Зміст
До зернобобових культур, які в кулінарії називаються просто бобовими, відносять деякі рослини сімейства Бобові, які культивуються заради плодів, які є продуктами харчування.
Говорячи про бобові, багато хто зазвичай згадує, що є така рослина — боби, яку багато хто знає більше з казок і мультфільму «Джек і бобове стебло». А з бобових знайомі тільки з квасолею, горохом і продуктами з сої.
Але сімейство цих найкорисніших культур набагато більше: воно об’єднує понад 12 тисяч видів.
Бобові, як і продукти з них, поширені по всьому світу. Особливо часто їх вживають в азіатських (японська, китайська, індійська кухня) і вегетаріанських стравах. У раціоні людини за своєю значимістю бобові займають почесне друге місце, поступаючись лише злакам.
Деякі країни є лідерами у вирощуванні тієї чи іншої культури. Сою, наприклад, в основному вирощують у Китаї, США та країнах Південно-Східної Азії, нут — в Індії, квасоля — у Південній Америці, Азії та Східній Європі, горох — у Китаї та країнах СНД.
Що таке бобові культури: головне
Поживність цих рослин цінували ще стародавні середземноморські цивілізації. Відомо, що давньоримські воїни харчувалися переважно сочевицею і ячменем, а горох і квасоля неодноразово знаходили в гробницях фараонів. Не менш важливе значення бобові мали і в давньоруській кухні.
Сімейство бобових (застаріле – метеликових) включає дводольні рослини порядку Бобоцвіті. Він є третім за величиною серед усіх рослин і відрізняється різноманітністю своїх видів.
Деякі бобові вважаються дуже значущими продуктами харчування (соя, квасоля, арахіс, горох, сочевиця, квасоля).
В Україні за площею посівів перше місце серед зернобобових культур займає горох посівний. Його також висівають на значних площах у Китаї, Росії, Індії, країнах Західної Європи та Північної Америки. Це обумовлено високим вмістом білків (20-27%), вітамінів, мінеральних речовин у насінні гороху та високою врожайністю цієї культури. Його не тільки вживають в їжу, але у вигляді зерна, сіна, силосу, зеленої маси використовують також на корм для худоби.
Інша важлива бобова культура — соя. У її насінні більше білків, ніж у курячому м’ясі та яйцях, містяться вітаміни та мінеральні солі. З них виготовляють медичні препарати. Маргарин з соєвої олії, за поживністю не поступається вершковому маслу. Багато м’ясних продуктів вже зараз замінюють вироби з сої.
Квасоля вирощується на всіх континентах. Її насіння, багате білками, вуглеводами, вітамінами та мінеральними сполуками. В Україні вона популярна в національній кухні для приготування приправ до м’ясних страв, салатів, гарнірів.
Практичні рекомендації
Арахіс вирощують, в основному, в Африці, Індії, Китаї, Середній Азії. Його насіння — популярний смак і закуска до пива. Містять багато білка, крохмалю, вітамінів, високоякісної олії. Арахісову олію використовують у харчовій промисловості, медицині, кулінарії.
Серед бобових відомо багато лікарських рослин (донник, солодка).
Препарати солодки використовують при лікуванні захворювань органів дихання та харчових отруєнь. У підземній частині цієї рослини міститься речовина, яка в 40 разів солодша за цукор (використовується для виробництва халви).
Інші — важливі кормові та медоносні культури: конюшина, люцерна, донник, віка, чина, кормові боби, сераделла та ін.). Їх вирощують на великих площах для отримання сіна і зеленого корму. Багато видів розводять як олійні культури (арахіс, соя та ін.).
Дерева і чагарники цього сімейства у нас використовуються в декоративному садівництві і парковому будівництві, озелененні (жовта акація, гліцинія і біла акація). Акація срібляста, що росте на Кавказі, у нас помилково називається мімозою. Але більшість з них росте в тропіках і субтропіках. Наприклад, типові представники мімозових — як мімоза сором’язлива, уродженка Південної та Центральної Америки. Ця рослина примітна тим, що при дотику до її листя листові частки миттєво згортаються вздовж головної жилки листа. У напівпустелях і степах зустрічаються такі бобові, як: солодка, верблюжа колючка, астрагал.
Завдяки співіснуванню з бульбовими бактеріями, що утворюють на коренях бульби, бобові збагачують грунт сполуками азоту. Вони засвоюють важкодоступні для інших рослин мінеральні речовини, переводячи в доступну форму, зв’язуючись з ґрунтовим гумусом. Їх використовують у сівозміні як попередники зернових і овочевих культур. Врожайність рослин, що вирощуються після бобових, завжди підвищується. У багатьох господарствах бобові (люпин, еспарцет, люцерна) використовують як зелене добриво, вирощуючи і засипаючи в землю їх зелену масу.
За темою також радимо матеріали Питання — відповідь. Що таке нагута і Скільки потрібно органічних добрив під овочеві культури.
Також читати:
