Зміст
Подовжити період дегустації всіма улюбленого овоча можна різними способами. Найбільш трудомістким і дорогим є переробка. Ми давно звикли консервувати помідори. Рецептів і пропозицій тисячі. Якщо пройтися кухнями різних країн, то можна знайти незліченну кількість найбільш незвичайних пропозицій. Я ні в якому разі не проти переробки, тим більше, що термообробка тільки покращує корисні властивості помідорів. Але ми живемо в цікавий час: енергоносії постійно дорожчають і будуть рости в ціні до європейських значень.
Продовжити тему допоможе матеріал «Зберігаємо капусту».
А нам, на жаль, не прищепили любов до сушіння, в’ялення. Можна безкоштовно використовувати енергію сонця і робити заготовки. Ні, ми краще заморозимо. Але після розмороження помідори течуть, стають несмачними. А свіжих-то хочеться. Ціни взимку ох як кусаються, особливо перед Новим роком, 8 березня. Зберігання та дозування також вимагають певних умов, і не у всіх є така можливість.
Що врахувати перед роботою
Мені найбільше подобається зберігання помідорів у банках. Цим прийомом ми в сім’ї користуємося вже кілька років і досить успішно. Його я називаю «вечерею при свічках». У трилітрову банку (краще європейського зразка з гвинтовою кришкою і обов’язково стерильну) обережно укладаємо цілі промиті і висушені плоди. Між ними ставимо воскову невелику свічку і запалюємо її. Це не ноу-хау, а застосування промислового способу зберігання овочів в середовищі вуглекислого газу в домашніх умовах. Нехай свічка кілька секунд погорить, спалюючи кисень. А ми обережно закручуємо кришку — і все. Свічка ще трохи згорить і згасне. Банку ставимо в підвал і займаємося наступною. У такому вигляді помідори можуть зберігатися до 7 місяців, а фрукти зберігаються ще довше. Спробуйте, нічого складного немає.
Коментар редакції. До речі, слід зазначити, що при зберіганні овочі та фрукти самі виділяють вуглекислий газ. Тому достатньо просто помістити їх в ізольоване середовище, навіть не запалюючи свічки. І вони самі поглинуть кисень і виділять вуглекислий газ. Хоча запалювання свічки дійсно прискорить насичення середовища вуглекислим газом.
Як уникнути помилок
Також слід пам’ятати, що зберігання в збідненому киснем середовищі з підвищеним вмістом вуглекислого газу хоча і продовжить збереження плодів, але не настільки довго, щоб поставити їх на полицю і забути, як про консервовані. Крім того, не всі овочі і навіть окремі сорти при такому зберіганні краще зберігаються. Але цей метод дійсно заслуговує на увагу. А зберігати плоди можна не тільки в банках, а навіть в щільно зав’язаних поліетиленових мішках. Плоди при цьому не повинні бути перезрілими або пом’ятими (томати краще закладати бурими або зеленими і тільки щільні плоди). Також варто враховувати температурний фактор при зберіганні.
Так, при зниженні температури до 3-5°С також значно продовжується зберігання навіть у незбідненому киснем середовищі. Тому багато хто зберігає помідори та фрукти на засклених балконах і верандах до самої зими. А якщо температура не опускається до від’ємних значень — то і всю зиму.
Олександр РІДНИЙ,
інженер-технолог.
с. Іванівське
Бахмутського району.
За темою також радимо матеріали Помідори можна хвалити нескінченно і Захистимо помідори від фітофторозу.
Варіанти зберігання томатів з матеріалу
| Варіант | Підготовка плодів | Умови |
|---|---|---|
| У трилітровій банці | Цілі, вимиті та повністю висушені плоди; стерильна банка з гвинтовою кришкою | Після закриття автор ставить банки в підвал |
| У щільному пакеті | Неперезрілі, неушкоджені, щільні коричневі або зелені плоди | Пакет щільно зав’язують і тримають в прохолоді |
| На балконі або веранді | Плоди регулярно оглядають і видаляють пошкоджені | У матеріалі вказано орієнтир +3…+5 °C без промерзання |
При будь-якому способі для зберігання відбирають тільки сухі плоди без тріщин і вм’ятин. Партії краще розділяти за ступенем зрілості і періодично перевіряти.
Також читати:
