Зміст
- Червонокачанна по-чеському
- По-Петровському
- Голубці з овочевою начинкою
- Капуста «на швидку руку»
- Голубці «закусочні»
- Брюссельська маринована
- Салат з яблуком і селерою
- Квашена капуста з грибами
Можна довго перераховувати всі корисні властивості капусти. Вона – один з найдавніших овочів, її вирощували ще в кам’яному столітті. В Україні вона займає одне з найголовніших місць серед городніх культур. Господині жартома так говорять про страви з капусти: «Що подати – не соромно, а з’їдять – не шкода!»
Червонокачанна по-чеському
- 1 середній качан капусти
- 3 кислих яблука (можна і солодких)
- 1 цибулина
- 1 лимон (сік)
- 1 ч. ложка кмину
- 1 ч. ложка меду
- олія соняшникова
- сіль – за смаком.
Нашаткувати капусту, цибулю порізати соломкою, у глибоку сковороду налити соняшникову олію і злегка підсмажити цибулю, потім додати капусту, перемішати і зменшити вогонь. Тушкувати на слабкому вогні, не накриваючи кришкою. Натерти на крупній тертці яблука без шкірки, додати в капусту і видавити з лимона сік. Тушкувати на повільному вогні, постійно помішуючи, 10-15 хвилин. Додати мед і сіль, тушкувати ще 10 хвилин, постійно помішуючи. В кінці готування додати кмин і ще тушкувати 10 хвилин.
По-Петровському
- 2 кг капусти
- 2 моркви
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику.
Всі овочі порізати, добре перемішати, укласти в посуд, влити 1 склянку соняшникової олії, 100 г 9%-вого оцту і гарячий розсіл: на 1 л води 2,5 ст. ложки солі та 0,75 склянки цукру, і закип’ятити. Залити нарізані овочі, зверху покласти гніт і поставити в холод. Капуста буде готова через 3 дні.
Голубці з овочевою начинкою
У середнього качана капусти вирізати стрижень і відварити в підсоленій воді, по черзі знімаючи листя. Товсту частину листя злегка відбити, покласти на лист овочеву масу і згорнути конвертиком. Потім обваляти в борошні і обсмажити на рослинній олії до золотистого кольору. Перекласти в каструлю з товстим дном або в жаровню. На сковороді обсмажити на рослинній олії 1 солодку перчину і 2 ст. ложки томатної пасти, злегка розведеної водою (можна взяти томатний сік), і тушкувати до готовності.
Для начинки:
- 2 моркви
- 2 цибулини
- 0,5 склянки рису
- 1 невеликий пучок петрушки
- 3 ст. ложки рослинної олії
- 1 ст. ложка томатного соку
- сіль
- чорний мелений перець – за смаком.
Моркву натерти на тертці, петрушку дрібно нарубати і обсмажити на рослинній олії, додати обсмажений томатний сік і трохи води. Тушкувати 15-20 хвилин. Потім додати зварений до напівготовності рис і все перемішати.
Другий варіант начинки: взяти 300 г печериць, помити і порізати їх соломкою, обсмажити разом з цибулею, змішати з приготованим до напівготовності рисом, посолити, поперчити за смаком, додати 1 ст. ложку обсмаженого томатного пюре, добре перемішати.
Капуста «на швидку руку»
- 8 кг капусти
- 150 г часнику
- 1 великий буряк (бажано бордового кольору)
- хрін.
Для розсолу:
- 4 л води
- 200 г солі
- 200 г цукру.
Ця заготівля робиться дуже швидко. Очищаємо капусту від верхніх листків і від стрижнів, розрізаємо на шматки по 150-200 г, потім дрібно нарізаємо часник, натираємо на крупній тертці хрін і нарізаємо соломкою буряк. Приготовлені овочі щільно укласти в посуд, закип’ятити розсіл, дати йому охолонути і залити капусту. Зверху треба покласти гніт і залишити в теплому місці на 2 доби. Потім перенести в холодне приміщення. Капуста через 5-6 днів буде готова до вживання. Подаючи до столу, шматки подрібнюємо і поливаємо рослинною олією.
Голубці «закусочні»
Відварити качан капусти, як на звичайні голубці, головне – не переварити, розібрати на листя.
Приготувати фарш: моркву почистити, добре промити і натерти на крупній тертці. Головку часнику очистити і подрібнити на дрібній тертці, змішати з морквою. На капустяне листя укласти підготовлений фарш, скласти конвертиком. Укласти голубці в емальовану каструлю і залити розсолом: на 1 л води взяти 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку цукру, закип’ятити. Коли охолоне, залити голубці, покласти гніт, відправити в холодне місце. Через 3 дні голубці готові до вживання.
Брюссельська маринована
- 1 кг брюссельської капусти
- 2 цибулини
- 5 лаврових листочків
- 2 склянки оцту
- 4 склянки води
- 2 ст. ложки цукру
- 2,5 ч. ложки солі.
Капусту залити водою і варити 2 хвилини. Потім відразу перекласти в холодну воду. У банки укласти капусту, лавровий лист і по 1 ст. ложці подрібненої цибулі.
Для маринаду: оцет, воду, цукор, сіль, довести до кипіння і кип’ятити 3 хвилини. Отриманим маринадом залити капусту, накрити капроновими кришками, дати охолонути і поставити в холодильник. Через добу капуста готова.
Салат з яблуком і селерою
- 500 г капусти
- 1 яблуко
- 1 стебло салатної селери
- 0,25 склянки 9%-вого оцту
- 1 ст. ложка рослинної олії
- 0,5 ст. ложки цукру
- сіль – за смаком.
Капусту тоненько нашаткувати, присолити і перетерти руками. Додати нарізані тонкими скибочками яблука і селеру, олію, цукор і залишити на 30 хвилин.
Квашена капуста з грибами
Квашену дрібно нашатковану капусту потушкувати на рослинній олії. У цей час відварити сухі гриби, підсмажити цибулю, з’єднати разом і посолити, поперчити, протушкувати 10 хвилин. Потім змішати з капустою і тушкувати ще 5 хвилин.
Н. В. ПУГАЧ,
сел. Широкий,
Станично-Луганський р-н
Луганської обл.
Купуйте електронні версії наших нових видань
Що дає підписка на оновлення нашого сайту
Слідкуйте за нами в Facebook та Telegram
Також читати:
- Кролятина на столі
- Варення з вишні та черешні
- Для душі і від душі
- Влаштуємо рибний день
