Зміст
Скоро настане довгоочікуваний час для виноградарів і садівників для виробництва домашнього вина. Виноградарі знають: щоб отримати хороший урожай рік, потрібно хоча б п’ять разів за сезон «вклонитися кущу і тричі стати перед ним на коліна». Отримане будь-яке вино потребує витримки, яка дозволяє позбавити його від зважених частинок, збагатити киснем, розвинути аромати, в червоному вині пом’якшити станини, а при використанні бочок або дубової тріски — наситити екстрактивними речовинами з дуба.
При виробництві домашнього вина його потрібно вивчати і насолоджуватися ним. Адже будь-який алкогольний напій був винайдений людиною. Хтось винайшов вино, хтось коньяк, віскі, бренді. Для цього потрібні лише ємність, виноградний сік і тепла температура, і тоді почнеться процес бродіння, в результаті виходить вино, яке буває різним.
Місцеві вина, де ви живете, передають характер місцевості, в якій ви живете, і вирощуєте свої улюблені сорти винограду. Тут, вдома, на вашій ділянці, по-своєму світить сонце, по-своєму дме вітер. Якщо ви вирішили зробити вино по-своєму, змішати сік одного сорту з іншим, які є на вашій ділянці, чого ніколи не робили ваші діди і прадіди, вийде щось нове, що здивує вас і ваших знайомих.
Виробництво вина: головне
Найулюбленіша пора року кожного виноградаря і садівника — це осінь, коли повітря насичене ароматом трав, стиглих яблук, груш, в цей час дозріває і ваш виноград. З хороших сортів можна зробити чудове вино без будь-яких добавок і домішок. Коли ягоди дозрівають, їх потрібно терміново переробити, адже неприпустимо, щоб урожай бродив у гронах на повітрі. Як ми бачимо, зараз в магазинах, супермаркетах, вина дуже багато, а виноградників насправді мало.
Вино буває натуральне і з порошку, останнього більше. Визначають якість вина за зовнішнім виглядом. Натуральне вино більш тягуче, колір його м’який, природний, спробувавши такий напій, ви ще довго будете відчувати післясмак винограду. Осад у такого вина на дні невеликий і він досить щільний. Стікаючи по стінках келиха, справжнє вино залишає на ньому своєрідні смуги, які тримаються тривалий час, а порошкове вино рідке, досить часто яскравого кольору, запах у нього занадто сильний, а післясмаку немає зовсім.
Сучасний стрімкий ритм життя нав’язує прискорення всіх виробничих процесів. Адже рідко який-небудь-який виробник продуктів і виноробства витримує всі передбачені технологічні процеси стільки часу, скільки його потрібно. Адже простіше додати хімічні речовини і без зайвих витрат отримати бажаний результат. Економія часу на виробництво вина дозволяє в рази збільшити продукцію. Відрізнити на смак таку підробку складно навіть знавцям вина.
Ми, виноградарі, знаємо, що виноробство — це тимчасове сезонне виробництво, а заводи з випуску вин працюють цілий рік завдяки випареному соку до порошкоподібного стану сусла, і лежить цей напівфабрикат на складах і чекає свого часу. Як тільки прийде час, виробники розбавлять порошок водою, додадуть барвники, ароматизатори, цукор, лимонну кислоту і його Бог знає що ще. Розмішають і розливають по красивих пляшках з яскравими етикетками. Якщо під час дегустації вина ви не змогли зрозуміти, власником якого напою стали, можна провести кілька простих експериментів, що дозволяють визначити натуральність вина.
Практичні рекомендації
1. Легко перевірити якість вина в домашніх умовах за допомогою харчової соди. Для цього в склянку з напоєм насипте трохи харчової соди. Якщо напій натуральний, виноградний крохмаль, що міститься у вині, вступить з ним у хімічну реакцію, через що колір вина зміниться. Він стане сіруватими, синюватими, зеленуватими відтінками, а порошкове вино свого кольору не змінить.
2. Так само, якщо у вас під рукою є пляшечка з гліцерином, капніть в келих з вином кілька крапель. Гліцерин повинен просто осідати на дні, не змінюючи власного забарвлення. Якщо його колір став червоним або жовтим, значить вам «пощастило» придбати порошкове вино.
Сода і гліцерин легко допоможуть вам перевірити, власником якого напою ви є. Адже вино тому і вино, що воно з винограду. У світі немає жодної рослини, про яку б так багато згадували, писали вірші та складали пісні.
Вирощуйте свій виноград, пийте в міру і будьте здорові!
Вацлав Задрановський.
смт Літин Вінницької обл.
За темою також радимо матеріали Очищення домашнього вина і Оцінка якості вина доступними методами.
Також читати:
