Ікра грибна оригінальна

Зміст

Із сухих грибів
Із сухих грибів з морквою
Із солоних грибів
Із сухих і солоних грибів
Салат із кислої капусти
Салат із буряка
Овочевий салат з рисом
Розсольник з тельбухами
Сирно-ягідна запіканка

Цю смачну гостру закуску готують з сухих або солоних грибів, додаючи різні «супутні» інгредієнти.

Із сухих грибів

100 г сухих грибів
100 г ріпчастої цибулі
60 г рослинної олії
сіль і спеції – за смаком.

Сухі гриби замочіть в холодній кип’яченій воді на 2 години, відкиньте на друшляк, воду процідіть і варіть в ній гриби до готовності. Знову відкиньте на друшляк і пропустіть через м’ясорубку. На рослинній олії обсмажте подрібнену ріпчасту цибулю і з’єднайте з грибами. Посоліть, поперчіть, додайте для гостроти лимонну кислоту або томатний соус.

Із сухих грибів з морквою

120 г сухих грибів
300 г моркви
70 г рослинної олії
70 г ріпчастої цибулі
часник, сіль, зелень, перець – за смаком.

Гриби замочіть, зваріть і пропустіть через м’ясорубку. Окремо на рослинній олії потушкуйте подрібнені моркву і цибулю, а після готовності змішайте їх з грибною масою. Тушкуйте суміш під кришкою 10-15 хвилин. Заправте часником і спеціями. Подавайте на стіл, посипавши зеленню кропу або петрушки.

Із солоних грибів

200 г солоних грибів
70 г ріпчастої цибулі
50 г рослинної олії
сіль, перець, оцет, зелень – за смаком.

Солоні гриби покладіть в друшляк, обполосніть холодною кип’яченою водою, а потім пропустіть через м’ясорубку. Нашатковану ріпчасту цибулю підсмажте на рослинній олії до золотистого кольору і змішайте з грибною масою. Додайте сіль, перець, оцет, посипте пряною зеленню.

Із сухих і солоних грибів

50 г сухих грибів
200 г солоних грибів
70 г рослинної олії
120 г ріпчастої цибулі
цукор, сіль, перець, оцет (лимонна кислота) – за смаком.

Попередньо замочені сухі гриби відваріть разом з солоними і дрібно наріжте. З’єднайте з нашаткованою ріпчастою цибулею і смажте на рослинній олії до готовності. Після охолодження заправте сіллю, цукром, оцтом або лимонною кислотою, спеціями.

І. Б. ДУТЧАК.
м. Любешів Волинської обл.

Салат із кислої капусти

500 г квашеної капусти
1 цибулина
2 ст. ложки журавлини
1 середнє яблуко
1 ст. ложка цукру
2-3 ст. ложки рослинної олії.

Квашену капусту змішайте з журавлиною, скибочками яблука, дрібно нарубаною цибулею, цукром і заправте рослинною олією. Замість яблук можна використовувати мариновані фрукти.

Салат із буряка

150 г буряка
30 г хрону
20 г 3%-вого оцту
10 г рослинної олії
1 ч. ложка цукру
спеції – за смаком.

Буряк зваріть в шкірці або спечіть в духовці, очистіть, нашаткуйте соломкою або тонкими скибочками, покладіть шарами у фарфоровий посуд, пересипаючи кожен шар тертим хріном, залийте охолодженим маринадом і залиште на 2-3 години. Перед подачею додайте трохи цукру і рослинної олії.

Маринад приготуйте так: в оцет додайте гвоздику, корицю, лимонну цедру, лавровий лист, перець горошком і доведіть до кипіння в закритому посуді. Охолодіть і процідіть.

Овочевий салат з рисом

200 г відвареного рису
200 г моркви
200 г пастернаку
100 г цибулі
50 г рослинної олії
сіль – за смаком.

Моркву і пастернак вимийте, очистіть і дрібно наріжте. Цибулю очистіть і наріжте. Відваріть рис, як для гарніру. Подрібнені овочі спасеруйте на рослинній олії, змішайте з розсипчастим відвареним рисом, посоліть.

Замість рису також підійде перлова крупа, яка надасть страві своєрідного смаку. Цей салат можна подати не тільки як самостійну страву, але і як гарнір до м’яса або риби.

П. Г. ЛЕЩУК.
м. Приморськ Запорізької обл.

Розсольник з тельбухами

1,5 л окропу
тельбухи з курки, качки або гусака
4 солоних огірка
3 ст. ложки рису
2 моркви
1-2 цибулини
1 корінь петрушки і зелень
2 ст. ложки нарізаного кропу
2 зубчики часнику
25-30 вершкового масла
зелень естрагону, чебрець, лавровий лист, сіль – за смаком.

В окріп покласти вимиті і нарізані на дрібні шматочки тельбухи свійської птиці і варіть, періодично прибираючи піну, близько 1 години. За цей час підготуйте солоні огірки: зріжте з них шкірку, залийте її 1,5 склянки окропу і прокип’ятіть на слабкому вогні 10-15 хвилин, потім шкірку вийміть, а в розсіл опустіть подрібнену м’якоть огірків і припустіть ще 10 хвилин. Потім заправте відвар з тельбухами корінням, добре промитим рисом і варіть його до напівготовності, знімаючи піну. Додайте дрібно нарізану цибулю, а також перець, лавровий лист і варіть до готовності рису, після чого додайте огірки разом з розсолом. Потримайте на вогні ще 5-7 хвилин, засипте пряну зелень, ще проваріть 3 хвилини, зніміть з вогню і перед подачею на стіл заправте розтертим з маслом і зеленню часником.

Юлія ГОЛОВИНА.
смт Сахновщина
Харківської обл.

Фірмова страва від «Хазяїна»

Сирно-ягідна запіканка

1кг сиру
3 яйця
4 ст. ложки картопляного крохмалю
2 ст. ложки манної крупи
2 ст. ложки цукрової пудри
1 ч. ложка ванільного цукру
0,5 ч. ложки соди
2 ст. ложки коричневого цукру
2 ст. ложки заморожених ягід смородини
2 ст. ложки заморожених ягід малини (або будь-яких інших, які є в наявності).

Розітріть сир, збийте його з яйцями. Додайте 2 ст. ложки крохмалю, манку, цукрову пудру і ванільний цукор. Все добре перемішайте, додайте погашену соду і остаточно збийте. Змастіть форму для запікання вершковим маслом, присипте її борошном. Покладіть в неї половину сирної маси. Обваляйте в крохмалі, що залишився, морожені ягоди. Покладіть їх в довільному порядку на сир. Зверху викладіть залишок сирної маси і розрівняйте. Присипте зверху ягодами і коричневим цукром. Випікайте в духовці до готовності при температурі 200-250°C.

Купуйте електронні версії наших нових видань

Що дає підписка на оновлення нашого сайту

Слідкуйте за нами в Facebook та Telegram

Також читати: