Хлеб: секреты домашней выпечки

0
80
Хлеб: секреты домашней выпечки

Читати українською мовою

Пшеничный хлеб обычно пекут из высококачественной муки, которая богата магнием, кальцием, крахмалом. В тесто могут добавлять отруби, изюм, орехи. Пшеничный хлеб бывает из муки высшего и первого сорта. Для улучшения вкусовых и полезных свойств хлеб изготавливают из смеси нескольких сортов муки. Такой хлеб стоит есть людям, которые страдают язвой желудка и имеют проблемы с пищеварением. Немалую пользу организму приносит пшеничный хлеб из грубых сортов муки — он налаживает обмен веществ, пищеварительные процессы.

Самый полезный — ржаной хлеб, который делается из цельной муки и содержит 40% углеводов, большое количество клетчатки и ускоряет обменные процессы. Для выпекания ржаного хлеба чаще всего смешивают ржаную и пшеничную муку. От пропорций, которые могут быть разными, зависит и внешний вид. Чем больше ржаной муки, тем полезнее получается выпечка, которая рекомендована тем, кто имеет высокое содержание холестерина. Однако этот продукт трудно переваривается, поэтому он может вызвать проблемы с желудком. Такой низкокалорийный хлеб рекомендован тем, кто стремится к снижению массы тела.

Пшенично-ржаной хлеб выпекают из пшеничной и ржаной муки в соотношении 70:30. В ржано-пшеничном продукте преобладает ржаная мука (60:40). Пшеничная же в таком виде хлеба улучшает структуру мякиша.

Цельнозерновой хлеб пекут из цельнозерновой (обойной) муки. Перед помолом из зерен не удаляют наружный слой, в котором содержатся все витамины и минералы. Из такой муки хлеб получается плотный и тяжелый, не крошится и долго не черствеет. Цельнозерновой продукт выводит токсины из организма, хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему, полезен при сахарном диабете.

Популярный ныне льняной хлеб — альтернатива обычному хлебу. Его изготовляют из льняной и пшеничной муки. Кстати, льняная по своему составу и свойствам полезнее, чем пшеничная. Такой хлебушек приобретает коричневый оттенок, маслянистый вкус и аромат. Для льняного хлеба необязательно брать пшеничную муку высшего сорта. Хорошо подходит первого и общего назначения — хлеб получится даже полезнее.

Хлеб с отрубями в несколько раз полезнее для организма человека, чем классические виды хлеба. Хотя еще недавно отруби считались ненужными отходами. Со временем диетологи доказали, что отрубной хлеб очень полезен. Отруби поглощают токсины и аллергены, укрепляют иммунитет, являются источником клетчатки, растительного белка.

Этот хлеб желательно употреблять гипертоникам, при атеросклерозе, сахарном диабете, желчекаменной болезни и для укрепления иммунитета. Полезен отрубной хлеб при ожирении и тем, кто стремится держать вес в норме.

Вкусен и невероятно ароматен хлеб с хрустящей корочкой, испеченный дома. С ним не сравнится даже самый качественный магазинный продукт. Чтобы хлеб получился вкусным, мука обязательно должна быть свежей. Для домашней выпечки используют пшеничную и ржаную муку различных сортов. Возможна их комбинация. Если пшеничную муку добавить в ржаную, хлеб дольше останется свежим. Другие виды муки применяются в виде добавок в достаточно небольшом количестве, потому что она может изменить вкус и характеристики.

Для выпекания хлеба с дрожжами нужно выбирать пшеничную муку, которая будет держать форму и одновременно обеспечит мягкость выпечки.

Выпекание хлеба из муки грубого помола (пшеничную первого, второго сорта и цельнозерновую) позволит получить хлеб более плотным. Из белой пшеничной муки высшего сорта получится белый хлеб с воздушной структурой.

Очень важно соблюдать все рекомендации в рецепте и очередность действий. Не пренебрегать, если указано, что духовка должна быть хорошо разогрета, а муку добавлять частями, все ингредиенты должны быть теплыми, что за чем добавлять и т. д. Например, соду лучше сыпать на муку — хлеб получится пышным. Для ингредиентов теста неплохо на кухне иметь мерный стакан, ложку и весы.

Опытные хозяйки знают, что муку просеивают через сито не только для того, чтобы удалить комки. Секрет в том, что во время этого процесса мука насыщается кислородом, поэтому хлеб приобретает приятную пористую структуру.

По собственному вкусу в тесто из пшеничной муки можно добавлять различные сухие пряности: кориандр, молотый душистый перец, базилик. Хорошего привкуса добавит 1 ч. ложка молотого цикория. Вкус ржаной муки улучшат тмин, семена подсолнечника, кунжута, изюм, овсяные отруби, измельченные хлопья.

Дрожжи бывают разные. Для выпечки пшеничного хлеба желательно взять сухие, которые смешивают с сухой мукой. Еще один из основных компонентов хлеба — вода, чем при 30-35°С, иначе тесто не поднимется.

Процесс вымешивания теста очень важен, потому что плохо вымешенное оно будет неоднородным. Удачное мягкое тесто почти не должно липнуть к рукам. После первого вымешивания и подъема его нужно вымесить еще дважды. Поэтому подняться оно должно трижды.

Большинство любят хрустящую корочку на хлебе. Тогда не надо накрывать полотенцем или салфеткой испеченный хлеб после того, как только достали его из духовки. Если нужно значительно уменьшить хрупкость во время нарезки, следует накрыть его на некоторое время влажным полотенцем.

В смазанной форме тесто должно занимать не более трети от ее объема, чтобы было достаточно места, когда оно поднимется, и чтобы хлеб хорошо пропекся. Готовность хлеба лучше всего проверять деревянной палочкой или спичкой. Если на палочке не остается теста, выпечка готова.

Если домашний хлеб печется в печи — ее начинают топить за 2-3 часа до начала выпекания. Когда хлеб выпекается в газовой или электрической духовке, надо учитывать, что он слишком быстро нагревается и быстро остывает. Поэтому в этом случае нужно постоянно контролировать температуру в духовке и поддерживать ее.

Вита КОНОВАЛЕНКО.

Покупайте электронные версии наших изданий

Подпишитесь на обновления сайта — получите спецвыпуск «Чеснок» в подарок!

Следите за нами в Facebook и Telegram

Читайте также: