Зміст
На порозі весна – скоро закінчується зимовий «дрейф» всіх виноградарів. На підвіконні нудяться вегетаційні саджанці суперновинок в очікуванні стійкого тепла для висадки в грунт на постійне місце, закуплені препарати для захисту рослин від хвороб і шкідників. Побудовано нові агротехнічні плани майбутнього сезону з прицілом на успіх. Всі садівники-любителі, сховавшись, з нетерпінням чекають, коли мати-природа дасть старт весняним роботам.
Яким він буде, цього сезону, покаже час, а поки я хочу поділитися з читачами «Мого виноградника» своїм досвідом в плані переробки винограду для приготування домашнього вина і соку. Оскільки рік на рік не доводиться і не завжди буває все гладко у любителів винограду через власні помилки або рясні опади роблять грона «нетоварними»: ягоди починають тріскатися і зникати. Необхідно терміново переробити зіпсований урожай, щоб не викинути взагалі.
Весь час нас радувала своїми величезними гронами і солодкими ягодами Деметра, але в минулому сезоні пройшли проливні дощі, і весь урожай з сім кущів довелося відірвати і переробити на вино і сік.
пральна машина та виноробство: головне
Щоб прискорити процес приготування сусла, я використовую стару пральну машину з невеликою реконструкцією, а саме: в ребра так званого активатора вкрутив вісім сталевих шурупів довжиною 70 мм, попередньо просвердливши вісім отворів діаметром 2 мм, місця з’єднань зміцнив холодним зварюванням.
Ось і все — агрегат готовий до роботи.
Далі 2 варіанти:
1. Сік
Необхідно відокремити ягоди від гребенів, вручну відсортувати гниль (якщо така є), ягоди промити під проточною водою, а потім пропустити протягом 10-15 хвилин через машину. Можна пропустити за один раз 2,5-3 відра ягід. Потім отриману суспензію за допомогою ковпака перемістити в чистий полотняний мішок, надійно підвісити його на опорі над великою емальованою каструлею для стікання соку. Отриманий сік кип’ятять і розливають.
2. Вино
З грон видаляю явно зіпсовані ягоди, не піддаючи будь-якому миттю водою і не відокремлюючи ягоди від гребенів, пропускаю через машину, але при цьому подрібнюю протягом 15 хвилин.
Практичні рекомендації
Отримане сусло переливаю в емальовану 40-літрову каструлю, наповнюю її на 2/3, накриваю чистою ганчіркою і кришкою. У цю пору року досить тепло для початку процесу бродіння, необхідно лише перемішувати дерев’яною паличкою кілька разів протягом трьох-чотирьох діб. Я роблю це 3-5 разів на добу. На четверту добу, коли макуха, що піднялася, явно підпирає вгору каструлі і чути запах винного спирту, ми, намагаючись не турбувати дріжджову шапку, за допомогою гнучкого шланга зливаємо сік.
Для зручності цієї процедури потрібно використовувати різницю висот, і на кінець трубки, яка занурюється в сусло, потрібно надіти гайку з саморобним фільтром з дроту — для грубого очищення. Отримане сусло процідити, перелити в чисті пляшки і використовувати за наявною технологією приготування домашніх вин. Решту мезгу (маку) перемістити в нову тару, не торкаючись виноградної кісточки, яка буде на дні каструлі, потім додати води, трохи цукру і використовувати цю рідину далі в мирних цілях.
Використання такої нехитрої механізації значно заощадить ваш дорогоцінний час.
Приємних застілля та доброго вина!
Р.А. Сирота.
Виноградар-любитель.
с. Мішурін Ріг
Дніпропетровська обл.
За темою також радимо матеріали Вино і бочка і Хороший сорт — гарне вино.
Також читати:
