шматочками, відокремивши від кістки. У сковороді спасерувати нашатковану цибулю, натерті на крупній тертці моркву та буряк і томатне пюре. Квашену капусту підсмажити на соняшниковій олії під кришкою.
У бульйон покласти нарізану соломкою картоплю, довести до кипіння, а хвилин через 10-15 покласти квашену капусту і нехай покипить ще хвилин 15. Потім покласти пасеровані овочі та шматочки риби, дати закипіти і додати солодкий перець, розрізаний на 4 частини, подрібнену зелень кропу і проварити ще 5 хвилин. Дати настоятися півгодини.
Закарпатський
- 500 г свинини на кості
- 1 склянка вареної білої квасолі
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 буряк
- 1 корінь петрушки
- 350-400 г квашеної капусти
- 1 ст. ложка борошна
- 1 ст. ложка вершкового масла
- 1 лавровий лист
- 1 зубчик часнику
- сіль – за смаком.
Відварюємо м’ясо до готовності та виймаємо з бульйону. Квашену капусту протушкувати під кришкою на сковороді та додати у бульйон разом із вареною квасолею, нарізаною цибулею, натертою на тертці морквою, буряком, коренем петрушки і варити 30 хвилин. В цей час підсмажити на вершковому маслі борошно до золотистого кольору і додати у бульйон разом з лавровим листом і розтертим з сіллю часником. Дати покипіти ще 5 хвилин і настояти. Подавати зі шматочками відвареного м’яса.
Н. В. ПУГАЧ.
Станично-Луганський р-н
Луганської обл.
Купуйте електронні версії наших нових видань
Що дає підписка на оновлення нашого сайту
Слідкуйте за нами в Facebook та Telegram
Також читати:
