Часник на столі: що приготувати, коли його багато

Часник добрий не тільки як приправа до готової страви. Коли врожай великий, його можна пустити в діло по-різному: запекти цілими головками в духовці, замаринувати зубчики в банці або перекрутити із зеленню в густу пасту. Після запікання часник стає м’яким, солодкуватим, майже без пекучості. Мариновані зубчики залишаються хрусткими і добре йдуть до м’яса, картоплі, холодцю та сала. А часникова паста виручає як швидка домашня приправа і намазка. Важливий момент: часник в олії не зберігають при кімнатній температурі. Тільки холодильник, а для тривалішого зберігання – морозилка.

Запечений часник в оливковій олії

У цілих головок часнику зрізають верхівки так, щоб було видно зубчики. Укладають їх у невелику форму, солять, злегка перчать, поливають оливковою олією. Можна додати гілочку чебрецю або розмарину, але небагато, щоб не перебити основний смак. Форму накривають фольгою і ставлять у духовку, розігріту до 180 градусів, на 35-45 хвилин. Готовий часник має стати зовсім м’яким, кремовим, злегка золотистим.

Коли головки трохи охолонуть, зубчики легко видавлюються з лушпиння. Такий часник уже не пекучий, а ніжний, солодкуватий, з теплим горіховим ароматом. Його намазують на хліб, додають у картопляне пюре, каші, соуси, супи, до запечених овочів і м’яса. Особливо добрий він з гарячою картоплею і шматочком чорного хліба.

Якщо потрібна намазка, видавлений часник розминають виделкою з ложкою олії з форми і дрібкою солі. Можна додати трохи зелені. Але зберігати його треба тільки в холодильнику, у чистій закритій баночці, і використати за 3-4 дні. Для тривалого зберігання краще розкласти порціями і заморозити.

Маринований часник до м’яса і картоплі

Для такої заготівлі краще брати щільні, не пророслі головки. Зубчики очищають, намагаючись не пошкодити денце, заливають окропом на 2 хвилини, потім одразу відкидають на сито. Так часник стає м’якшим на смак, але залишається хрустким і не розвалюється в банці.

На 500 г очищеного часнику беруть 500 мл води, 1 ст. ложку солі, 1,5 ст. ложки цукру, 50 мл оцту 9%, 2 лаврові листки, 6-8 горошин чорного перцю і 2-3 горошини духмяного. Часник розкладають по невеликих чистих банках, надто щільно не набивають. Для маринаду воду кип’ятять із сіллю, цукром і спеціями 2-3 хвилини, наприкінці вливають оцет і одразу знімають з вогню.

Гарячим маринадом заливають часник до самого верху, банки закривають і перевертають на кришки до охолодження. Зберігати краще в прохолодному місці, без різких перепадів температури. Куштувати можна через тиждень, але смак стає рівнішим через 2-3 тижні. Такий часник добрий до холодцю, сала, смаженої картоплі, домашньої ковбаси і запеченого м’яса. У тарілці він має акуратний вигляд і швидко розходиться.

Часникова паста із зеленню

Ця приправа виручає, коли часнику багато, а хочеться швидко використовувати його на кухні. Вона підходить до борщу, супів, картоплі, макаронів, тушкованих овочів, м’яса, сала і домашніх бутербродів. Ложка такої пасти одразу дає страві аромат, сіль і свіжу зелень.

На 300 г очищеного часнику беруть великий пучок кропу або петрушки, 1 ч. ложку солі і 4-5 ст. ложок рослинної або оливкової олії. Часник очищають, зелень миють і добре обсушують, щоб у пасті не було зайвої вологи. Усе подрібнюють блендером або пропускають через м’ясорубку. Додають сіль і олію, перемішують до густої пасти. Якщо хочеться м’якше, олії можна взяти трохи більше.

Пасту розкладають у маленькі сухі баночки. Зверху наливають тонкий шар олії, закривають кришками і ставлять у холодильник. Набирати її краще тільки чистою ложкою. Це не заготівля для комори: при кімнатній температурі часник в олії зберігати не можна. У холодильнику пасту використовують протягом тижня, а для тривалішого строку її можна заморозити невеликими порціями для супу або соусу.

Як використовувати часник на кухні

Також читати: