Араби вирощували цю рослину ще в XII столітті і називали «королем овочів», тоді як у нас її зараховують до малопоширених, і марно. За харчовою цінністю шпинат є одним з найкорисніших серед зелених рослин. Його зелень містить багато білка і в цьому відношенні він поступається тільки гороху і квасолі.
Зміст
На честь шпинату навіть названа окрема господарська група овочів — «шпинатні овочі», у яких в їжу використовуються листя після термічної обробки (це відрізняє їх від «салатних овочів», у яких використовуються листя в свіжому вигляді).
Біологічні особливості
Шпинат городній, як і його близька родичка — буряк, належать до сімейства кінових. Тому в зовнішньому вигляді цих рослин, особливо в молодому віці, багато спільного. Але шпинат є однорічною рослиною і утворює стрижневий неїстівний корінь. У технічній зрілості у шпинату утворюється розетка з 8-14 великих, соковитих, ніжних листків, яка зникає при формуванні ними квітконосу. При появі стебла листя стають грубими, в них накопичується щавлева кислота і до вживання вони вже непридатні. Квіткове стебло прямостояче, 30-50 см (іноді до 80 см) заввишки.
Лобода садова: властивості та особливості вирощування
Шпинат — дводомна рослина. Чоловічі рослини несуть вузькометельчасті суцвіття. У кожній квітці є простий чотиричленний світло-зелений околоцветник і чотири тичинки. Жіночі екземпляри в порівнянні з чоловічими більш листяні, більші, квітки їх без околоцветника, розташовані в пазухах листя клубочками по кілька штук. У кожній квітці є пестик з 2-6 ниткоподібними рильцями. Співвідношення чоловічих і жіночих рослин у посівах зазвичай однакове. Після цвітіння чоловічі екземпляри відмирають, а на жіночих утворюються округлі насіння, звані горіхами, оточені розрослим покривалом.
Сорти
Розрізняють два різновиди шпинату: городній і бульбашковолистий.
Різновид бульбашковолистий. Сорт Вікторія – відносно пізньостиглий, повільно стріляє. Сорт дуже пластичний, придатний для вирощування у відкритому грунті в багатьох країнах.
Сорт Жирнолистий – пізньостиглий. Рекомендується для вирощування у відкритому грунті ранньою весною. Інші сорти: Матадор, Вікторія, Джуліана, Вікінг та інші.
Різновид городній. Сорт: Велетенський – ранньостиглий, товарність висока. Рекомендується для раннього посіву у відкритому грунті, а також у захищеному ґрунті в зимово-весняний період, а також як сировина в консервній промисловості. Інші сорти: Giant Nobel Viroflay, Goliath, Riesen Gaurdy, Голландський.
Я вирощую сорт Матадор чеської селекції. Він середньорослий (від повних сходів до технічної зрілості 40-50 днів). Стійкий до цвітіння і низьких температур, вимогливий до вологи.
Агротехніка
Шпинат городній — король овочів: головне
Шпинат потребує ґрунту, багатого органічними речовинами, і дуже вимогливий до поливу. Шпинат росте дуже швидко, тому його можна висівати як ущільнювач в міжряддях інших, більш високих овочевих культур, наприклад, гороху або квасолі. Насіння шпинату висівають ранньою весною, як тільки зійде сніг, а ще краще під зиму. Можна висівати до березня.
Загалом, посіви шпинату можна проводити в різні терміни. Для безперервного надходження зелені його висівають 4-5 разів кожні 15-20 діб, починаючи з середини березня.
Влітку при тривалому світловому дні і високій температурі шпинат швидко стріляє, і від його посівів краще утриматися.
Їх поновлюють наприкінці серпня. Останній — підзимовий — посів проводять перед замерзанням ґрунту (листопад-грудень). При підзимовому посіві зелень готова на 10-12 днів раніше, ніж при ранньовесняному. Підзимовий посів виробляю сухим насінням (вони проходять природну стратифікацію в грунті). При посіві восени до холодів шпинат встигає сформувати розетки листя і під прикриттям (верхівка овочів, опале листя) успішно зимує.
Час підзимового посіву: вибираємо, що садити, готуємо грядки
Перед посівом насіння калібрую, видаляючи дрібні, невиконані. Замочую їх у воді кімнатної температури на 1-2 доби. Води беру за об’ємом в два рази більше. Після закінчення терміну набряклі насіння злегка просушую до сипучого стану.
Посів насіння на папері — досвід фахівця
Щоб отримати високий урожай шпинату, необхідно хоча б один раз підгодувати його живильним розчином і не забувати про полив. Ранньовесняні та літні (липневі) посіви вимагають рясного поливу. Їм дають рідку підгодівлю після повного розвитку сім’ядольних листочків. На звичайних ґрунтах на 1 кв. м достатньо 40 г азотного добрива швидкої дії (вапняно-аміачна селітра, натрієва сіль). Якщо добриво вносять у сухому вигляді, то відразу ж необхідно добре полити.
Вимоги шпинату до ґрунтів такі ж, як і у мангольда. Нормально розвивається при деякому затіненні, особливо корисно притінення при пізньовесняному посіві.
Вирощую шпинат як ущільнювач, при підзимовому і ранньовесняному посіві він встигає дозріти до моменту висадки в грунт розсади томатів. Пізніше висіваю його в один-два ряди по міжряддях високорослих помідорів та інших культур. При чистому посіві доцільно посадка в 3-4 ряди на відстані 15-20 см один від одного з широкими міжряддями (50 см) між ними. Глибина закладення насіння 1,5-2 см. Перед посадкою грунт в рядах засаджую перегноєм. Сходи з’являються на 12-20-й день. На 2-3-й день після появи сходів ділянку розпушую граблями поперек рядів, що сприяє проріджуванню рослин і руйнуванню ґрунтової кірки (якщо вона не замульчована).
Розріджуюче розпушування граблями виробляю повторно у фазі 3-4 справжніх листків. До ручного проріджування приступаю не раніше, ніж рослини матимуть 4-5 листків, залишаючи їх на відстані 5 см один від одного. Наступні проріджування виробляю, коли рослини починають тіснити один одного, збільшуючи відстань між ними на 6-8 см. Видалення підлягають в першу чергу слабкі і менш облистяні чоловічі екземпляри (для насінництва їх залишають!). Вирвані рослини використовую в їжу і на корм курям.
Якщо при посадці в борозни був внесений перегній, то підгодівля під час вегетації не потрібна. Подальший догляд зводиться до регулярного поливу в посушливу погоду, прополки та видалення бур’янів.
Практичні рекомендації
Шпинат можна вживати в їжу вже через 20-30 днів після появи сходів. Спочатку рослини зривають вибірково, коли з’являються 3-4 листочки. Технічна зрілість настає через 25-40 днів після сходів. Прибирання проводиться в день реалізації продукції, в ранкові години. Розетки з 5-8 листками зрізають біля основи грунту або виривають з коренем, після чого його обрізають. Для транспортування зелень потрібно розкласти в поліетиленові пакети. Протягом п’яти днів його можна зберігати в холодильнику.
У теплиці та на підвіконні
Бажаючи продовжити термін споживання зелені шпинату, його вирощують у теплицях і під тимчасовими плівковими укриттями.
Любителі можуть мати свіжу зелень шпинату, вирощуючи його взимку в кімнаті або на заскленому балконі. Для цього пізньої осені рослини викопують з гряд і пересаджують в контейнери з грунтом.
Маючи певний досвід і просторе вікно з південною орієнтацією, можна вирощувати шпинат безпосереднім посівом насіння. Коли розвинуться 5-6 листків, їх періодично відламують, починаючи з зовнішніх.
Насінництво
При насінництві різних сортів шпинату необхідна ізоляція, оскільки вони безперешкодно перезапилюються. Виростити різні сорти в один сезон, уникнувши перезапилення, можна, посіявши їх в різні терміни, враховуючи, що цвітіння настає на 42-53-й день від появи сходів, а через 35-55 днів дозрівають насіння.
Для насіннєвих цілей відбирають найпотужніші рослини, які не стріляють довше інших. Семенники зрізають при пожовтінні листя і побуріння насіння в нижній частині стебла. Краще робити це вранці, тоді вони менше обсипаються. Після просушування на сонці їх обмолочують. Одна рослина дає до 100 г насіння. Насіння зберігає схожість 4 роки.
Харчові якості шпинату
Завдяки високому вмісту засвоюваного заліза шпинат дуже корисний при анемії. Його рекомендують при цукровому діабеті, гіпертонії. З листя рослини отримано білкову речовину шпинат-секретин, яка стимулює діяльність слизової оболонки шлунка і підшлункової залози.
Однак слід зазначити, що листя шпинату містять велику кількість щавлевої кислоти — в 8 разів більше, ніж картопля, і в 64 разів — ніж стиглі помідори. Тому шпинат протипоказаний людям з порушенням водно-сольового обміну та захворюваннями печінки і нирок.
Американське пюре зі шпинату
Що ще варто врахувати
У американців шпинат в особливій пошані, як культура для оздоровлення, тому цей найпоширеніший гарнір до стейків можна без сорому назвати «класичним».
Інгредієнти:
180 мл вершків; 2 ст. ложки вершкового масла; 1 ст. ложка борошна; 300 г шпинату; 100 г твердого сиру (типу Пармезан або Романо); мускатний горіх, сіль, перець, паприка — за смаком.
У сотейнику розтопити вершкове масло, в ньому обсмажити борошно і залити вершками з додаванням мускатного горіха — закип’ятити соус до густоти сметани. У вершково-молочну масу додати подрібнений шпинат і дрібно натертий сир, все добре прогріти на вогні не довше 2-х хвилин (не гасити), приправити сіллю і перцем за смаком.
Шпинат з вершками — універсальний гарнір до м’ясних і рибних страв, який можна подати як до стейка або курки, так і до м’ясного хліба або до запеченого судака.
Суп зі шпинатом
Інгредієнти:
2-3 картоплини; 0,5-1 морква; 1 шт. ріпчастої білої цибулі; приблизно 1/2 пакета замороженого або свіжого шпинату; 1-2 курячих яйця; 1-2 ст. ложки вершкового масла; 1-2 ст. ложки рослинної олії; 2,5 л води або бульйону; спеції (лавровий лист, чорний перець, майоран, базилік, петрушка) — за смаком
Картоплю, нарізану невеликими шматочками, відварити до напівготовності (хвилин 10). Обсмажити цибулю на рослинній олії, помішуючи, до світло-золотистого кольору (5-7 хвилин). Додати до цибулі натерту моркву, обсмажити 3-4 хвилини. Викласти обсмажену цибулю і моркву в каструлю з картоплею.
На сковороді розтопити вершкове масло, викласти заморожений шпинат, тушкувати хвилин 5, поки він повністю не розморозиться. Перекласти шпинат в суп, додати перець горошком, лавровий лист, спеції за бажанням. Злегка збити яйця. Суп в каструлі розмішати так, щоб в центрі утворилася воронка, і тонкою цівкою влити в неї яйця, постійно помішуючи.
Варити суп ще пару хвилин, накрити кришкою, залишити хвилин на 15 настоятися.
Омлет зі шпинатом
Інгредієнти:
3 яйця; 300 г шпинату; 30 г борошна; 4 ст. ложки молока; 2 ст. ложки вершкового масла; свіжа зелень; сіль, перець — за смаком.
Яйця збити з молоком і борошном, посолити і поперчити. Шпинат подрібнити і злегка протушкувати в вершковому маслі до м’якого стану. Омлет спекти до напівготовності, викласти на нього шар шпинату, скласти навпіл і кілька хвилин пропарити під кришкою.
Денис Терентьєв.
За темою також радимо матеріали Сезон посадки овочів цілий рік і Шпинат в домашніх умовах.
Також читати:
