Что понадобится
Еще совсем немного и церковные колокола возвестят великую радость — Христос Воскрес! Поэтому хозяйки к этому празднику, который в этом году приходится на 24 апреля, готовят вкусные и ароматные куличи, рецептами которых с удовольствием делятся с читателями.
Рецепты и основные ингредиенты
Таблица помогает быстро сориентироваться; подробности и объяснения приведены ниже в тексте.
| Рецепт или раздел | Основные ингредиенты или ориентир |
|---|---|
| Что понадобится | Что понадобится; Как приготовить; Советы к рецепту |
| Как приготовить | Она очень ароматная, вкусная, содержит много сухофруктов и долго не черствеет, — говорит госпожа Лилия |
| Советы к рецепту | Тем временем смазываю жиром формы и, разделив тесто, формирую куличи и выкладываю в формы, — говорит госпожа Екатерина |
Я всегда любил наблюдать, как мама работает с тестом, поэтому впоследствии и сам освоил все его секреты, — рассказывает Артур Кожидло, шеф-повар из Львова. — Последние годы пеку паску по разным рецептам, однако любимым является именно мамин.
Итак, нужно:
- 100 г свежих дрожжей
- 250 г сахара
- 0,5 л молока
- 7 желтков
- 3 яйца
- 1 кг муки
- 200 г коровьего масла
- 20 мл подсолнечного масла
- 6 г соли
- цедра 1 лимона
- 100 г темных
- 100 г светлого изюма.
Молоко разогреваю до 35° и добавляю дрожжи и 2 ст. ложки сахара. Перемешиваю и оставляю на 15 минут. Тем временем перемешиваю муку и соль. А сахар, желтки и яйца миксером взбиваю до консистенции крема. Объединяю молочно-дрожжевую и яично-сахарную смеси, по частям ввожу муку. Замешиваю тесто и добавляю размягченное масло и предварительно ошпаренный, обсушенный и обсыпанный мукой изюм.
Снова все вымешиваю и оставляю тесто на 3 часа в теплом месте. Потом обминаю его и оставляю на полтора часа. После этого делю на части, формирую будущие паски и выкладываю в формы. Кстати, тесто должно занимать не более 1/3 формы. Оставляю, пока паски «поднимутся» к краям, смазываю взбитым с водой яйцом и ставлю в духовку.
Первые 15 минут мужчина выпекает куличи при температуре 180°С, а затем уменьшает до 160°С и выпекает до готовности, обычно это еще полчаса. Готовые изделия украшает белковой глазурью — 0,5 стакана воды влить в кастрюлю и добавить столько же сахара. Варить до образования густого сиропа. Затем взбить до густых пиков яичный белок, медленно влить в него сироп, перемешать и выложить на верхушки пасок.
Тем временем Лилия Мацко, известная хозяйка из города Борислав, что на Львовщине, готовит кулич «Закарпатская», который очень любит ее муж, маленький внук и дочь.
Как приготовить
— Она очень ароматная, вкусная, содержит много сухофруктов и долго не черствеет, — говорит госпожа Лилия. — Итак, в первую очередь готовлю опару — в сосуд наливаю слегка подогретое молоко, которое понадобится 1 л, добавляю 100 г прессованных дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 10 ст. ложек муки (его беру от общего количества). Тщательно перемешиваю, ставлю в теплое место на 40 минут. Тем временем 300 г сахара, 5 яиц, 1 ч. ложка соли, 15 г ванильного сахара, 1 ст. ложка водки перемешиваю и добавляю 50 г натурального меда и 300 г растопленного масла (82%). Когда сахар растворится, добавляю опару и, вымешивая, подсыпаю муку, которой понадобится 1 кг 900 г. Продолжая вымешивать, добавляю 100 мл подсолнечного масла и оставляю на 1 час.
После этого добавляю пол килограмма нарезанных на кусочки сухофруктов. Это может быть курага, изюм, чернослив, клюква, вяленая вишня, или же смесь — это на ваш выбор. Оставляю на полтора часа и, разделив на части, кладу в формы. В центр следует поставить деревянную шпажку, чтобы выходил воздух. Пасочки я украшаю сплетенными из этого же теста косичками. Тогда же достаю и шпажки. Когда тесто поднялось, смазываю его взбитым с водой желтком и ставлю в духовку при температуре 170°С. Маленькие выпекаются 30-35, а большие — 50-60 минут.
В семье Екатерины Лосевой, опытной хозяйки из города Новоград-Волынский, что в Житомирской области, обязательно готовят сырную и шоколадную куличи. Последнее особенно любят дети.
Для ее приготовления нужно пол литра теплого молока, 50 г прессованных дрожжей, 1 упаковка ванили, 0,5 стакана белого и столько же тростникового сахара, 2 яйца, 50 мл подсолнечного масла, по 100 г какао и черного шоколада, 150 г кисломолочного творога, 4 стакана муки, 100 г вяленой вишни или клюквы, — делится рецептом газдыня. — В молоко добавляю ванильный, белый и тростниковый сахар и перемешиваю до растворения. Затем добавляю половину муки и замешиваю опару. Ставлю ее на пол часа в теплое место.
После этого женщина замешивает тесто, добавляя яйца, масло, творог, какао, растопленный шоколад и вторую половину муки. Вымешивать нужно до тех пор, пока тесто не прилипнет к рукам. Оно должно быть мягким и эластичным. В конце следует добавить вишню или клюкву. Тесто нужно поставить в теплом месте на полтора часа.
Советы к рецепту
— Тем временем смазываю жиром формы и, разделив тесто, формирую паски и выкладываю в формы, — говорит госпожа Екатерина. — Оставляю на 30 минут, а затем смазываю взбитым желтком и выпекаю при температуре 200°С до готовности — 40-50 минут. Доставив готовые паски, смазываю их смесью с 100 г растопленного молочного шоколада и 1 ст. ложки подсолнечного масла. После пасочки можно украсить орехами, кокосовой стружкой, цукатами и сухофруктами.
Елена ОГОРОДНИК.
Продолжить тему помогут материалы Лучшая паска — на закваске и А мой хлебчик с тыквой!.
Читайте также:
