Домашній квас

Зміст

Хлібний квас з дріжджами
Із житнього хліба без дріжджів
Білий
Яблучний
Малиновий
Лимонний
На сироватці
Квас на молоці
Квас можна пити не всім
Незайві поради

Це один з найдавніших і найбільш популярних слов’янських напоїв. Його пили всі, починаючи від селян, закінчуючи князями й імператорами. Квас впродовж багатьох століть не лише придає бадьорості, а й чудово втамовує спрагу у спекотній літній день. Колись селяни, йдучи на поле, обов’язково брали цей напій із собою, бо знали, що він освіжить, зніме втому, відновить сили й допоможе уникнути зневоднення організму.

Хлібний квас з дріжджами

Для його приготування потрібно сильно обсмажити сухарі – щоб вони аж трішки підгоріли. Покласти їх у трилітрову банку. У теплій воді розвести 3 г сухих або 10 г живих дріжджів. У банку з сухарями налити приготовлену воду, а потім – розведені дріжджі і 3 ст. ложки цукру. Банку накрити чистою марлею і поставити у тепле місце. Приблизно через два дні бродіння закінчиться, бульбашки зникнуть, хліб спливе. Його потрібно дістати, квас процідити, розлити у пляшки та поставити у холодильник.

Із житнього хліба без дріжджів

На 3 л квасу знадобляться:

200 г сухарів житнього хліба
10 ст. ложок цукру.

Хліб нарізати шматочками, підсушити, не доводячи до смаження. Воду закип’ятити і охолодити. Сухарі скласти у трилітрову банку, насипати цукор і залити водою, не доливаючи до верху 5 см. Для кращого бродіння можна додати трохи родзинок. Накрити банку марлею, складеною у кілька шарів, і поставити на 3 дні у тепле місце. На поверхні має з’явитися піна, яка свідчить про те, що пішов процес бродіння.

Через 3 дні вміст банки процідити через кілька шарів марлі. Додати трохи цукру за смаком і розлити у пляшки трішки не до краю, щільно закрити кришками. Поставити в темне місце на 6 годин. Через кожну годину потрібно відкручувати кришку і випускати газ. Після цього квас поставити у холодильник.

Білий

Це не зовсім звичний, але смачний та поживний напій. Для його приготування потрібні:

300 г житнього борошна
3 л води
100 г меду
100 г цукру
родзинки – за смаком.

Житнє борошно залити трьома літрами окропу. Розколочувати, доки не зникнуть усі грудочки. Як суміш стане однорідною, додати цукор і мед, а коли охолоне до 35°С – додати родзинки і шматочки житнього хліба. Квас накрити кришкою і залишити на 1,5 доби.

Якщо з’явиться багато піни, квас потрібно процідити, розлити у пляшки, закупорити і поставити у прохолодне місце.

Яблучний

1 кг яблук
2 л води
200 г цукру
1 ч. ложка дріжджів.

Вимиті яблука очисти від шкірки, вирізати серцевину та нарізати невеликим кубиками. Скласти у каструлю, залити окропом і варити 5 хвилин, трохи охолодити. У теплому відварі розчинити дріжджі та цукор, добре перемішати, залишити в теплі на 12 годин. Розлити в пляшки і поставити у холод.

Для пікантності у будь-який плодовий квас можна додати корицю, м’яту, імбир, гвоздику, кардамон.

Малиновий

800 г малини
250 г цукру
4 л води
25 г дріжджів
3 г лимонної кислоти.

Промиті ягоди злегка розім’яти, залити гарячою вдою, довести до кипіння, настоювати 2-3 години, процідити, додати дріжджі, які розведені теплою перевареною водою. Додати цукор, лимонну кислоту та поставити на бродіння в тепле місце.

Лимонний

10 л води
1 лимон
600 г цукру
100 г дріжджів
100 г родзинок.

Воду закип’ятити і дати їй трохи охолонути, тим часом лимон подрібнити зі шкіркою в блендері чи на м’ясорубці. У воду покласти лимон, цукор, родзинки, дріжджі – настояти 2-3 години. Після цього квас потрібно процідити, розлити по пляшках (не доливаючи до верху) і поставити в холодне місце на 10 годин.

На сироватці

5 л молочної сироватки
1 стакан цукру
50 г дріжджів.

Сироватку нагріти до температури не більше 40°С та розчинити в ній цукор і дріжджі. Настоювати у теплому темному місці впродовж 6 годин. Перед вживанням охолодити. За бажанням можна у молочний квас додати меду.

Квас на молоці

2,5 л нежирного молока
100 г цукру
50 г дріжджів.

Закип’ятити молоко з цукром, охолодити до кімнатної температури, додати дріжджі, розведені в невеликій кількості теплої води. Залишити суміш у теплому місці на 10-12 годин. Потім розлити по пляшках та щільно закупорити. Зберігати у прохолодному місці.

Це далеко не всі варіанти приготування квасу, а лише найбільш популярні. Адже ще його готують із ревеню, груш, смородини, буряка, вареної моркви, із м’ятою, кмином, а є ще навіть кавовий і березовий кваси.

Квас можна пити не всім

Не потрібно вживати цей напій тим, хто потерпає від цирозу печінки та гастриту, а також від алергії на злаки та дріжджі. Не варто пити квас при гіпертонії. У великих кількостях він шкідливий вагітним та малим дітям, бо квас є продуктом бродіння, а значить, в ньому міститься алкоголь.

Віта КОНОВАЛЕНКО.

Незайві поради

Хліб для квасу можна брати будь-який і навіть зачерствілий, але тільки житній придасть напою гарного насиченого кольору.
Дріжджі не можна розводити і додавати у гарячу воду – від окропу руйнуються ферменти, які забезпечують реакцію бродіння квасу. Найкраще, коли продукт буде охолодженим до ледь відчутного приємного тепла.
Якщо ви любите квас із більш різким смаком, потримати його в теплі можна трішки довше.
Алюмінієвий посуд окислюється, тому для приготування квасу найкраще підійде емальований або скляний.
Вода є одним із головних інгредієнтів квасу. Обов’язково слід використовувати кип’ячену воду. Правильний квас вийде, якщо дріжджі будуть не просто свіжими, а найсвіжішими.

Купуйте електронні версії наших нових видань

Що дає підписка на оновлення нашого сайту

Слідкуйте за нами в Facebook та Telegram

Також читати: