Шашлык, шашлычок

Содержание

По-грузински
Узбекский
В томатном соке
Из говядины
Из печени
Быстрый из свинины
По-татарски
Казацкие шашлыки
Любительский

С наступлением погожих деньков так хочется устроить поездку на природу! А какой отдых без шашлыка? Чтобы он получился вкусным, надо ответственно подойти к выбору мяса. Следует взять из свинины и говядины ошеек (из молодого животного), а из баранины — заднюю лопатку. Желательно мясо брать не замороженное, а свежее. Нарезать его следует поперек волокон, кусками примерно по 60-80 г, потому что большие могут не прожариться, а маленькие, наоборот, будут сухими. При жарке шашлык надо поливать горячим соусом, в котором мариновалось мясо. Если полить холодным, шашлык получится жестким.

По-грузински

1,5 кг баранины
400 г лука
30 г муки
200 г жира
1 головка чеснока
соль, уксус, душистый и черный перец — по вкусу

Мясо очищают от пленки, нарезают кусочками, слегка отбивают, придавая ему форму кубика. Лук нарезают кольцами, чеснок измельчают. Затем кусочки мяса солят, посыпают чесноком, молотым черным и душистым перцем, сбрызгивают уксусом. Приготовленное мясо перекладывают луком, помещают в миску, кладут небольшой гнет, накрывают крышкой и выдерживают 4-5 часов. После маринования на каждый шампур нанизывают кусочки мяса, чередуя его с кольцами лука. Сверху присыпают мукой. Жарят на углях, поливая соком, который выделился при мариновании, с добавлением жира и 50 г уксуса.

Узбекский

1 кг баранины
400 г лука
50 г пшеничной муки
150 г зелени петрушки.
Для маринада:
3 луковицы
100 г уксуса
400 г воды
молотый перец, соль и сахар — по вкусу.

Баранину нарезают кусочками и вместе с мелко нашинкованным луком заливают маринадом. Перемешивают и ставят в холодильник на 5-6 часов. Замаринованное мясо нанизывают на шампур, посыпают мукой и жарят до готовности над раскаленными углями.

В томатном соке

1,5 кг свинины
7-8 луковиц
50 г соли
1 ч. ложка молотого черного перца
5 лавровых листьев
80 г яблочного уксуса
400 мл томатного сока
5-10 зерен душистого перца
зелень петрушки.

Нарежьте мясо кубиками, примерно по 80 г, сложите в эмалированную посуду. Добавьте молотый и душистый перец, размятый лавровый лист, соль, яблочный уксус, томатный сок и перемешайте. Нарежьте колечками лук, положите сверху на мясо и придавите небольшим гнетом. Поставьте в холодильник на 10 часов, чтобы мясо промариновалось. Нанизывайте на шампур кусочки мяса, чередуя его с кольцами лука. Готовый шашлык перед подачей на стол посыпьте измельченной петрушкой.

Из говядины

1,5 кг говядины
400 г свиного сала
черный молотый перец
соль
лук.

Готовят такой шашлык из вырезки спинных мышц. Мясо нарезают кусочками по 30 г и хорошо отбивают. Свиное сало нарезают тоненькими пластинками и заворачивают в отбитые кусочки мяса. Затем нанизывают на шампур поочередно с кольцами лука, присаливают, посыпают черным молотым перцем и жарят над тлеющими углями. Поливают приготовленным соусом: 1 стакан белого вина и сок одного лимона.

Из печени

750 г печени (свиной, говяжьей, бараньей)
250-300 г сала
2-3 луковицы
соль — по вкусу.

Печень промывают, очищают от пленки и нарезают кусочками приблизительно, как спичечный коробок. Лук нарезают кружочками, сало — тоненькими ломтиками. Кусочки нанизывают на шампур поочередно: печень, сало, лук. Жарят шашлык над тлеющими углями. За 2 минуты до готовности поливают крепким раствором соли — 10 г на 100 мл воды.

Быстрый из свинины

1 кг свинины
400 г лука
60 г 9%-ного уксуса
150 г сильно газированной минеральной воды (без соды)
1 ч. ложка горчичного порошка
0,5 ст. ложки соли
0,5 ст. ложки сахара
молотый черный перец
кориандр
куркума
базилик (2 листика)
лавровый лист
щепотка молотого мускатного ореха

Мясо нарезать кусочками примерно по 40 г. Сложить в эмалированную посуду. Лук мелко нашинковать и добавить к мясу. Положить специи и перемешать. Затем влить минеральную воду и снова перемешать. Емкость с мясом накрыть крышкой и поставить мариноваться. Через 1 час мясо можно нанизывать на шампура, чередуя с кольцами лука. Готовить на раскаленных углях, поливая горячим маринадом. Такой шашлык хорошо сочетается с печеной картошкой.

По-татарски

Баранье мясо нарезают кусочками по 40-50 г. Замачивают в маринаде на 4-5 часов. Для маринада на 1 кг мяса берут 2 ст. ложки оливкового масла, черный молотый перец, натертый мускатный орех, молотый лавровый лист — по вкусу, 200 г мелко нарезанного лука.

После того, как мясо промаринуется, его нанизывают на шампур вперемешку с кусочками копченого сала или жирной копченой ветчины. Готовый шашлык подают с горячим отварным рисом.

Казацкие шашлыки

Наши предки — запорожские казаки — в походах готовили быстрый шашлык. Свинину, баранину, мясо убитых диких животных нарезали кусками и жарили на углях, периодически поливая горячей водой. Готовое мясо ели, посыпая солью.

Любительский

Нарезаем свиное мясо кусочками по 40-50 г, по вкусу добавляем соль и сахар. На 1 кг мяса берем 1 ст. ложку приправы к шашлыку, добавляем 3-4 мелко нарезанные луковицы, хорошо перемешиваем и вливаем 1,5 стакана белого вина. Если вино сладкое, выдавливаем в мясо сок одного лимона. Добавляем нарезанный кольцами лук и придавливаем гнетом. Через 3 часа снимаем кольца лука, а в мясо добавляем измельченную зелень петрушки и снова хорошо перемешиваем. Затем вливаем 50 г растительного масла, снова кладем кольца лука и еще на 2 часа ставим в холодное место. Промаринованные кусочки мяса нанизываем на шампур, чередуя с кольцами лука. Жарим на углях, поливая горячим маринадом из мяса, доводим до готовности.

Н. В. ПУГАЧ, п. Широкий,
Станично-Луганский р-н
Луганской обл.

Покупайте электронные версии наших изданий

Подпишитесь на обновления сайта — получите спецвыпуск «Чеснок» в подарок!

Следите за нами в Facebook и Telegram

Читайте также: