Спаржа — дорогий овоч. Біологія, сорти, особливості вирощування

[hozlang]

Спаржа — одна з найсмачніших, корисних і найдорожчих овочевих культур. Перші паростки спаржі з’являються відразу після сходу снігу. Ця культура широко поширена в багатьох країнах Європи та Північній Америці. У нас цю культуру вирощують мало, на аматорських городах спаржа так рідко зустрічається, що, говорячи про неї, багато хто помилково має на увазі спаржеву квасолю, названу на честь спаржі за схожість за смаковими якостями і використання в кулінарії. Справжня ж спаржа належить до сімейства аспарагових.

Зміст

Спаржу охоче купують гурмани в супермаркетах. І небезпідставно, адже пагони спаржі відрізняються високими смаковими якостями, дуже корисні. Це цінний поживний, дієтичний продукт, в ньому міститься велика кількість добре засвоюваних білків і вуглеводів, вітаміни А, С, В₁, В₂, PP. Зелена спаржа особливо багата вітамінами.

Біологія рослини

Спаржа лікарська (лат. Asparagus officinalis L.) — один з основних овочевих видів спаржі. Це багаторічна давня культурна рослина, відома ще грекам і римлянам. Батьківщина спаржі — узбережжя Середземного і Каспійського морів. У Центральній Європі набула поширення з XIX століття. У дикому вигляді росте в Європі та Азії. У нас спаржа з’явилася в XVIII столітті. В останні роки ця культура стала дуже популярною у світі.

Спаржа — дводомна багаторічна трав’яниста рослина, що має або чоловічі, або жіночі квітки, з м’ясистим кореневищем. Чоловічі рослини розвинені сильніше, у них відростає більше стебел, ніж у жіночих, але вони тонші. Кореневище спаржі являє собою потовщений, слаборозгалужений підземний пагон, на ньому розвиваються бічні потовщені циліндричні коріння довжиною до 50 см, в яких накопичуються запасні поживні речовини.

На коренях щорічно утворюються і відмирають до зими тонкі ниткоподібні корінці, що забезпечують рослину поживними речовинами. Коренева система спаржі у своїй масі розташована поверхнево на глибині 60-70 см, але окремі коріння проникають на глибину до 4-5 м в залежності від закладення ґрунтових вод. Кореневище спаржі поступово відмирає в нижній частині і росте тільки в одному напрямку, піднімаючись до поверхні ґрунту.

На кореневищі щорічно утворюються вегетативні бруньки в кількості, з яких наприкінці квітня — на початку травня при прогріванні ґрунту відростають соковиті ніжні пагони 1,5-2 см в діаметрі, що використовуються в їжу. Формування молодих пагонів навесні відбувається за рахунок поживних речовин, накопичених в попередньому році в запасних коренях. Молоді пагони, що знаходяться в ґрунті без світла, — етіоловані, білі, при виході на поверхню стають зеленими, розгалужуються, здерев’яніють, виростаючи до 2-2,5 м.

Відростаючі пагони спаржі мають з боків трикутні лусочки — видозмінене листя, з пазух яких розвиваються бічні пагони або кілька голкоподібних стебел, що виконують функції листя.

Зацвітає спаржа, як правило, з другого року розвитку, в чому полягає складність визначення статі рослини при закладці плантації.

Дрібні блідо-зелені квітки спаржі розташовані в пазухах лускатого листя на вузлах бічних пагонів. Запилення відбувається за допомогою дрібних комах і меншою мірою бджолами і джмелами. Плоди спаржі дозрівають наприкінці серпня і являють собою яскраво-червону або помаранчеву трикамерну ягоду. У кожній камері утворюється 1-2 блискучі чорні насіння у формі тригранної піраміди із закругленою однією стороною. Маса 1000 насіння — 18 г, розмір насіння — 3-4 мм, схожість за оптимальних умов зберігається 3-7 років.

Восени стебла спаржі жовтіють і відмирають. На одному місці може рости і давати урожай пагонів до 15-20 років. Спаржа — холодостійка рослина, добре зимує і переносить мороз до 25-30°С. Насіння в період проростання вимогливе до тепла і сіянці бояться заморозків. Оптимальна температура для росту пагонів 10-12°С. Урожай пагонів з плантації з чоловічих рослин буває, як правило, на 25-50% вищий, ніж збір зі змішаної плантації. Жіночі рослини дають товсті пагони, але в невеликій кількості, тому використовуються в основному для селекційної роботи.

Дорослі рослини ростуть і розвиваються і на затіненій ділянці. На добре освітленій ділянці продукцію можна отримати раніше. Спаржа вологолюбна, при нестачі води пагони набувають гіркоти, стають волокнистими, але при надлишку її коріння гниють і відмирають.

Сорти спаржі

Існує три різновиди культурної спаржі: зелена, біла і фіолетова. Зелена спаржа найпоширеніша, оскільки урожай збирається цілий рік (сорти Снігова голова, Ульманська, Віденська). Білий сорт спаржі особливо популярний у Бельгії та Франції, а зелений — в Англії. Біла спаржа — це сезонний овоч, який збирається з середини березня по червень (сорти Слон, Велетня). Вона має більш ніжний смак, на відміну від зеленої спаржі, і вирощується в піщаних «горбиках» при повній відсутності сонячного світла. Фіолетові або червоноголові сорти (Аржентельська, Урожайна) — найрідкісніші і мають незвичайний, злегка гіркуватий смак. Під час приготування фіолетовий колір втрачається, а спаржа стає зеленою. Широко відомі сорти Урожайна 6, Аржентельська рання, Мері Вашингтон, Урожайна, Рання. Сорти іноземної селекції: Аржентельська, Мері Вашингтон, Датська біла покращена, Брауншвейгська, Віденська та ін. Найкращими вважаються ті сорти, які розгалужуються якомога вище над рівнем ґрунту.

• Аржентельська рання – ранньостиглий сорт з великими пагонами, маловолокнисті, білі, мають рожеві головки, надземні молоді пагони зеленувато-фіолетові.
• Мері Вашингтон – середньостиглий; пагони дуже великі, товсті, жовтуваті. Надземні пагони зеленувато-фіолетові. Добре для отримання зеленої спаржі.
• Рання жовта – новий оте-чесний ранньостиглий; пагони ніжні, білі з щільною жовтою головкою. Надземні пагони зеленувато-жовті. Стійкий до хвороб.
• Урожайна 6 – середньостиглий; пагони товсті, великі, білі, головки рожеві. На поверхні ґрунту вони набувають зеленувато-фіолетового забарвлення.

Особливості вирощування

Для спаржі підходять легкі, пухкі, некислі, pH — не нижче 6,5, родючі ґрунти супіщані або суглинисті з хорошим дренажем. Кислі ґрунти вапнують. Рослина світло- і вологолюбна, чуйна на періодичні підгодівлі органічними добривами. Спаржа не може рости на ґрунтах, які затоплюються повенями, або при залежанні ґрунтових вод ближче 1 м, у неї підгниють коріння і рослина може загинути.

Дорогий овоч. Біологія, сорти, особливості вирощування

Цього можна уникнути, вирощуючи спаржу на піднятих грядках — для поліпшення дренажу. Чим важче ґрунт, тим більше має бути компоста — змішуються три частини компосту з однією частиною землі. Вирощують поза сівозміною після капусти, гарбузових, коренеплодів, зернових культур. Вибирають відкриту ділянку, захищену від вітру і морозу, наприклад, зі сторони паркану або біля доріжок.

При підготовці ділянки восени як основне добриво, що закопується в ґрунт на глибину 25-30 см, з розрахунку на 1 кв. м вносять не менше 5-6 кг гною, 40-50 г суперфосфату і 15-20 г 40%-ної калійної солі. Ретельно видаляють коріння багаторічних бур’янів. Навесні додають 3-4 кг компост і 15-20 г азотного або комплексного добрива.

Розмножувати спаржу можна вегетативно відрізками кореневища або насінням, вирощуючи розсаду.

Розсадний спосіб вирощування дешевше, ніж придбання посадкового матеріалу, але при вирощуванні насінням перший урожай можна зібрати на третій рік, крім того, частина отриманої розсади буде жіночими рослинами, що знизить продуктивність плантації.

Термін посіву насіння на розсаду — кінець травня — початок червня в теплиці, холодні розсадники або у відкритий ґрунт. Насіння спаржі має дуже міцну рогоподібну оболонку і проростають повільно при температурі 20-25°С. Для прискорення проростання насіння замочують у воді з температурою 35-40°С протягом 3-4 днів, змінюючи воду щодня. Потім насіння для просушування розсипають тонким шаром на вологу мішковину в приміщенні з температурою не менше 25°С і кілька разів на добу перемішують. При необхідності тканину злегка змочують. Через 4-5 днів насіння наклеюються і придатні для посіву.

Посів проводять на глибину 3-4 см на грядах розсадника рядами з міжряддями 20-25 см і 5 см між рослинами, а після появи сходів проріджують на відстань 15-20 см. При вирощуванні півтора-дво-річних саджанців сіють по одному-два насіння в гніздо. Після посіву при нормальних погодних умовах сходи з’являються на восьмий-десятий день. Після сходів ґрунт розпушують в міжряддях, прополюють від бур’янів, роблять поливи і підгодовують. Недорозвинені рослини видаляють, а відібрані для кращої перезимівлі підгребають. Восени або ранньою весною наступного року найбільш розвинену розсаду висаджують на постійне місце.

Щоб виростити розсаду в теплиці або теплиці і висадити на постійне місце навесні того ж року, пророслі насіння висівають в кінці лютого вузькорядним способом з міжряддями 10-15 см. У ряду сходи прориваються, залишаючи рослини на відстані 8-10 см. У другій половині травня 60-70-денну розсаду висаджують у відкритий ґрунт.

На постійне місце посадковий матеріал спаржі (розсаду або відрізки кореневищ) краще висаджувати навесні, хоча окремі, добре розвинені рослини можна пересаджувати восени в рік посіву насінням. У придбаної в торговій мережі однорічної розсади спаржі важливо звернути увагу на стан коренів — вони не повинні бути пересохлими. Для середньої смуги нечорноземної зони найкращі терміни посадки розсади: весняна — перша половина травня, літня — друга половина серпня.

Саджанці викопують на наступний рік у квітні і до проростання бруньок. Після викопування вибраковують слаборозвинені, з невеликою кількістю коренів і бруньок, з тонкими гострими нирками, а також уражені хворобами. Відібрані саджанці можна тимчасово зберігати в піску або тирсі від висихання і підмерзання в підвалах, піклуючись про те, щоб коріння не пересихали.

Краще висаджувати їх на постійне місце відразу після викопування.

Саджанці першого сорту повинні мати 15 коренів і не менше 5 бруньок, другого — 10 коренів і 4 бруньки з відповідною масою 35 і 25 г.

Весняну посадку саджанців проводять з середини квітня-травня, в більш пізні терміни рослини приживаються гірше. Ґрунт готують восени у вересні-жовтні. Навесні на підготовленій ділянці споруджують траншею глибиною 30-40 см і шириною 25-30 см. Дно траншеї розпушують на глибину 15-20 см і укладають на нього шар перегнилого гною або компосту 10-15 см, зверху його присипають 8-10 см шаром землі у вигляді горбка.

Можна на місці висадки рослин через кожні 25-30 см поверх шару гною або компосту насипати конусоподібні земляні горбки. На цей горбик або горбки висаджують розсаду з подальшим поливом. Коріння саджанця радіально розправляють на горбку і засипають ґрунтом на 5-10 см вище бруньок. Верхівкові нирки повинні знаходитися в траншеї на 8-10 см нижче поверхні ґрунту.

Що робити на ділянці

Після висадки за описаною технологією траншею не вирівнюють. Менш трудомісткий спосіб вирощування спаржі в ямах глибиною і шириною 30-40 см, відстань між центрами ям — 40-60 см. Підготовка ям проводиться за тією ж схемою, що і траншей.

Подальший догляд полягає у створенні хороших умов для виживання розсади, розростання потужної кореневої системи і розетки надземних пагонів, тому збір пагонів в перші два роки не проводять.

У перші два роки після посадки проводять 3-4 розпушування, ручну прополку, 3-4 поливи, підгодівлі. Молоді рослини в перший рік розвитку майже не утворюють тіні, тому бур’яни швидко розростаються. Коли висота стебел досягає 15-20 см, приступають до поступового підсипання ґрунту в траншеї. Восени розпушують міжряддя, вносять перегній або компост. намагаючись не пошкодити коріння, зрізають пожовклі пагони, зверху в траншею насипають шар землі в кілька сантиметрів і вкривають перегноєм шаром 5-6 см.

Так, до осені першого року посадкові траншеї та ями поступово вирівнюють. На другий рік догляду восени додатково насипають шар землі і перегною 5-8 см, утворюючи гряди на траншеях і горбики на ямах. Відстань між рядами для вирощування вибіленої спаржі робиться більше, ніж для зеленої.

Навесні, до появи пагонів, за допомогою тяпки роблять над рядком земляний гребінець. По поверхні ґрунту розсипають комплексне добриво. Найбільш продуктивний період припадає на 4-7 рік експлуатації плантації.

Вирощувати спаржу можна і в теплицях з листопада по грудень по квітень. Для цього використовують міжряддя огірка або слабо освітлені, малопридатні для вирощування інших овочів місця. Заздалегідь заготовлені кореневища прикопують щільно один до одного, поливають теплою водою і засипають шаром землі 5-6 см. Температура приміщення не повинна перевищувати 20°С. Через 15-18 днів починають збір пагонів і проводять його 1-1,5 місяці. Отримання вибіленої або зеленої спаржі — за тих же умов, що і у відкритому ґрунті. Для укриття використовують 30-40 см шар торфу, тирси або ґрунту.

Збір врожаю

На третій рік після посадки з трирічної плантації ранньою весною приступають до збору пагонів. Необхідно вручну видалити залишки торішніх стебел, оскільки вони затримують розвиток молодих пагонів і на 30-35% знижують їх товарну якість, окутувати і злегка вирівняти і ущільнити поверхню горбків і гряд. Підземні бруньки пагонів ростуть дуже швидко, особливо під час теплої весни. Як тільки на поверхні окученого гребеня з’являються тріщини або верхівки пагонів, починають збирати спаржу. На початку травня збирають вибілену спаржу, тобто пагони, що виросли без світла в ґрунті, а в середині травня — зелену спаржу, тобто пагони, що виросли на 15-20 см від рівня ґрунту.

Збір вибілених і зелених пагонів потрібно проводити вранці до 10 годин або ввечері після 16 годин, щоб пагони не були млявими і тривалий час могли зберігатися. Вибілену спаржу важче прибрати. Збирати необхідно обережно в місцях, де під тиском зростаючого пагону піднімається ґрунт. Його відгребають до основи пагонів і спеціальним ножем відрізають на 4-5 см вище кореневища або виламують пальцем.

Зріз нижче призводить до гниття кореневища і зниження врожаю в наступні роки. Інтенсивність росту пагонів спаржі велика, в середньому за добу вона досягає 3-4 см. Збір вибіленої спаржі проводять щодня, не допускаючи розкриття головок, щоб вони не переросли і не грубіли, і тільки в холодну похмуру погоду через 2-3 дні.

Хороші пагони повинні мати довжину 15-20 см і товщину 1-1,5 см. Одна рослина в середньому дає 10-12 пагонів, іноді — до 30, масою 20-30 г. Всі недорослі пагони залишають і обережно підгребають ґрунтом. Вирівняні під час прибирання місця в гребенях і горбиках засипають спочатку вологим, а зверху сухим ґрунтом і злегка його ущільнюють.

У перший рік з початку збору врожаю, щоб не виснажувати молоді рослини, пагони збирають протягом двох-чотирьох тижнів до 1 червня, знімаючи з кожної рослини по 4-5 молодих пагонів. У наступні роки період прибирання подовжується до півтора-двох місяців — до 20-25 червня. Річний урожай з 1 кв. м площі — до 1 кг пагонів. Для полегшення прибирання замість окучування кущі спаржі накривають чорною плівкою.

При вирощуванні зеленої (невибіленої) спаржі рослини не окучують і не накривають чорною плівкою. Збір пагонів зеленої спаржі простіший і менш трудомісткий, а урожай часто вищий, ніж вибіленої спаржі. Зрізають всі пагони в фазі нерозпущених голівок, коли вони піднімуться над поверхнею ґрунту на 18-20 см, щоб не допустити розмноження шкідників. З добре розвинених кущів в період повного плодоношення збирають по 10-15 і більше пагонів. За вмістом поживних речовин зелена спаржа багатша вітамінами, ніж вибілена, але трохи грубіша і має виражений смак, який не всім подобається.

Висока температура і низька вологість призводять до швидкого розпушування верхівок в зелених пагонах і утворення здерев’янілих і гірких вибілених пагонів.

Соковиті, ніжні пагони спаржі швидко втрачають вологу і стають грубими, тому їх збирають у кошик, застелений вологою чистою тканиною, і при заповненні зверху також накривають вологою тканиною. У відкритому вигляді пагони можна зберігати в затіненому місці не більше двох годин. Спаржа, упакована в поліетиленову плівку, може зберігатися в холодильнику при температурі 1-2°С 15-20 днів. При більш високій температурі пагони в’януть, стають волокнистими і гіркими.

Що ще варто врахувати

Після закінчення збору гребені або горбки, що утворилися при окучуванні, необхідно зрівняти з поверхнею ділянки, а міжряддя пророхнути одночасно з підгодівлею і поливом, дають можливість рослинам відростити, сформувати розгалужені стебла і зацвісти жіночим екземплярам. При необхідності пагони підв’язують до опор, видаляють плоди, не дозволяючи їм падати на землю.

Насінництво

До середини вересня на жіночих рослинах утворюються червоні ягоди з чорним насінням, які можна використовувати для подальшого розмноження. Однак для отримання високоякісного насіння спочатку відзначають найбільш продуктивні, ранні за термінами відростання пагонів рослини, з яких пагони не зрізають. Восени стебла з ягодами зрізають і залишають для дозування, а потім обмолюють. Стиглі ягоди розчавлюють і залишають у свіжому соку для бродіння на кілька днів, сухі — заливають водою, розчавлюють і промивають. Потім насіння відмивають, сушать, відтворюють.

Шкідники та хвороби спаржі

Пошкоджують спаржу як специфічні для культури, так і багатоїдні шкідники: ведмеді, слимаки, хрущі, дротяники тощо. Заходи боротьби з ними загальноприйняті. Молодим рослинам найбільш серйозно пошкоджують слимаки, роблячи їх непридатними для вживання. Навколо рослин розкладають протислизові гранули.

Спаржева тріщалка або спаржевий жук — їх личинки пошкоджують зрілі стебла. Жук довжиною 0,5 см, на чорній спинці помаранчеві плями. У наступні роки вони вже не небезпечні, тому що ці пагони будуть постійно обрізатися.

Спаржевий листоїд з’являється на рослинах в середині літа. Невеликі жовті та чорні жучки, їх чорні личинки знищують листя. Для боротьби зі шкідниками використовують спеціальні інсектициди: Актеллік, Фітоверм, Фуфанон та ін., обов’язково дотримуючись інструкції.

Спаржу не можна вирощувати протягом багатьох років на одній ділянці, оскільки в ґрунті розвиваються збудники хвороб і рослини гинуть від фіолетової гнилі коренів. Це найнебезпечніше захворювання спаржі.

Ознаки захворювання: коріння покриваються фіолетовим нальотом цвілі, пагони жовтіють. Якщо зараження не дуже сильне, то місце скупчення інфекції необхідно обробити Фундазолом і ізолювати товстою поліетиленовою плівкою. У разі сильного зараження рослини знищують. Плантацію спаржі слід закласти в іншому місці, а на колишньому протягом не менше трьох років не вирощують коренеплоди.

У холодну погоду у зелених пагонів викривляються верхівки, а на важких і вологих ґрунтах на поверхні вибілених пагонів з’являються червоно-коричневі плями — ураження іржею. Уражені пагони зрізають і спалюють.

Поява тонких пагонів, не більше 3 мм в діаметрі, може бути пов’язана з виснаженням рослини — в попередньому сезоні було зібрано занадто багато пагонів — або з нестачею поживних речовин у ґрунті, чого можна уникнути внесенням гною та інших добрив.

Можна спостерігати пошкодження молодих пагонів весняними заморозками — вони чорніють і гинуть. У такому випадку рослини додатково окучують або вкривають, пошкоджені пагони видаляють.

Механічні пошкодження, що виникають при розгойдуванні розвинених пагонів сильним вітром, можуть призвести до розриву і підгнивання коренів. Тому на незахищеній від вітрів ділянці пагони підв’язують до опор або встановлюють опорні рамки. Пагони, уражені хворобами, восени після відмирання скошують до 2,5-5 см над рівнем ґрунту і спалюють, неуражені краще залишити на зиму, оскільки вони сприяють затриманню снігу, а це краще захищає рослини від вимерзання. Пізно восени міжряддя розпушують.

Використання

Спаржу їдять сирою, смаженою, запеченою, приготованою в пароварці. Пагони спаржі — цінний поживний дієтичний продукт, який містить цукри, білок, клітковину, вітаміни С, В₁, В₂, В₅, Р, РР, каротин, мінеральні речовини Na, K, Mg, Ca, Fe, P тощо. Енергетична цінність пагонів спаржі 84-88 кДж на 100 г. До складу пагонів входить незамінна амінокислота аспарагін, яка регулює водний обмін в організмі людини, а також сапонін, аргінін, хеледон. З органічних кислот містяться яблучна і лимонна.

Вживання спаржі, крім харчового значення, рекомендується при захворюваннях нирок, серця, ревматизмі, подагрі, епілепсії, набряках, цукровому діабеті, захворюваннях крові. Кореневище спаржі в народній медицині відоме як сечогінний засіб. Встановлено, що спаржа сприяє зниженню артеріального тиску, зміцнює серцевий м’яз, покращує функції печінки, розширює периферичні судини, знімає втому. Сік спаржі сприяє розчиненню кристалів щавлевої кислоти і виведенню з організму хлоридів, фосфатів і сечовини.

Верхівки пагонів спаржі іноді називають головками, вони і є найсмачнішими і ароматними її частинами. Соковиті пагони спаржі мають тонкий аромат і ніжний приємний смак, що нагадує молодий зелений горошок. В їжу спаржу використовують у свіжому вигляді або відварюють на пару. Їдять як самостійну страву також в тушкованому і підсмаженому вигляді, з різними соусами, з м’ясом і сухарями, використовують в супах і салатах, а також як гарнір до м’ясних страв. Спаржу заготовляють наданий шляхом консервування та заморожування.

Зінаїда ГОРЛАЧОВА,
кандидат біологічних наук.

За темою також радимо матеріали Лебедя садова: властивості та особливості вирощування і Особливості вирощування розсади томатів: конкретний досвід.

[hozpost]

• Лебедя садова: властивості та особливості вирощування
• Особливості вирощування розсади томатів: конкретний досвід
• Солодкий перець: особливості вирощування
• Пасльонові: особливості вирощування міцної розсади