Зміст
- Кавуни и діжці
- КВАШЕНІ КАВУНИ ШМАТОЧКАМИ
- Кавун із капустою
- ЗАСОЛЕНІ КАВУНИ ІЗ ГОСТРИМ ПЕРЦЕМ І ЗЕЛЕННЮ
- КАВУНИ У ВЛАСНОМУ СОКУ
- КВАШЕНІ КАВУНИ З ЯБЛУКАМИ
- КАВУНИ В БАНЦІ
Квашені кавуни зберігають вітамінний склад і насичені солями, кислотами, харчовими волокнами, мінералами речовини, які необхідні для нормальної роботи організму. Ферменти, отримані при квашенні, особливо корисні. Квашений кавун покращує мікрофлору кишечника. При анемії, авітамінозі приймають сік по 2-3 ст. ложки. Лікарі рекомендують включати цей продукт у раціон людям з цукровим діабетом та зайвою вагою.
Кавуни у діжці
Заквасити кавуни у дерев’яній діжці може навіть новачок у цій справі. Все залежить від приготування розсолу та правильного зберігання. Насамперед, треба вибрати тугі невеликі плоди, приблизно однакового розміру, помити їх і просушити рушником. У кожному кавуні за допомогою зубочистки чи великої голки зробити десяток симетричних проколів та скласти у чисту діжку, залити розсолом, щоб він повністю покрив ягоди. Зверху покласти шматок чистої тканини, ошпарений окропом дерев’яний круг, а на нього – важкий предмет. Важливо, щоб круг не спливав, бо в діжку проникне повітря і кавуни зіпсуються. Залишити діжку з кавунами при кімнатній температурі на добу, а потім прибрати у прохолодне місце. Смакувати квашеними кавунами можна через три тижні.
Розсол: на 10 л води – 700 г солі.
Квашені кавуни шматочками
6-7 кг кавунів • 2 л води • 4 ст. ложки солі • 4 ст ложки цукру • 2 пучка кропу • 1-2 головки часнику.
До цього рецепту можна додавати улюблені спеції, зелень. Смачно, оригінально виходить із гілочками м’яти. Розчин готується так: закип’ятити воду, розчинити сіль і цукор та охолодити до кімнатної температури.
Емальовану каструлю, пластикове відро (об’ємом – від 7 л) обполоскати окропом – особливо в середині. Кавуни ретельно помити, нарізати шматочками-четвертинками (товщина –
до 3-х см), зелень і часник дрібно нашаткувати. На дно посудини насипати зелень з часником, викласти шар кавунів, потім – часник, зелень і смугасту ягоду. Шарувати так, доки не закінчаться інгредієнти. Залити все розсолом, поставити зверху гніт, але не дуже важкий, щоб не подавилися скибки кавуна. Залишити каструлю при кімнатній температурі на 1 добу. Якщо хочеться більш насиченого й пікантного смаку – на 2 доби. Потім гніт прибрати, накрити каструлю з кавунами кришкою і поставити у холодильник. Через 4-5 днів ними можна смакувати.
Кавун із капустою
Відмінно поєднується кавун із хрусткою білокачанною капустою. Чудовий смак і користь тут подвійні. Рецепт розрахований на невелику посудину, але у разі засолювання у більшій тарі – легко збільшити кількість інгредієнтів.
500 г кавунів • 500 г капусти
• 0,5 л води • 30 г солі.
Після миття кавуни добре обтерти. Нарізати невеликими дольками, шкірку не обрізати. Капусту нашаткувати довільно – хто як любить: дрібно чи крупніше. Присипати сіллю, розім’яти руками – вона стане м’якшою й більш гнучкою. Добре утрамбувати у банку – краще це робити руками й прикласти зусиль. Шарувати капусту до верху із скибочками кавуна – їх дуже не придавлювати, щоб не паламати. Залити інгредієнти прохолодною фільтрованою водою. При кімнатній температурі дати постояти добу, а потім накрити кришкою і поставити у холодильник. Через 3-4 дні квашені кавуни готові до вживання.
Засолені кавуни із гострим перцем і зеленню
Оригінальний і пікантний смак «із перчинкою» гарантований. Зазвичай, хто спробує цей рецепт вперше, заготовляє такі кавуни кожного сезону. Посудину для цього господині обирають на власний розсуд: банка, каструля, невелике барильце.
5 кг кавунів • 1 перець стручковий гострий • 1 головка часнику
• 1 ч. ложка перцю горошком • 3 л води • 170 г солі • 170 г цукру • 1 пучок петрушки або кропу.
Для приготування розсолу закип’ятити воду, у процесі охолодження розчинити підготовлені сіль та цукор. Помиті кавуни нарізати і щільно укласти в підготовлену ємкість. При укладанні смугастих ягід рівномірно шарувати із спеціями. Потім залити маринадом, накрити чистою марлею, поставити під гніт. Коли почнеться процес бродіння, прибрати у холодильник. Споживати можна через місяць.
Кавуни у власному соку
Крім цілих кавунів знадобляться стиглі потріскані або розбиті, але цілком придатні для вживання. З них готують биту масу – ріжуть на невеличкі кусочки. Їх викладають на дно посудини (каструлі чи діжки), поверх цієї маси кладуть шар цілих митих кавунів. Зверху знов повикладати подрібнені кавуни і так до верху ємкості, щоб проміжки між кавунами і перший ряд були закладені шматочками. При перекладанні кожного ряду цілих кавунів із подрібненими прошарки слід пересипати дрібною сіллю з розрахунку 2-3% до ваги плодів, які укладаються. Зверху покласти дерев’яний круг і не надто важкий гніт. Протягом двох днів кавуни мають стояти у теплому місці, а потім – у холодному підвалі чи льосі.
Квашені кавуни з яблуками
На трилітрову тару потрібні кавуни, яблука пізніх сортів (бажано Антонівка), листя вишні та червоної смородини, житня солома (без неї можна обійтися).
1 ст. ложка солі з гіркою • 30 мл
6%-вого оцету • 1 ст. ложка з гіркою цукру • 1 л кип’яченої води. (на 3-літрову банку).
Розчинити сіль, кип’ятити до повного розчинення, додати оцет та цукор.
Кавуни, нарізані квадратиками, викласти на дно стерилізованої банки. Зверху можна утрамбувати житню солому. Наступним шаром укласти невеликі яблука, більші – розрізати. Кожен ряд обкласти листям вишні та смородини. Потім залити окропом та дати настоятися 10 хвилин. Після цього воду злити і наповнити банки розсолом. Квашені кавуни з яблуками щільно закрити капроновою кришкою і зберігати у темному приміщенні.
ВАЖЛИВО! Цілі плоди потрібно проколювати у різних місцях для швидкого і рівномірного засолювання. Не варто брати йодовану сіль – кавун стане надто м’яким, а смак може зіпсуватися. Сіллю Екстра можна легко пересолити кавуни.
Віта КОНОВАЛЕНКО.
КАВУНИ В БАНЦІ
Вже кілька років роблю цю заготівлю. Спочатку хотілося зробити сюрприз маленьким дітям до дня народження. А виявилося, що моя витівка всім припала до душі. Може, і вам мій рецепт згодиться, тим більше, що догляду взимку така заготівля практично не вимагає (адже це не бочка з кавунами, за якою око та око потрібне), а головне – таке частування і смачне, і корисне, і настрій у всіх поліпшується.
Готую зазвичай 3-4 трилітрові банки. Кавуни мию, нарізаю скибочками і розкладаю по підготовленим банкам. Заливаю окропом і тримаю так 5 хвилин, прикривши стерилізованими кришками. Потім воду зливаю в каструлю, знову доводжу до кипіння і ще раз заливаю кавуни.
Потім знову зливаю воду в каструлю і ставлю на вогонь, щоб закипіло. У банки ж кладу по 1 ст. ложці солі і цукру і 1 ч. л. лимонної кислоти. Потім банки заливаю окропом і закручую.
Тамара ГОЛОВЧЕНКО.
м. Черкаси.
Купуйте електронні версії наших нових видань
Що дає підписка на оновлення нашого сайту
Також читати:
