Содержание
Борщ — изысканное и любимое блюдо украинцев, и не только. Рецепт борща принадлежит народу, а на разнообразие этого блюда повлияли белорусская и польская кухни. В разных регионах нашей страны есть свои рецепты борща. Да и каждая хозяйка вносит свои коррективы в приготовление.
В зимнее, холодное время года это блюдо незаменимо на нашем столе. В некоторых областях основой в приготовлении борща является свекольный квас. С него и начнем.
Квас свекольный
В 3-литровую банку нужно порезать тоненькой и мелкой соломкой 700 г очищенной сырой свеклы и залить ее холодной кипяченой водой. Положить туда корочку черного хлеба. Через 3 дня квас будет готов. Слить жидкость и можно употреблять даже как напиток, добавляя сахар. Банка должна находиться в теплом месте.
Традиционный рецепт
- 2-2,5 л мясо-костного говяжьего бульона
- 350-400 г капусты белокочанной
- 400 г картофеля
- 150 г свеклы
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 крупная луковица
- 1 сладкий перец
- 200 г томатного пюре
- 1 красный жгучий перец
- 100 г шпика
- 2-3 зубчика чеснока
- 4-5 ст. ложек сметаны
- 3 лавровых листа
- соль
- сахар
- уксус
- красный молотый перец
- зелень укропа и петрушки
- растительное масло — по вкусу.
Мясо на кости залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену и варить до готовности мяса. Процедить, чтобы в бульон не попали мелкие кости.
Свеклу нашинковать мелкой соломкой, добавить немного растительного масла, 1 ч. ложку уксуса, сахар, соль и тушить на сильном огне без крышки, а затем под крышкой на слабом огне до готовности.
Лук нашинковать, слегка поджарить, добавить нашинкованную морковь и тоже поджарить, затем добавить нашинкованный корень петрушки и сладкий перец, томатное пюре, разведенное бульоном или водой. Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать соломкой. Бульон довести до кипения, положить в него картофель, капусту, жгучий перец и варить 20 минут при слабом кипении. Затем перец убрать, добавить тушеную свеклу, спассерованные коренья, лавровый лист и варить 7-10 минут. Посолить по вкусу.
Шпик и чеснок мелко нарезать и растереть в ступке, добавить красный молотый перец (паприку). Толченый с чесноком шпик с зеленью укропа и петрушки положить в борщ и довести до кипения. Снять борщ с огня и дать настояться полчаса.
К такому борщу обязательно готовят пампушки. Для этого надо к 200 мл теплой воды добавить дрожжи, сахар, соль и хорошо перемешать и поставить в теплое место. Как только опара начнет подниматься, добавить муку, 1 ст. ложку растительного масла и замесить тесто. Оставить в теплом месте для брожения. Как только тесто начнет «пузыриться», нужно сформовать из него шарики и выложить их на противень, смазанный маслом. Смазать шарики яичным желтком. Выпекать в духовке до готовности. Дать остыть и сложить пампушки в кастрюлю, полить соусом и несколько раз кастрюлю встряхнуть.
Соус готовится так: 2 зубка чеснока мелко порезать и растереть с солью, добавить подсолнечное масло, 1 ст. ложку воды и перемешать.
Борщ подавать с мясом, сметаной и обязательно с пампушками.
По-волынски
- 300 г капусты
- 20 г сушеных грибов
- 1 свекла
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 150 г свекольного кваса
- сметана
- зелень петрушки и укропа
- соль — по вкусу.
Подготовить 1,5 л грибного бульона. Свеклу помыть и сварить отдельно до полуготовности, нарезать ее соломкой, положить вместе с нашинкованной капустой в бульон и варить 10-15 минут. В это время спассеровать коренья: лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке или порезать соломкой, как и корень петрушки. Добавить в бульон спассерованные коренья, а также 1 лавровый лист, душистый перец горошком и варить до готовности. За 5 минут до конца приготовления добавить отваренные и спассерованные грибы, нарезанные соломкой, и свекольный квас. Немного присолить. Подавать со сметаной и измельченной зеленью.
С рыбой
- 1 мороженый хек
- 5 картофелин
- 200 г квашеной капусты
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 200 мл томатного сока с мякотью
- 1 небольшая свекла
- 1 сладкий перец
- соль
- зелень укропа — по вкусу.
Рыбу залить 2 л воды и варить до готовности. Вынуть ее из бульона и, когда остынет, нарезать кусочками, отделив от кости. На сковороде спассеровать нашинкованный лук, натертую на крупной терке морковь, свеклу и томатное пюре. Квашеную капусту поджарить на подсолнечном масле под крышкой.
В бульон положить нарезанный соломкой картофель, довести до кипения, а минут через 10-15 добавить квашеную капусту и кипятить еще 15 минут. Затем положить спассерованные овощи и кусочки рыбы, дать закипеть и добавить сладкий перец, разрезанный на 4 части, измельченную зелень укропа и проварить еще 5 минут. Дать настояться полчаса.
Закарпатский
- 500 г свинины на кости
- 1 стакан отварной белой фасоли
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 свекла
- 1 корень петрушки
- 350-400 г квашеной капусты
- 1 ст. ложка муки
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик чеснока
- соль — по вкусу.
Отварить мясо до готовности и вынуть из бульона. Квашеную капусту протушить под крышкой на сковороде и добавить в бульон вместе с фасолью нарезанный лук, натертые на терке морковь, свеклу, корень петрушки и варить 30 минут. На сливочном масле поджарить муку до золотистого цвета и добавить в бульон вместе с лавровым листом и растертым с солью чесноком. Дать покипеть еще 5 минут и настоять. Подавать с кусочками отварного мяса.
Н. В. ПУГАЧ.
Станично-Луганский р-н
Луганской обл.
Покупайте электронные версии наших изданий
Подпишитесь на обновления сайта — получите спецвыпуск «Чеснок» в подарок!
Следите за нами в Facebook и Telegram
Читайте также:
