Вино не тільки друг. Вино — мудрець:
З ним різнотлумакам, єресям — кінець!
Вино — алхімік: перетворює разом
У золотий пил життєвий свинець.
Омар Хайям.
Рецепти та основні інгредієнти
Таблиця допомагає швидко зорієнтуватися; деталі та пояснення наведені нижче в тексті.
| Рецепт або розділ | Основні інгредієнти або орієнтир |
|---|---|
| Підготовка сировини для переробки | У зв’язку з тим, що вино проціджують, шкірки, серцевину і хвостики видаляти необов’язково |
| Яблучне (легке біле) вино | Два кілограми яблук подрібнюють, заливають 5 літрами окропу і вичавлюють сік |
| Чорносмородинове кріплене вино | 3 кілограми вимитих ягід заливають 4 літрами окропу і наполягають 4 доби |
| Абрикосове вино | Очищені від кісточок стиглі абрикоси замочити в кип’яченій теплій воді |
| Сливове вино | З двох кілограмів слив відокремлюють кісточки, додають 0,5 кілограма цукру і заливають трьома літрами окропу |
| Вино з ревеню (сухе біле) | Необхідно мати: 2 кг ревеню; 4 л окропу; 5 склянок цукру; 0,5 столової ложки дріжджів; сік половини лимона і половини апельсина |
| Вино з кульбаб | Основну солодкість цьому напою надає нектар квітів, тому цукру для його приготування потрібно небагато |
| Фруктові вина — чому професіонали їх не дуже люблять? Чи бувають хороші? | Продовжити тему допоможуть матеріали Гумор і вино |
Головна умова — посуд повинен бути чистим і стерильним, без сторонніх запахів.
Для миття посуду та видалення сторонніх запахів використовують картопляні очищення або попіл, розчинений у воді. Після чого ретельно промивають і сушать.
Терміни бродіння вин різні. Зазвичай вони тривають кілька тижнів. Як правило, ємність ставлять на водяний затвор або закривають поліетиленовим пакетом з проробленими голкою отворами. Заливаючи сік в ємність, необхідно залишити місце, оскільки під час бродіння об’єм збільшується. Повітря в приміщенні має бути сухим і теплим (не нижче 15 і не вище 25 градусів). Ємність необхідно оберігати від потрапляння сонячних променів.
Якщо потрібно отримати ігристе вино, його розливають у пляшки до закінчення бродіння, якщо звичайне — коли бродіння закінчиться. Перед розливом вино проціджують. При слабкому бродінні ємність з вином ставлять у тепле місце, а якщо це не допомагає, додають половину порції дріжджів, зазначених у рецепті. При сильному бродінні ємність переносять у холодне місце. Добре переброджене вино зовсім прозоре, якщо це не так — воно погано профільтроване або в нього потрапило багато пюреподібної маси.
Для прозорості вина хороший ефект дає додавання в нього попередньо замоченого желатину (1 столова ложка на 5 літрів вина). Через кілька днів він стане прозорим.
Якщо вино запліснявіло, його можна «підлікувати», засипавши 20-30 столових ложок дрібно розтовченого деревного вугілля на 10 літрів вина. Приблизно через дві години, коли воно посвітліє, вино проціджують і знову розливають у пляшки.
Підготовка сировини для переробки
У зв’язку з тим, що вино проціджують, шкірки, серцевину і хвостики видаляти необов’язково. Але вони повинні бути чистими і неушкодженими.
Тверді плоди для максимального вилучення соку нарізають на дрібні шматочки, у м’яких відокремлюють кісточки, щоб вони не передавали гіркий смак вину.
Дріжджі краще брати винні, а якщо їх немає, то підійдуть і пивні, і пекарські.
Рецепти фруктово-ягідних вин
Яблучне (легке біле) вино
Два кілограми яблук подрібнюють, заливають 5 літрами окропу і вичавлюють сік. Наполягають чотири доби. Сік проціджують, додають 6 склянок цукру, 1 столову ложку дріжджів, сік двох лимонів і ставлять для бродіння в тепле місце. Коли він припиниться, добре перемішують, дають постояти три доби, поки не з’явиться осад. Потім проціджують і укупорюють. Через півроку вино розливають у пляшки, закривають і ставлять у прохолодне місце на кілька місяців.
Таким же способом можна приготувати грушеве вино.
Чорносмородинове кріплене вино
3 кілограми вимитих ягід заливають 4 літрами окропу і настоюють 4 доби. Потім віджимають, проціджують, додають 6 склянок цукру, 0,5 столової ложки дріжджів і ставлять у тепле місце для бродіння на 2-3 тижні. Після закінчення бродіння добре розмішують. Коли з’явиться осад (приблизно через три доби), проціджують і закривають. Через 7-9 місяців розливають у пляшки.
Абрикосове вино
Абрикоси — 2,5 кг; цукор — 3 кг; вода — 9 л. Очищені від кісточок стиглі абрикоси замочити в кип’яченій теплій воді. На п’ятий день віджати мезгу, додати цукровий пісок і поставити на бродіння, перемішуючи двічі на день. Після закінчення бродіння процідіть через фільтрувальний папір 2-3 рази. Потім вино залишають у скляному балоні для дозрівання. В результаті вийде смачне, ароматне вино.
Сливове вино
З двох кілограмів слив відокремлюють кісточки, додають 0,5 кілограма цукру і заливають трьома літрами окропу. Віджимають, проціджують і додають 0,5 столової ложки дріжджів, після чого ставлять у тепле місце для бродіння. Приблизно через 1-1,5 місяці, коли воно припиниться, добре перемішують. Через три доби, коли з’явиться осад, проціджують і наповнюють ємності до країв, інакше вино буде кислуватим, закривають і витримують півроку. Після цього розливають у пляшки і зберігають у темному прохолодному місці.
Вино з ревеню (сухе біле)
Необхідно мати: 2 кг ревеню; 4 л окропу; 5 склянок цукру; 0,5 столової ложки дріжджів; сік половини лимона і половини апельсина. Ревінь нарізають на шматочки і заливають окропом. Далі роблять так само, як вино зі слив.
Вино з кульбаб
Основну солодкість цьому напою надає нектар квітів, тому для його приготування потрібно небагато цукру. Готовий він зазвичай буває до нового року, але чим довше стоїть, тим краще стає.
Три кілограми квіток заливають літром окропу і дають настоятися два-три дні. Потім отриманий темно-коричневий настій зливають, квітки віджимають, вливають два літри підігрітої води, попередньо розчинивши в ній 1,25 кг цукру, додають сік лимона і апельсина, 100 г родзинок і 5 г спиртових дріжджів, Ємність накривають марлею і ставлять на бродіння на два дні. Потім обережно проціджують, щоб не потрапив осад, у велику ємність, заповнивши її на три чверті об’єму, і ставлять на водяний затвор. Після закінчення бродіння вино акуратно розливають по пляшках і витримують до шести місяців для дозрівання.
Фруктові вина — чому професіонали їх не дуже люблять? Чи бувають хороші?
Матеріали допоможуть продовжити тему Гумор і вино. Хто як напивається — історії в авторських малюнках і Смачні заготовки полуниці на зиму.
Також читати:
