Зміст
Так, зараз вже є реальна сортова основа для отримання білих і червоних десертних вин у домашньому виноробстві. Особливо реально це в південних областях України. Причому цей набір сортів можна вирощувати в цих регіонах в неукривній культурі або вкривати лише пару страхових лоз на випадок особливо морозної зими.
У зв’язку з цим дозвольте викласти власний досвід цього напрямку з досвідом одного з місцевих ентузіастів домашнього виноробства — Львова Миколи Миколайовича.
У названих регіонах досить давно і досить добре перевірені в домашньому виноробстві такі сорти винограду як Квітковий, з яскравим квітковим «білоакацієвим» ароматом і сорт Фіолетовий ранній – з ароматом казанликської троянди. Що чудово в цих двох сортах і поки маловідомо, так це те, що якщо з вин цих сортів відігнати дистилят (виноградну горілку — грапу), то аромати з їх вин збережуться і в дистиляті практично в неспотвореному вигляді, що є справжньою рідкістю серед сортів винограду взагалі. Причому сорт Квітковий прославився в цих регіонах ще й як сорт — цукронакопичувач.
Сорт Цитронний Магарача проявляє в своїх винах благородний цитронний (цитрусовий) аромат настільки чітко, що професіонали-винороби на виноробах використовують вина з нього як поліпшувачі в купажах з винами простого смаку для їх облагородження.
Важливо і те, що всі вищезазначені сорти мають підвищену морозостійкість і помітно стійкі до основних хвороб виноградної лози, що дозволяє вирощувати їх в південних областях в неукривній культурі з невеликим ризиком. І вирощувати їх при повному біологічному захисті від хвороб.
Навіть десертні: головне
В останні роки для названого регіону вирощування, для отримання вин високих смакових якостей, в тому числі і десертних, підібрана і апробована досить перспективна група червоних сортів винограду.
Важливо в них і те, що це не аматорські нестабільні сорти, а виведені селекціонерами провідних НДІ виноградарства і надійно апробовані протягом двох десятиліть, як мінімум, в практичному їх застосуванні.
Причому це сорти для отримання цілющих вин з насиченим рубіновим кольором і індивідуальним благородним ароматом. Для таких цілей їх слід готувати в сухому варіанті, хоча рівень цукрів вже в першій половині серпня настільки високий, що приготувати з них сухе вино буде досить складно через відсутність кислоти. Хіба що купажувати їх з вином більш пізнього сорту Рубін Голодрігі з його запасом кислоти.
Для високоякісних червоних десертних вин підходить, перш за все, сорт Гранатовий раннього терміну дозрівання з видатним гранатовим забарвленням його соку ягід і шоколадно-пасльоновими яскравими тонами в готовому вині. Це сорт з категорії тих, про які кажуть, що в ньому є все в одному сорті: і густе рубінове забарвлення соку, і аромати, популярні в виноробстві, і помітна стійкість до хвороб винограду і зимових негараздів.
Сорт Гурзуфський рожевий все забарвлення для вина містить в шкірці ягід, а сік не забарвлений. Але в результаті бродіння на меззі фарбування вина все одно досить інтенсивне. Передається вину і складний благородний аромат, що при високому цукрі ягід створює основу для відмінних десертних вин. Крім того, стійкість до хвороб і холодів підвищена.
Сорт Красень здатний і самостійно створити гармонійне червоне вино з тонким ароматом, як самодостатній сорт з високим вмістом цукру вже в першій половині серпня. Правда, і кислоти для гармонії в десертному вині у нього явно недостатньо, як і у Гранатового і Гурзуфського рожевого. Але цю проблему легко вирішити трохи більш раннім збиранням ягід, хоча в ароматиці при цьому вони трохи втрачають. Все це властиво і четвертому з виділених сортів для десертних вин — Чорну перлину.
Практичні рекомендації
Ось з цих останніх чотирьох сортів є реальна можливість отримувати вина з заповітним співвідношенням стійкості вин: 16х16 одиниць цукру і спирту. Досягти цього співвідношення можна по-різному, але набагато технологічніше і вигідніше на смак, якщо підняти цифру спиртів додаванням виноградної горілки, попередньо отриманої дистиляцією інших, малоцінних виноградних вин, отриманих навіть з нестандартних столових сортів винограду.
А ось потрібну благородну і збалансовану кислинку в десертному вині легко отримати купажуванням з вином з пізнього сорту Рубін Голодрігі.
В результаті є реальна можливість отримати інтенсивно забарвлене, насичене десертне вино благородного смаку і аромату, стійке при зберіганні завдяки своїм 16/16 одиницям.
Якщо ж при вирощуванні такого винограду буде застосовано препарат Альбіт як підсилювач смакових якостей виноградних ягід і вина з них, то нестачі в цінителях таких вин у вас не буде.
Якщо ви на додаток до згаданого вирощуєте виноград без отрутохімікатів, що здається цілком реальним при використанні підгодівельно-захисного комплексного біопрепарату Здоровий урожай, що виявилося абсолютно реальним навіть в умовах складного сезону поточного року, то споживча ціна таких вин буде виключно високою!
Так що екологічно чистий урожай ягід і вино з них з цими сортами стали абсолютно реальними!
І. І. Бураків.
За темою також радимо матеріали Очищення домашнього вина і Оцінка якості вина доступними методами.
Також читати:
