Из савойской капусты

Капуста савойская отличается высокими вкусовыми качествами початков, из нее можно приготовить множество разнообразных блюд: закуски, первые и вторые блюда, борщи, супы. Из свежей капусты хорошие начинки для пирогов, блинов и др.

Содержание

Капуста савойская фаршированная

• 5 початков савойской капусты
• 350 г свинины
• 200 г говяжьего филе
• 3 луковицы
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 100 мл растительного масла
• 70 г риса
• 100 г копченой корейки
• 5 ст. ложек сметаны
• 1 л мясного бульона
• соль и перец — по вкусу.

Отобрать початки одинаковой величины, удалить стержень, ошпарить соленым кипятком и остудить холодной водой. Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с пассерированным луком. Рис промыть, слегка поджарить вместе с небольшими кубиками копченой корейки, следя за тем, чтобы рис не пожелтел, залить 1 стаканом бульона и варить на слабом огне 30-35 минут.

Остудить и смешать с мясом, посолить и поперчить. Качаны откинуть на сито и, когда вода стечет, начинить фаршем, придать им круглую форму, перевязав нитью. Уложить початки начинкой вниз на смазанный маслом противень и поставить в разогретую духовку на 30-35 минут, после чего залить бульоном с разведенной томатной пастой и поставить в духовку еще на 25-30 минут. Подавать каждый початок (удалив нить) с соусом, полив сверху сметаной.

Салат

• 400 г савойской капусты
• 2 помидора
• 2 огурца
• 1 сладкий перец
• 3 ст. ложки майонеза
• укроп, петрушка, листья зеленого салата, соль — по вкусу.

Листья у капусты берут мягкие, без толстых, твердых прожилок, «кружевные», ярко-зеленого цвета. Все овощи и зелень хорошо вымыть. У капусты отделить грубые верхние листья. Нарезать капусту тонкими длинными лубочками. Томаты, огурцы и сладкий перец нарезать соломкой. Зелень мелко нарезать. Листья салата нарезать ломтиками. Овощи и зелень посолить, заправить майонезом и перемешать. На блюдо для украшения положить лист савойской капусты и сверху выложить салат.

Капуста с чесноком

• 1 кочан савойской капусты
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2-3 зубчика чеснока
• петрушка, соль, черный молотый перец — по вкусу.

Нарезать на четвертинки и нарезать кочан капусты. Нагреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и слегка прожарить раздавленный чеснок. Добавить капусту и готовить, помешивая, 5-7 минут. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную петрушку.

Борщ

• 250 г савойской капусты
• 2-3 помидора
• 1 л бульона
• 1 морковь
• 1 репа
• 1 корень петрушки
• 2-3 луковицы
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка топленого масла
• 2-3 ст. ложки сметаны
• 2-3 лавровых листа
• черный перец горошком, соль, зелень — по вкусу.

Корни (репу, морковь, петрушку) и лук нарезать дольками и вместе пассеровать с жиром. Капусту нарезать. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить корни и лук, варить 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки заправить процеженным белым соусом, солью, специями (лавровый лист и перец), пассерированным томатным пюре или помидорами, нарезанными ломтиками.

Фаршированная по-французски

• 1 большой кочан савойской капусты
• 1 чашка шампиньонов
• 2 свиные колбаски
• 1 луковица
• 1 лук-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка сухих французских пряных трав
• 100 г сливочного масла.

Мелко нарезать репчатый лук и шалот, обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить чеснок, затем мелко нарезанные шампиньоны. Качан капусты разобрать на листья. Сердцевину нарезать и добавить в поджарку, затем положить 2 куска белого хлеба, смоченного в молоке (не отжимать). Туда же добавить измельченные свиные колбаски, посолить по вкусу, заправить специями.

Листья савойской капусты бланшировать в кипятке, чтобы они стали мягкими. Выложить самые большие красивой стороной наружу. На них положить фарш, потом снова листья и т.д., формируя как бы конус.

Плотно обжать кочан и завернуть в два слоя марли шариком. Варить пару 45 минут. Получается круглый пирог, который нужно нарезать секциями, чтобы было видно все слои.

Голубцы

• 1 кочан савойской капусты
• 250 г мясного фарша
• 1 сосиска
• 175 г вареного окуста
• 2-3 ломтика белого хлеба
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 3 ломтика бекона
• 1 ч. ложка красного молотого перца
• 1 ч. ложка тимьяна
• щепотка тмина.

Капусту разобрать на листья и проварить 3 минуты в подсоленной воде. Фарш, нарезанные кубиками сосиску и окост, замоченный и отжатый хлеб, яйцо, пряности смешать и вымесить. Сложить один на другой 2-3 листа капусты, посыпать солью, тмином и положить начинку. Сложить голубцы конвертом, поставить на противень, на каждый голубец положить ломтик бекона и нарезанный кольцами лук. Запекать в духовке 1 час при температуре 180°С.

Квашена

• 10 кг капусты
• 1 кг клюквы
• 200 г зеленого укропа
• 200 г соли.

Капусту нарезать, перетереть с солью. Клюкву тщательно вымыть. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Все перемешать, плотно сложить в тару, накрыть деревянным кружком и положить фитиль. Когда заливка помутнеет и образуется пена, перенести капусту в холодное место.

В. Ф. ДЕРЕВЯНЧЕНКО.
м. Марганец
Днепропетровской обл.

Продолжить тему помогут материалы Пасхальная вкуснятина и Лучшие рецепты новогоднего и рождественского стола.

Читайте также:

• Пасхальная вкуснятина
• Лучшие рецепты новогоднего и рождественского стола
• Царские щедрости бобовых
• Витаминная зелень