Чеснок на столе: что приготовить, когда его много

Чеснок хорош не только как приправа к готовому блюду. Когда урожай большой, его можно пустить в дело по-разному: запечь целыми головками в духовке, замариновать зубчики в банке или перекрутить с зеленью в густую пасту. После запекания чеснок становится мягким, сладковатым, почти без жгучести. Маринованные зубчики остаются хрустящими и хорошо идут к мясу, картошке, холодцу и салу. А чесночная паста выручает как быстрая домашняя приправа и намазка. Важный момент: чеснок в масле не хранят при комнатной температуре. Только холодильник, а для более долгого хранения — морозилка.

Запеченный чеснок в оливковом масле

У целых головок чеснока срезают верхушки так, чтобы были видны зубчики. Укладывают их в небольшую форму, солят, слегка перчат, поливают оливковым маслом. Можно добавить веточку тимьяна или розмарина, но немного, чтобы не перебить основной вкус. Форму накрывают фольгой и ставят в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35-45 минут. Готовый чеснок должен стать совсем мягким, кремовым, слегка золотистым.

Когда головки немного остынут, зубчики легко выдавливаются из шелухи. Такой чеснок уже не жгучий, а нежный, сладковатый, с теплым ореховым ароматом. Его намазывают на хлеб, добавляют в картофельное пюре, каши, соусы, супы, к запеченным овощам и мясу. Особенно хорош он с горячей картошкой и кусочком черного хлеба.

Если нужна намазка, выдавленный чеснок разминают вилкой с ложкой масла из формы и щепоткой соли. Можно добавить немного зелени. Но хранить его надо только в холодильнике, в чистой закрытой баночке, и использовать за 3-4 дня. Для долгого хранения лучше разложить порциями и заморозить.

Маринованный чеснок к мясу и картошке

Для такой заготовки лучше брать плотные, не проросшие головки. Зубчики очищают, стараясь не повредить донце, заливают кипятком на 2 минуты, затем сразу откидывают на сито. Так чеснок становится мягче на вкус, но остается хрустящим и не разваливается в банке.

На 500 г очищенного чеснока берут 500 мл воды, 1 ст. ложку соли, 1,5 ст. ложки сахара, 50 мл уксуса 9%, 2 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца и 2-3 горошины душистого. Чеснок раскладывают по небольшим чистым банкам, слишком плотно не набивают. Для маринада воду кипятят с солью, сахаром и специями 2-3 минуты, в конце вливают уксус и сразу снимают с огня.

Горячим маринадом заливают чеснок до самого верха, банки закрывают и переворачивают на крышки до остывания. Хранить лучше в прохладном месте, без резких перепадов температуры. Пробовать можно через неделю, но вкус становится ровнее через 2-3 недели. Такой чеснок хорош к холодцу, салу, жареной картошке, домашней колбасе и запеченному мясу. В тарелке он смотрится аккуратно и быстро расходится.

Чесночная паста с зеленью

Эта приправа выручает, когда чеснока много, а хочется быстро использовать его в кухне. Она подходит к борщу, супам, картофелю, макаронам, тушеным овощам, мясу, салу и домашним бутербродам. Ложка такой пасты сразу дает блюду аромат, соль и свежую зелень.

На 300 г очищенного чеснока берут большой пучок укропа или петрушки, 1 ч. ложку соли и 4-5 ст. ложек растительного или оливкового масла. Чеснок очищают, зелень моют и хорошо обсушивают, чтобы в пасте не было лишней влаги. Все измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Добавляют соль и масло, перемешивают до густой пасты. Если хочется мягче, масла можно взять чуть больше.

Пасту раскладывают в маленькие сухие баночки. Сверху наливают тонкий слой масла, закрывают крышками и ставят в холодильник. Набирать ее лучше только чистой ложкой. Это не заготовка для кладовки: при комнатной температуре чеснок в масле хранить нельзя. В холодильнике пасту используют в течение недели, а для более долгого срока ее можно заморозить небольшими порциями для супа или соуса.

Как использовать чеснок на кухне

Читайте также: