Питання читача
Як відомо, картопля містить багато крохмалю. При температурі 00 і нижче він починає перетворюватися на цукор. Саме через це приготована в подальшому картопля буде солодкою. Це своєрідна захисна реакція картоплі на низькі температури.
У свою чергу, варена картопля при заморожуванні не змінює свого смаку
Тому не забувайте, що картопля — південна рослина і, отже, зберігати її слід при позитивній температурі. І правильно роблять ті, хто закуповує картоплю з осені. Тому що в зимовий час купити непідморожену картоплю — це велика удача.
Найкраще зберігати картоплю при температурі +2 – +4 градуси Цельсія і вологості 85-90%
Матеріали допоможуть продовжити тему Чому волосся сивіє і як уповільнити цей процес і Знищуємо мишей і щурів без отрути.
Як повернути картоплі звичайний смак
Солодкість найчастіше з’являється після надто холодного зберігання: частина крохмалю у бульбах перетворюється на цукри. Це не означає, що картопля зіпсована, якщо вона залишається щільною, без гнилі, плісняви та неприємного запаху.
| Ситуація | Що можна зробити |
|---|---|
| Бульби стали солодкуватими після холоду | Потримати їх 7–14 днів за температури 12–15 °C у темному провітрюваному місці. Частина цукрів знову перейде у крохмаль. |
| Картопля швидко темніє під час смаження | Краще використати її для варіння або пюре: надлишок цукрів за високої температури посилює потемніння. |
| Потрібно зберегти решту врожаю | Не допускати підмерзання, тримати бульби у темряві та регулярно видаляти пошкоджені екземпляри. |
Якщо бульби підмерзли, стали водянистими, м’якими або мають сторонній запах, зберігати й використовувати їх не варто.
Також читати:
