Пшеничний хліб, зазвичай, випікають із високоякісного борошна, яке багате на магній, кальцій, крохмаль. У тісто можуть додавати висівки, родзинки, горіхи. Пшеничний хліб буває із борошна вищого та першого ґатунку. Для покращення смакових і корисних властивостей хліб виготовляють із суміші кількох сортів борошна. Такий хліб варто їсти людям, які страждають через виразку шлунку та мають проблеми із травленням. Неабияку користь організму приносить пшеничний хліб із грубих сортів борошна – він налагоджує обмін речовин, травні процеси.
Найкорисніший житній хліб, який робиться із цілісної муки, і містить 40% вуглеводів, велику кількість клітковини та прискорює обмінні процеси. Для випікання житнього хліба найчастіше змішують житнє і пшеничне борошно. Від пропорції, які можуть бути різними, залежить і зовнішній вигляд. Чим більше житнього борошна, тим кориснішою виходить випічка, яка рекомендована тим, хто має високий вміст холестерину. Проте цей продукт важко перетравлюється, тому де в кого він може викликати проблеми зі шлунком. Такий низькокалорійний хліб рекомендований тим, хто прагне до зниження маси тіла.
Пшенично-житній хліб випікають із пшеничного і житнього борошна у співвідношенні 70:30. У житньо-пшеничному продукті переважає житнє борошно (60:40). Пшеничне ж у такому виді хліба поліпшує структуру м’якушки.
Цільнозерновий хліб печуть із цільнозернового (обойного) борошна. Перед помелом із зерен не видаляють зовнішній шар, в якому містяться всі вітаміни та мінерали. З такого борошна хліб виходить щільний і важкий, який не кришиться і довго не черствіє. Цільнозерновий продукт виводить токсини із організму, добре впливає на серцево-судинну систему, корисний при цукровому діабеті.
Популярний нині льняний хліб – альтернатива звичайному хлібові. Його виготовляють із льняного та пшеничного борошна. До речі, льняне за своїм складом і властивостями корисніше ніж пшеничне. Така хлібина набуває коричневого відтінку, маслянистого смаку й аромату. Для льняного хліба необов’язково брати пшеничне борошно вищого ґатунку. Добре підходить першого та загального призначення – хліб вийде навіть кориснішим. Він містить небагато вуглеводів.
Хліб з висівками у кілька разів корисніший для організму людини, ніж класичні види хліба. Хоч ще недавно висівки вважалися непотрібними відходами. З часом дієтологи довели, що висівковий хліб дуже корисний. Висівки поглинають токсини і алергени, зміцнюють імунітет, є джерелом клітковини, рослинного білка.
Цей хліб бажано вживати гіпертонікам, при атеросклерозі, цукровому діабеті, жовчнокам’яній хворобі та для зміцнення імунітету. Корисний висівковий хліб при ожирінні та тим, хто прагне тримати вагу в нормі.
Найсмачніший та неймовірно ароматний хліб із хрусткою скоринкою, спечений вдома. З ним не зрівняється навіть найбільш якісний магазинний продукт. Аби хліб вийшов смачним, борошно обов’язково має бути свіжим. Для домашньої випічки використовують пшеничне і житнє борошно різних сортів. Можлива їх комбінація. Якщо пшеничне борошно додати в житнє, хліб довше залишиться свіжим. Інші види борошна застосовуються у вигляді добавок у досить невеликій кількості, бо воно може змінити смак і характеристики.
Для випікання хліба з дріжджами потрібно вибирати пшеничне борошно, яке триматиме форму і водночас забезпечить м’якість випічки.
Випікання хліба з борошна грубого помелу (пшеничне першого, другого ґатунку та цільнозернове) дасть змогу отримати хліб більш щільним. З білого пшеничного борошна вищого ґатунку вийде білий хліб з повітряною структурою.
Дуже важливо дотримуватися усіх рекомендацій у рецепті й черговість дій. Не нехтувати, якщо вказано, що духовка має бути добре розігріта, а борошно додавати частинами, всі інгредієнти мають бути теплими, що за чим додавати і т. д. Наприклад, соду краще сипати на борошно – хліб вийде пухким. Для інгредієнтів тіста непогано на кухні мати мірну склянку, ложку і ваги.
Досвідчені господині знають, що борошно просівають через сито не лише для того аби видалити грудки. Секрет у тому, що під час цього процесу борошно насичується киснем, тому хліб набуде приємну пористу структуру.
За власним смаком у тісто з пшеничного борошна можна додавати різні сухі прянощі: коріандр, мелений духмяний перець, базилік. Гарного присмаку надасть 1 ч. ложка меленого цикорію. Смак житнього борошна покращить кмин, насіння соняшника, кунжута, родзинки, вівсяні висівки, подрібнені пластівці.
Дріжджі бувають різними. Для випікання пшеничного хліба бажано взяти сухі, що змішуються із сухим борошном. Ще один із основних компонентів хлібини – вода. Вона не має бути холоднішою за 30-35°С. Інакше – тісто не підніметься.
Процес вимішування тіста надто важливий, бо погано вимішене воно буде неоднорідним. Вдале м’яке тісто майже не повинно липнути до рук. Після першого вимішування та піднімання його треба перемісити ще двічі. Тож піднятися воно має тричі.
Більшість любить хрустку скоринку на хлібові. Тоді не треба накривати рушником чи серветкою спечений хліб після того, як тільки-но дістали його з духовки. Якщо потрібно значно зменшити крихкість під час нарізки – слід накрити його зверху вологим рушником на певний час.
У змащеній формі тісто має займати не більше третини від її об’єму, щоб було достатньо місця, коли воно підніметься, та щоб буханець добре пропікся. Готовність хліба найкраще перевіряти дерев’яною паличкою чи сірником. Якщо на паличці не залишається тіста, випічка готова.
Якщо домашній хліб печеться у печі – її починають топити за 2-3 години до початку випікання. Коли хліб випікається у газовій чи електричній духовці, треба враховувати, що вона надто швидко нагрівається і хутко остигає. Тому в цьому випадку потрібно постійно контролювати температуру в духовці й підтримувати її.
Віта КОНОВАЛЕНКО.
Купуйте електронні версії наших нових видань
Що дає підписка на оновлення нашого сайту
Слідкуйте за нами в Facebook та Telegram
Також читати:
