Вопрос читателя
Как известно, картофель содержит много крахмала. При температуре в 00 и ниже он начинает преобразовываться в сахар. Именно из-за этого приготовленный в дальнейшем картофель будет сладким. Это своеобразная защитная реакция картофеля на низкие температуры.
В свою очередь, вареный картофель при заморозке не меняет свой вкус
Поэтому не забывайте, что картофель — растение южное и, следовательно, хранить его следует при положительной температуре. И правильно поступают те, кто закупает картофель с осени. Поскольку в зимнее время купить неподмороженный картофель — это большая удача.
Лучше всего картофель хранить при температуре +2 — +4 градуса Цельсия и влажности 85-90%
Продолжить тему помогут материалы Почему седеют волосы и как замедлить этот процесс и Уничтожаем мышей и крыс без отравы.
Как вернуть картофелю обычный вкус
Сладость чаще появляется после слишком холодного хранения: часть крахмала в клубнях превращается в сахара. Это не означает, что картофель испорчен, если он остаётся плотным, без гнили, плесени и неприятного запаха.
| Ситуация | Что можно сделать |
|---|---|
| Клубни стали сладковатыми после холода | Подержать их 7–14 дней при 12–15 °C в тёмном проветриваемом месте. Часть сахаров снова перейдёт в крахмал. |
| Картофель быстро темнеет при жарке | Лучше использовать его для варки или пюре: избыток сахаров при высокой температуре усиливает потемнение. |
| Нужно сохранить оставшийся урожай | Не допускать подмораживания, держать клубни в темноте и регулярно удалять повреждённые экземпляры. |
Если клубни подмёрзли, стали водянистыми, мягкими или имеют посторонний запах, хранить и использовать их не следует.
Читайте также:
