Заготовляємо черешню

Сезон черешні, на жаль, короткий. Треба не лише встигнути наїстися досхочу налитих сонцем і соком ягід, а й заготовити на зиму. Бо це не тільки смачно, а й надзвичайно корисно.

Для консервування слід відібрати стиглі черешні. Зривати їх краще саме перед заготівлею. Під час цього процесу ягоди варто помістити у дуже холодну воду – так вони не потемніють. Звісно, плодоніжки потрібно відокремлювати. Є багато сортів черешень – для заготівлі краще обирати сорти з більш соковитими ягодами. Водянисті або шорсткі плоди не підходять для консервації черешні.

Компот класичний

• 450 г черешні (з кісточкою)
• 200 г цукру.

Промиті черешні пересипати в банку і залити крутим окропом, заповнюючи до плічок. Закрити банку пластиковою кришкою з отворами й залишити на 15-25 хвилин. Потім розчин злити у каструлю і додати цукор. Сироп можна спробувати на смак і вирішити, чи потрібно ще додати трішки цукру. Довести сироп до кипіння, щоб цукор повністю розчинився, і знов залити у банки. Закрутити кришками, попередньо обробивши їх окропом.

Якщо не хочете додавати у компот звичайний цукор, його сміливо можна замінити медом, фруктозою, стевією.

Компот із черешні та з лимоном

• 380 г черешні
• 380 г цукру
• 3-4 часточки лимону.

Стерилізовані банки наповнити приблизно на третину промитою черешнею, засипати цукром, зверху покласти лимон, попередньо ошпарений для максимального виходу ефірних олій. Залити вміст банки крутим окропом і закрутити стерилізованими кришками.

У власному соку

• 2 кг черешні
• 6 г лимонної кислоти.

Для цієї заготівлі слід відібрати пружні й дуже стиглі ягоди. Промити у трохи підкисленій воді, а потім – у друшляку під проточною водою. Обережно звільнити плоди від кісточок та щільно укласти в літрові банки, зверху присипати лимонною кислотою.

На дно великої каструлі простелити рушник, налити холодну воду і поставити банки з черешнею – вони мають бути по плічки у воді. Пастеризувати у киплячій воді близько 20 хвилин, потім закрутити. Така черешня чудово смакує не лише як самостійний десерт, а й підходить для приготування різних начинок.

Варення з желатином

Варення з черешні переважно виходить рідким. Щоб воно було густим, його потрібно уварювати 3-5 разів. На цей тривалий процес практично немає часу, а ще така посилена обробка знищує безліч вітамінів, які містяться в плодах. Як варіант – приготувати варення, додавши желатин – воно буде густе й смачне.

• 1 кг черешні
• 400 г цукру
• 50 мл води
• 1 ст. ложка желатину.

Промиту черешню без кісточок перекласти в каструлю, додати цукор і добре перемішати. Залишити на 40 хвилин – за цей час має з’явитися сік. Желатин залити холодною кип’яченою водою, залишити на 20 хвилин для набухання.

Якщо ягоди дали сік, поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 10 хвилин на повільному вогні, знімаючи регулярно піну. Набряклий желатин додати до варення, перемішати, довести до кипіння й вимкнути. Готове варення розлити по стерилізованих банках і закрутити. Перевернути банки догори дном, закутати в ковдру й залишити до повного охолодження.

Варення з черешні, кориці та мигдалю

• 1 кг черешні темної
• 1 кг цукру
• 1 лимон
• 0,5 склянки горішків мигдалю
• 1,5 склянки води
• 1 ч. ложка кориці.

Мигдаль обшпарити і очистити від шкірки. Кожен горішок розділити на кілька невеликих часточок. Черешні промити і вийняти кісточки. Якщо є час, можна кожну ягідку трішки надрізати кінчиком ножа і вкласти у середину шматочок горішка.

В емальованій каструлі приготувати сироп з цукру та води, додати в нього корицю. Киплячим сиропом залити ягоди і дати постояти кілька годин. Поставити варення на слабкий вогонь і, не даючи йому закипіти, варити близько пів години. Порізаний тоненькими кружальцями лимон опустити у варення і готувати ще 5 хвилин. Потім дати варенню охолонути, розлити по стерилізованих банках, закрутити і зберігати у прохолодному місці.

Черешня-мармелад

• 2 кг черешні (щоб колір був гарним, краще брати темні сорти)
• 1 кг цукру
• 1 лимон середнього розміру.

З промитих черешень вийняти кісточки. Лимон ретельно помити щіткою. Ягоди залити склянкою води, перемішати і залишити, доки пустять сік. Після цього у посудину для варіння мармеладу із черешень влити всього кілька ложок води, висипати черешню і варити на маленькому вогні. Ягоди обережно помішувати дерев’яною ложкою. Через 5-7 хвилин варення черешні перебити блендером на пюре і всипати 1 склянку цукру. Знов уварювати, поступово досипаючи цукор, який залишився.

Подрібнити блендером лимон із шкіркою (кісточки вийняти), викласти отриману кашку в мармелад і проварити, доки він не стане густим. Розкласти у стерилізовані банки і закрутити.

Сироп для десертів

• 1 кг черешні червоної
• 1 кг цукру
• 1 л води
• 5 г лимонної кислоти.

Промиті ягоди помістити у каструлю, залити водою, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Потім крізь дрібне сито процідити відвар. Якщо в сиропі утворилося багато м’якоті, знов треба проварити і процідити. Залишити відвар вихолоняти. Після цього ще поставити каструлю на вогонь і додати у ягідний відвар цукор. Помішуючи, довести до кипіння, зробити вогонь слабким і уварити сироп до необхідної густини. У гарячий сироп додати лимонну кислоту і розлити у невеликі банки.

Віта КОНОВАЛЕНКО.

Кілька секретів вдалого варення

1. Ці ласощі краще варити в каструлі з нержавіючої сталі, латуні чи алюмінію. Більший об’єм ніж 3-7 л краще не брати – у великих ємкостях ягоди занадто розварюються. А щоб зберегти колір варення, мішати його слід дерев’яною лопаткою, а пінку збирати шумівкою із неіржавіючої сталі. Наливати варення потрібно в абсолютно сухі банки ємністю 1 л чи 0,5 л.
2. Щоб черешня у варенні була красивою, аж ніби прозорою, ягоди треба наколоти у кількох місцях шпилькою. Але ця порада стосується лише темних ягід, на світлих будуть помітні некрасиві крапки.

Продовжити тему допоможуть матеріали Смачні заготівлі суниці на зиму та Заготівлі з малини.

Також читати:

• Смачні заготівлі суниці на зиму
• Заготівлі з малини
• Полунична смакота у банці
• Яблучний бенкет