Живем в городе, но иногда по выходным выбираемся в окружающие леса, где в это время грибов видно-невидимо. Блюда из них получаются особенно вкусными и ароматными. Постепенно начали разбираться в них, готовить запасы на зиму.
Содержание
Рецепты и основные ингредиенты
Таблица помогает быстро сориентироваться; подробности и объяснения приведены ниже в тексте.
| Рецепт или раздел | Основные ингредиенты или ориентир |
|---|---|
| Запеканка из грибов | Свежие грибы (белые, рыжики, маслюки) перебирают, очищают, промывают и отваривают в подсоленной воде |
| Грибные котлеты с рисом | 250 г свежих грибов; 2 стакана риса; 1 стакан панировочных сухарей |
| Р улет | Тонкий лаваш (продаются в магазинах) намажьте слоем густой сметаны, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки, а сверху — мелко нарезанными солеными грибами |
| Домашняя пицца | Из 0,5 стакана теплого молока, 15 г дрожжей, 200 г муки, 2 ст |
| Паштет | Лук обжаривают на растительном масле до прозрачности |
| Грибы сушеные | Грибы очистить от мусора, перебрать, нарезать на ломтики толщиной 0,7-1 см и положить на специально подготовленную доску или лист |
| Хозяйки на заметку | При холодном способе грибы сушат дольше, но продукт получается более качественным.; Горячая сушка — хороший способ заготовки для крупных «летних» грибов, которые менее подходят для засолки и маринования.; Молодые… |
Запеканка из грибов
Свежие грибы (белые, рыжики, маслюки) перебирают, очищают, промывают и отваривают в подсоленной воде. Большие рубят на несколько частей, мелкие оставляют целыми.
Отдельно почти до готовности отваривают картошку «в мундире», а когда она остынет, снимают кожуру и нарезают толстыми ломтиками. Кольца репчатого лука обжаривают в разогретом растительном масле.
В смазанную маслом форму укладывают сначала слой картофеля, затем один на другой слои грибов и лука. Солят, перчат по вкусу и доводят до полной готовности в разогретой духовке.
Такая запеканка со сметаной просто вкусняшка!
Грибные котлеты с рисом
- 250 г свежих грибов
- 2 стакана риса
- 1 луковица
- 1 яйцо
- 1 стакан панировочных сухарей
- соль, перец — по вкусу.
Грибы моют, чистят, снова моют и отваривают в подсоленной воде. Рис отваривают отдельно. Накатанный лук ошпаривают кипятком. Все это в остывшем виде пропускают через мясорубку, солят и перчат по вкусу, вбивают яйцо и вмешивают панировочные сухари. Из полученного фарша формируют котлеты и обжаривают с обеих сторон на масле. Подают горячими, на каждую кладут по ложке сметаны.
Рулет
Тонкий лаваш (продаются в магазинах) намажьте слоем густой сметаны, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки, а сверху — мелко нарезанными солеными грибами. Сверху положите второй лист лаваша, который намажьте мягким подсоленным сыром, смешанным с измельченной зеленью и чесноком. Сверху — еще один лист лаваша со сметаной и грибами. Сверните рулет и поставьте на 2 часа в холодильник.
Домашняя пицца
Из 0,5 стакана теплого молока, 15 г дрожжей, 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла и щепотка соли замешивают тесто и дают ему выстояться в течение 1 часа.
Подошедшее тесто раскатывают в лепешку, укладывают в смазанную маслом форму, посыпают тертым сыром. Кладут сначала слой отварных грибов (150 г), на него — толстые ломтики помидоров (2-3 штуки). Сосиски или сардельки (4-5 штук) нарезают вдоль и располагают сверху в виде решетки. Солят и перчат по вкусу, сбрызгивают маслом и выпекают в духовке до готовности.
Паштет
Лук обжаривают на растительном масле до прозрачности. Нарезанную на кусочки говяжью печень обжаривают на слабом огне, солят и перчат по вкусу, тушат до готовности. Охлаждают. Пропускают через мясорубку лук и печень, перемешивают с размягченным сливочным маслом в пропорции 1:5. Добавляют в паштет мелко нарезанные жареные или маринованные грибы. Хранят в холодильнике, используют для бутербродов и холодных закусок.
Грибы сушеные
Холодный способ. Очистите грибы от мусора, переберите, нарежьте на ломтики толщиной 0,7-1 см и выложите на специально подготовленную доску или лист. Затем накройте марлей и поставьте в хорошо проветриваемое помещение в тени. Время от времени грибы нужно перебирать и переворачивать.
Можно нанизывать грибы на толстую нить, но для этого нужна некоторая ловкость. Если не рассчитать толщину кусочков, то одни из них будут уже сухими, а другие еще сырыми. Если нанизывать слишком большие куски, то они могут упасть из нити (она прорежет мякоть гриба). Собирая их на нить, чередуйте ножки, нанизанные по длине, и шляпки, нанизанные плазом.
Нити с грибами вывешивайте не сразу, а сначала подсушите, разложив их на горизонтальной поверхности в проветриваемом помещении в сухом месте в тени. После того как грибы слегка подсохнут, вывесьте их, накрыв от насекомых марлей.
Горячий способ. Чтобы ускорить процесс, можно сушить грибы в духовке или духовке (обязательно с открытой дверцей или заслонкой). Для этого уберите из печи уголь и поставьте в нее противень с грибами. Печь должна быть уже не горячей, а скорее теплой, чтобы грибы не подгорели, превратившись в потерть. Время от времени нужно заглядывать в духовку или духовку и перемещать противень, следить, чтобы грибы не прикипали ко дну и не пересохли. Хорошо высушенные грибы не должны быть слишком хрупкими и тонкими.
Хозяйки на заметку
- При холодном способе грибы сушат дольше, но продукт получается более качественным.
- Горячая сушка — хороший способ заготовки для крупных «летних» грибов, которые менее подходят для засолки и маринования.
- Молодые грибы почистите, нарежьте, сложите в полиэтиленовый пакет или пластиковую тару. Храните в холодильнике.
- Хорошо подходят для такой заготовки белые грибы, подосичники и подберезники. После размораживания грибы можно использовать для приготовления супа или жульена, они не теряют своего аромата и вкусные, как свежие.
- У маслюков липкая кожура, ее снимают в любом случае, какое бы блюдо вы не готовили из этих грибов. Снять ее можно, воспользовавшись бумажной салфеткой: и дело пойдет быстрее, и руки останутся чистыми.
- Для маринования берут белые грибы, подосичники, подберезники, маслюки, осенние опеньки.
- Соленые и маринованные грибы добавляют в салаты и винегреты, с ними готовят роллы и паштеты. Однако помните: все блюда с добавлением соленых и маринованных грибов хранятся не более суток.
Есть. В. ВИННИКОВА,
м. Харьков.
Продолжить тему помогут материалы Рыбный день на кухне и Лучшие рецепты новогоднего и рождественского стола.
Читайте также:
