Зміст
Алкогольний напій зазвичай отримують в результаті бродіння винограду. Вже давно люди помітили, що всілякі ягоди, виноградний або інший сік, вичавлений з фруктів і ягід і залишений у посудині, навіть у щільно закупореній ємності незабаром починає ніби кипіти, пінитися і перетворюється на п’янкий напій — вино.
Це перетворення люди назвали бродінням і дуже довгий час не знали, чому воно відбувається. З’ясувалося, що бродіння будь-якої солодкої, тобто рідини, що містить цукрові речовини, відбувається через те, що в ній поселяються, розмножуються і живуть особливі нижчі організми, які були названі дріжджами або дріжджовими грибами.
На вигляд дріжджі являють собою сірувато-жовту масу, яка осідає на дні посудини, якщо в ній дати постояти фруктовому соку протягом деякого часу. Дріжджові гриби мають здатність дуже швидко розмножуватися за сприятливих умов. Якщо таке теля потрапляє в фруктовий сік, що має хоч трохи цукру, то починає негайно розмножуватися і викличе цим бурхливе бродіння. Виноробство — це дуже цікаве, захоплююче заняття, яке відоме людині з найдавніших часів. Можна сказати, що вино — це ровесник нашої цивілізації. Протягом століть люди цінують цей благородний напій за його цілющі властивості.
Хмільна парочка — вино і виноград: головне
Мудреці та поети оспівували його у віршах, а винороби створювали нові види цього чудового виноградного напою. Перше вино, можливо, вийшло спонтанно, коли люди, які перебродили сік винограду, спробували і зрозуміли, що це абсолютно новий, збудливий і веселий напій. Помірне вживання вина благотворно впливає на здоров’я і самопочуття людини, адже вино — це джерело вітамінів, воно повністю зберігає всі корисні речовини, які є в виноградних ягодах. Якщо ви поціновувач і знавець хорошого вина, якщо у вас є бажання і немає залежності від напою, спробуйте зробити власне домашнє вино. Спробуйте — і ваші зусилля будуть винагороджені чудовим результатом.
Натуральне вино роблять тільки з винограду. Сам виноград також містить дикі винні дріжджі, вони тонким нальотом покривають шкірку винограду, тому виноградні грона при виготовленні вина ніколи не потрібно мити. Ягоди, які ви зібрали, відокремлюють від гребенів, подрібнюють і подрібнюють. Вміст залишають бродити в ємностях. Білі сорти винограду дають світлий сік, який використовується для приготування білих вин. Червоне вино виготовляють з соку синього і чорного винограду, який залишають бродити разом зі шкіркою (на меззі). Тому вона має спеціальний червоний пігмент, який після розчинення надає вину червоне забарвлення.
Чи буде вино сухим або солодким, залежить від того, коли буде припинено процес бродіння. Так, якщо зупинити цей процес до того, як весь цукор перетвориться на спирт, то вийде солодке вино. У сухому вині весь цукор зброджується в спирт. Якщо виноград незрілий, кислий, вино виходить слабким, болючим і не розвиває свого аромату і смаку.
Тільки зі зрілого, природного, солодкого вашого винограду ви отримуєте напрочуд яскраві, тонкі і благородні, натуральні домашні столові вина.
Практичні рекомендації
На своєму винограднику вирощую технічні винні неукривні сорти, такі як: Леон Мійо, Маршал Фош, Дублянський, Маркет, Франтіньяк, Гріфф, Буффало, Ізабелла рання, Сенека, Бако чорний, Блюбелл, Ананасовий, Ніагара, Катавба і Київська Русь.
В результаті разом взятих в букеті цих сортів виходить дуже смачне вино з всілякими ароматами і присмаками. Ферментація є найважливішим процесом при виготовленні столових вин. Якість отриманого вина багато в чому залежить від правильності процесу бродіння. Одним з головних факторів, що впливають на якість вина, є температура бродіння. Температуру сусла, поставленого на бродіння, необхідно довести до 18-20°С. Протягом усього періоду бродіння потрібно стежити, щоб температура не підвищувалася. Багато початківців виноробів ставлять свої скляні пляшки на сонячне місце, припускаючи, що чим більше тепла, тим швидше дозріє вино. Більш висока температура сприяє розвитку оцтових і молочних бактерій. Бурхливе бродіння зазвичай триває 4-5 днів. Після закінчення бурхливого бродіння необхідно замінити ватний шпунт на водяний затвор або спеціальні винні кришки, які можна купити в будь-якому господарському магазині. Водяний затвор потрібен для випуску вуглекислого газу, який утворюється при бродінні за умови не потрапляння кисню в бродильну ємність. Доливати ємності потрібно вином того ж сорту кожні 2-3 дні з таким розрахунком, щоб за 10 днів посуд був долитий вином. При доливанні водяний затвор знімається, а потім знову встановлюється на місце. Якщо вино не доливати, а залишати в неповному посуді, то воно може зіпсуватися, покритися винною цвілью або перетворитися на оцет. Після бурхливого бродіння у вині йде тихе бродіння близько 1-1,5 місяців. Протягом цього часу залишки цукру перетворюються на спирт і вуглекислий газ.
Під час дегустації цукор на смак не повинен відчуватися, в цей час ваше улюблене вино поступово освітлюється і до кінця тихого бродіння його потрібно зняти з осаду. Якщо витримати вино довго на осаді, воно може набути дріжджового присмаку.
Скільки молодих вин, стільки і нюансів догляду. І дати будь-які стандартні поради та рецепти щодо догляду за молодим вином неможливо. Щорічно неможливо зробити вино однакового смаку, оскільки це залежить від багатьох природних факторів. Як і квіти, як і будь-яка жива істота, вино завжди відгукується на турботу і увагу виноградаря, який його робить.
Пийте в міру натуральне вино і будьте здорові!
Вацлав Задрановський.
смт Літин Вінницької обл.
За темою також радимо матеріали Про виноград і вино — думка фахівця і Домашнє вино — у вас вийде.
Також читати:
