Содержание
- Из сухих грибов
- Из сухих грибов с морковью
- Из соленых грибов
- Из сухих и соленых грибов
- Салат из кислой капусты
- Салат из свеклы
- Овощной салат с рисом
- Рассольник с потрохами
- Творожно-ягодная запеканка
Эту вкусную острую закуску готовят из сухих или соленых грибов, добавляя различные «сопутствующие» ингредиенты.
Из сухих грибов
- 100 г сухих грибов
- 100 г репчатого лука
- 60 г растительного масла
- соль и специи — по вкусу.
Сухие грибы замочите в холодной кипяченой воде на 2 часа, откиньте на дуршлаг, воду процедите и варите в ней грибы до готовности. Снова откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. На растительном масле обжарьте измельченный репчатый лук и соедините с грибами. Посолите, поперчите, добавьте для остроты лимонную кислоту или томатный соус.
Из сухих грибов с морковью
- 120 г сухих грибов
- 300 г моркови
- 70 г растительного масла
- 70 г репчатого лука
- чеснок, соль, зелень, перец — по вкусу.
Грибы замочите, сварите и пропустите через мясорубку. Отдельно на растительном масле потушите измельченные морковь и лук, а после готовности смешайте их с грибной массой. Потушите смесь под крышкой 10-15 минут. Заправьте чесноком и специями. Подавайте на стол, посыпав зеленью укропа или петрушки.
Из соленых грибов
- 200 г соленых грибов
- 70 г репчатого лука
- 50 г растительного масла
- соль, перец, уксус, зелень — по вкусу.
Соленые грибы положите в дуршлаг, ополосните холодной кипяченой водой, а затем пропустите через мясорубку. Нашинкованный репчатый лук поджарьте на растительном масле до золотистого цвета и смешайте с грибной массой. Добавьте соль, перец, уксус, посыпьте пряной зеленью.
Из сухих и соленых грибов
- 50 г сухих грибов
- 200 г соленых грибов
- 70 г растительного масла
- 120 г репчатого лука
- сахар, соль, перец, уксус (лимонная кислота) — по вкусу.
Предварительно замоченные сухие грибы отварите вместе с солеными и мелко нарежьте. Соедините с нашинкованным репчатым луком и жарьте на растительном масле до готовности. После охлаждения заправьте солью, сахаром, уксусом или лимонной кислотой, специями.
И. Б. ДУТЧАК.
г. Любешов Волынской обл.
Салат из кислой капусты
- 500 г квашеной капусты
- 1 луковица
- 2 ст. ложки клюквы
- 1 среднее яблоко
- 1 ст. ложка сахара
- 2-3 ст. ложки растительного масла.
Квашеную капусту смешайте с клюквой, ломтиками яблока, мелко нарубленным репчатым луком, сахаром и заправьте растительным маслом. Вместо яблок можно использовать маринованные фрукты.
Салат из свеклы
- 150 г свеклы
- 30 г хрена
- 20 г 3%-ного уксуса
- 10 г растительного масла
- 1 ч. ложка сахара
- специи — по вкусу.
Свеклу сварите в кожуре или испеките в духовке, очистите, нашинкуйте соломкой или тонкими ломтиками, сложите слоями в фарфоровую посуду, пересыпая каждый слой тертым хреном, залейте охлажденным маринадом и оставьте на 2-3 часа. Перед подачей добавьте немного сахара и растительного масла.
Маринад приготовьте так: в уксус добавьте гвоздику, корицу, лимонную цедру, лавровый лист, перец горошком и доведите до кипения в закрытой посуде. Охладите и процедите.
Овощной салат с рисом
- 200 г отварного риса
- 200 г моркови
- 200 г пастернака
- 100 г репчатого лука
- 50 г растительного масла
- соль — по вкусу.
Морковь и пастернак вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Лук очистите и нарежьте. Отварите рис, как для гарнира. Измельченные овощи спассеруйте на растительном масле, смешайте с рассыпчатым отварным рисом, посолите.
Вместо риса также подойдет перловая крупа, которая придаст блюду своеобразный вкус. Этот салат можно подать не только как самостоятельное блюдо, но и как гарнир к мясу или рыбе.
П. Г. ЛЕЩУК.
г. Приморск Запорожской обл.
Рассольник с потрохами
- 1,5 л кипятка
- потроха курицы, утки или гуся
- 4 соленых огурца
- 3 ст. ложки риса
- 2 моркови
- 1-2 луковицы
- 1 корень петрушки и зелень
- 2 ст. ложки нарезанного укропа
- 2 зубчика чеснока
- 25-30 сливочного масла
зелень эстрагона, чабреца, лавровый лист, соль — по вкусу.
В кипяток положите вымытые и нарезанные на мелкие кусочки потроха домашней птицы и варите, периодически убирая пену, около 1 часа. За это время подготовьте соленые огурцы: срежьте с них кожуру, залейте ее 1,5 стакана кипятка и прокипятите на слабом огне 10-15 минут, затем кожуру выньте, а в рассол опустите измельченную мякоть огурцов и припустите еще 10 минут. Потом заправьте отвар с потрохами кореньями, хорошо промытым рисом и варите его до полуготовности, снимая пену. Добавьте мелко нарезанный лук, а также перец, лавровый лист и варите до готовности риса, после чего добавьте огурцы вместе с рассолом. Подержите на огне еще 5-7 минут, засыпьте пряную зелень, еще проварите 3 минуты, снимите с огня и перед подачей на стол заправьте растертым с маслом и зеленью чесноком.
Юлия ГОЛОВИНА.
пгт Сахновщина
Харьковской обл.
Фирменное блюдо от «Хозяина»
Творожно-ягодная запеканка
- 1 кг творога
- 3 яйца
- 4 ст. ложки картофельного крахмала
- 2 ст. ложки манной крупы
- 2 ст. ложки сахарной пудры
- 1 ч. ложка ванильного сахара
- 0,5 ч. ложки соды
- 2 ст. ложки коричневого сахара
- 2 ст. ложки замороженных ягод смородины
- 2 ст. ложки замороженных ягод малины (или любых других, какие есть в наличии).
Разотрите творог, взбейте его с яйцами. Добавьте 2 ст. ложки крахмала, манку, сахарную пудру и ванильный сахар. Все хорошо перемешайте, добавьте гашеную соду и окончательно взбейте. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, присыпьте ее мукой. Выложите в нее половину творожной массы. Обваляйте в оставшемся крахмале мороженые ягоды. Положите их в произвольном порядке на творог. Сверху выложите оставшуюся творожную массу и разровняйте. Присыпьте сверху ягодами и коричневым сахаром. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 200-250°C.
Покупайте электронные версии наших изданий
Подпишитесь на обновления сайта — получите спецвыпуск «Чеснок» в подарок!
Следите за нами в Facebook и Telegram
Читайте также:
