В холодное время года особое внимание привлекает вопрос сбалансированного питания. Ищете богатый источник витаминов? На помощь всегда придёт фасоль. Недаром она так полюбилась еще нашим прапрадедам, которые высоко ценили ее питательные и вкусовые качества. Как стручковая, так и зерновая, она богата растительным белком и незаменима во время голодания или в вегетарианской диете. Благодаря богатому химическому составу она особенно полезна детям, беременным женщинам и людям, больным атеросклерозом, анемией, ревматоидным артритом, ожирением печени, ревматизмом, гастритом с пониженной кислотностью. Ее стручки имеют большое количество витаминов (А, С, Е, В1 и В2, РР, силен, фолиевая кислота), а также минералов (медь, цинк, железо, калий, магний, кальций, сера, марганец).
Содержание
Рецепты и основные ингредиенты
Таблица помогает быстро сориентироваться; подробности и объяснения приведены ниже в тексте.
| Рецепт или раздел | Основные ингредиенты или ориентир |
|---|---|
| Бабушкин рецепт пирожков | 2 пачки маргарина сливочного; 300 г прессованных дрожжей; 1 стакан сахара |
| «Сладкие шарики» | 100 г белой фасоли; 50 г грецких орехов; 50 г фиников |
| «Трюфель» | 1 стакан фасоли (лучше красной); 2 ст. ложки меда; 20 г ванильного сахара |
Фасоль — биб красоты. Она помогает предотвратить возникновение дерматита, сыпи и сводит на нет уже имеющиеся на коже прыщи. Женщины ценят этот продукт за омолаживающие свойства, которые проявляются в избавлении от морщин, повышении матовости и эластичности кожи.
Для вашего огорода фасоль будет не менее полезной. Благодаря азотфиксирующим бактериям она усваивает азот из воздуха и обогащает им почву. Это идеальный предшественник для помидоров, капусты, картофеля, огурцов. Это неприхотливая, но теплолюбивая культура, которую следует выращивать только на солнечных местах, с защитой от холодных ветров. Хорошо растет на легких, рыхлых, плодородных почвах с низкой кислотностью. Даже песчаная почва, при условии достаточного количества влаги и удобрений, может дать отличный урожай. А вот тяжелые, кислые, глинистые почвы существенно затрудняют получение хорошего урожая.
Подготовку грядки для этой культуры лучше начинать с осени. Почву перекапывают вместе с перегноем или компостом. Высевают зерна фасоли, когда пройдет угроза заморозков. Перед посевом семена замачивают в 1%-ом растворе марганцовки на 20 мин., затем промывают. В почву семена заворачивают на глубину 4-6 см. Кустовую фасоль сеют рядами с расстоянием междурядья 25-30 см, кудрявую фасоль сеют вдоль опоры на расстоянии 25-30 см. Лестницы появляются через неделю Хотя фасоль и засухоустойчива культура, в засушливую погоду ей необходим полив, после которого землю следует разрыхлить. Для сохранения влаги в почве поверхность мульчируют.
Плетущие сорта, с яркими цветами и цветными стручками, могут прекрасно задекорировать беседку, забор или не слишком привлекательную изгородь. Экзотическая вигна имеет высокодекоративный вид благодаря продолговатым, тоненьким стручкам. Светло-зеленые стручки вигны Китайской удивляют длиной 60-80 см. Их можно жарить, тушить, консервировать и замораживать.
Моя бабушка, Анна Яковлевна, 80-летняя жительница села Плесецкое, с многолетним стажем работы на земле (свой огород и колхозные поля), с радостью поделилась несколькими хитростями, касающимися фасоли:
«… Чтобы фасоль хорошо сохранилась, чтобы не поточил жук, ее нужно хорошо просушить и высыпать в стеклянные банки, на дно которых положить нарезанные зубчики чеснока или семена укропа… Посадите фасоль вдоль «обножка» (предел огорода) — это убережет огород от врастания сорняков и меньше станет полотня… Фасолью можно кормить скот. Козочки с удовольствием съедают и солому, и сухую шелуху стручков. Будете иметь безотходное хозяйство…»
Общаясь с бабушкой вспоминаю свое детство…
Было набегаешь с сестрой и братьями полем-огородами, от реки до леса, да и гайда домой. Там бабушка уже обед приготовила. А блюда какие! Как не красный борщ с фасолью, то зеленый… с крапивой и вареным яйцом. Как не тушеная с яблоками и калиной сахарная свекла, то гречневая каша… с мелкими шкварочками. Все вкусное и полезное. Но больше всего радовались пирожкам из бабушкиной печи! Да не с чем, а с фасолью и маком. Пухлые, румяные, сладкие…
Бабушкин рецепт пирожков
- 2 л молока
- 2 пачки маргарина сливочного
- 300 г прессованных дрожжей
- 1 стакан сахара
- 1 стакан масла
- 1 пакетик ванили
- соль — по вкусу
- мука — сколько впитает тесто.
Сахар растираем с дрожжами, добавляем яйца, соль, растопленный маргарин и подогретое молоко, а далее — понемногу подсыпаем муку, хорошо вымешивая тесто руками. Работу эту выполняйте с радостными и светлыми мыслями! Под конец вымешивания, добавляем в тесто масло. Ставим в теплое место на 40 мин. и накрываем полотенцем.
Готовим начинку:
Варим 0,5 кг предварительно замоченной фасоли до мягкого состояния (не развариваем!), пропускаем ее через мясорубку, добавляем 1,5 стакана мака и сахар — по вкусу (так чтобы было сладко).
Выпекаем до красивого зарумянивания.
Лично от себя хочу добавить рецепты полезных и вкусных сладостей из фасоли.
«Сладкие шарики»
- 100 г белой фасоли
- 50 г грецких орехов
- 50 г фиников
- 70 г изюма
- 2 ст. ложки сахарной пудры
- 2 ст. ложки какао-порошка.
Отвариваем фасоль до готовности (после замачивания) и отбрасываем на сито, пока вода не стечет. Изюм и финики промываем, заливаем горячей водой, распариваем и обсушиваем полотенцем. Соединяем продукты и измельчаем блендером до однородного состояния. Из полученной массы формируем шарики и ставим их в холодильник на несколько часов. Полученные конфеты обваливаем в сахарной пудре и подаем на стол.
«Трюфель»
- 1 стакан фасоли (лучше красной)
- 2 ст. ложки меда
- 20 г ванильного сахара
- 4 ст. ложки сахарной пудры
- 150 г черного шоколада
- 4 ст. ложки молотых грецких орехов (можно и фундук)
- 5 ст. ложек какао.
Фасоль отварить до готовности, процедить и хорошо обсушить. Измельчить блендером. Добавить молотые орехи, какао, мед, пудру, ванильный сахар, шоколад (50 г). Полученную массу прогреть на маленьком огне, постоянно помешивая, пока не расплавится шоколад. Образовавшуюся трюфельную массу набирать столовой ложкой и формировать конфеты. Поставить на 20 мин. в холодильник. Остаток шоколада растопить на водяной бане. Конфеты натрить на шпажки, облить шоколадом и поставить в холодильник на 10 мин. до застывания шоколада.
Светлана КУЛИК.
Продолжить тему помогут материалы Фаворит осеннего стола и Яблочный пир.
Читайте также:
