Гарбуз — важливий елемент людської культури, причому не тільки в харчовому плані. Так, наприклад, порожнистий всередині гарбуз з ліхтариком є традиційним атрибутом маскараду на Хеллоуїн. Для святкування Хеллоуїна використовується понад 90 відсотків усіх гарбузів, що продаються в США.
Зміст
Історія свята почалася багато століть тому на землях сучасної Великої Британії та північної Франції. У IX столітті, коли християнство поширилося на території Великої Британії, ці давні традиції змішалися з ще одним святом — католицьким Днем всіх святих. Легенда розповідає про хитрого ірландського коваля Джека. Обдуривши двічі диявола, він отримав обіцянку не замахнутися на його душу. За свої гріхи Джек так і не потрапив до раю, і в очікуванні Судного дня йому довелося блукати по землі, освітлюючи шлях шматочком вугілля, захищеного від дощу гарбузом.
Історія поширення
Незважаючи на те, що гарбуз вважається однією з найдавніших харчових рослин, про місце походження не існує єдиної думки. Передбачуваною її батьківщиною є Центральна Америка, територія сучасної Мексики. Залишки майже всіх культурних видів гарбузів знайдені в похованнях стародавніх індіанців. Згідно з даними археологічних розкопок, можна зробити висновок, що жителі Мексики розводять гарбуз вже понад 5 тисяч років. Перша згадка про гарбуз, вірніше, про посудину з нього, датується шостим століттям до нашої ери. Дикі види і форми гарбузів, поширені в Старому Світі, досі ростуть в Центральній і Південній Америці, на різних плато Скелястих гір і на території сучасних штатів Каліфорнія, Техас і Флорида (США).
А в 1926 році російська експедиція на чолі з академіком Вавіловим виявила дикі сорти гарбуза на півночі Африки. Це дало право припустити, що гарбуз росте в тих землях з давніх часів і, можливо, саме звідти поширився по всьому світу.
Гарбуз: історія та класифікація: головне
У Росію гарбуз був завезений в XVI столітті або азіатськими торговцями, які приїжджали в Дербент, Астрахань та інші міста з товаром, або московськими купцями, які зав’язали до XVI століття тісні торговельні відносини з країнами Західної Європи, в яких на той час гарбуз був популярним овочем.
На відміну від кавуна і дині, гарбуз не призначався для торгівлі, але його широко вирощували на присадибних ділянках для домашнього споживання. Вирощувати її було вигідно — гарбуз майже не займав корисної площі: його висаджували по краях городів, а батоги поширювалися по прикордонних просторах, огорожах. У побуті гарбуз використовували в запеченому і вареному вигляді, в хлібопічці, при варінні каш, вона йшла на корм для худоби, особливо свиней.
В даний час гарбуз поширений на всіх континентах, у всіх кліматичних зонах, за винятком північних районів, де неможливо дозріти плоди. Гарбузи широко культивують в країнах СНД, Болгарії, Румунії, Югославії, Італії та Іспанії, в Китаї, Японії, Індії, в країнах Індокитайського півострова. В Америці найбільш інтенсивно вирощують гарбуз у Мексиці, Перу, Чилі та Бразилії. У меншій мірі гарбуз поширений в Африці, але і там його вирощують майже у всіх сільськогосподарських районах. В Узбекистані вона замінює картоплю. Фермент, який міститься в її плодах, схожий на шлунковий пепсин. Крім того, в гарбузі багато вітаміну Е, який перешкоджає ранньому старінню.
Вчені пророкують гарбузу велике майбутнє. Її врожайність просто величезна (100-1000 ц/га), а окремі великоплідні форми можуть додавати за день до 4,5 кг.
Практичні рекомендації
Її тверда оболонка, як броня, захищає ніжні нутрощі під час транспортування та зберігання. Гарбузи можна тримати в приміщенні зі звичайними умовами до весни, а окремі плоди в експерименті зберігалися до трьох років навіть у середньоазіатському кліматі.
Серед усіх відомих культурних рослин гарбуз має найбільший плід. На Заході щорічно проводять конкурси на найбільший гарбуз. Так, за даними на 2010 рік рекорд за розміром вирощеного гарбуза належить фермеру Крісу Стівенсу з Нью-Річмонда, штат Вісконсин, США. Його гарбуз потягнув на 1810,5 фунтів (821,2 кг) і таким чином встановив новий світовий рекорд, офіційно підтверджений Guinness World Records. За словами Стівенса, виростити такий великий гарбуз йому допомогли гарне насіння і хороший грунт.
Класифікація гарбузів
За ботанічною номенклатурою рід гарбуз (Cucurbita) включає 11 видів. З них широке поширення в культурі отримали лише три: гарбуз великоплідний (Cucurbita maxima Duch.), гарбуз мускатний (Cucurbita moschata L.) і гарбуз твердокорий (Cucurbita pepo L.). У свою чергу гарбуз твердокорий поділяється на ряд різновидів, з яких поширені: власне твердокорий гарбуз (var. citrulina Duch.), кабачок (var. giraunontia Duch.) і патіссон (var. patisson Duch.).
Таким чином, поширеними видами в овочівництві є три види гарбузів, кабачок і патісон, які мають свою специфіку поширення і використання.
Що ще варто врахувати
Крім цих різновидів, в культурі зустрічаються також крукнек, або кривошийка (Var. crucknek Duch.), який поширений у США, і овочевий гарбуз (var. vegetabilis Fil.), що дає порівняно невеликі плоди і поширений у Західній Європі. Існує також ряд різновидів декоративного гарбуза, плоди якого мають оригінальну пляшкову або грушоподібну форму. Ботанічні відмінності між основними видами, які ми вирощуємо, і різновидами гарбуза представлені в таблиці.
Для крупноплідного гарбуза характерні циліндричні, опушені стебла, округлі ниркоподібні або слабомчасті листові пластинки зеленого забарвлення. Квітки з яскраво-жовтими відгнутими назовні пелюстками, чашечка келихоподібна, зелена, чашолистки вузькі, ниткоподібні. Насіння великі (маса 1000 штук — 200-370 г), білого, жовтого або кавового кольору, гладкі з невиразним обідком. Для цього різновиду характерні дуже потужні рослини з пагонами до 10 м завдовжки. Однак існують і кущові форми з компактним габітусом куща.
Особливістю всіх різновидів виду гарбуза з твердою корою є наявність дерев’яного панцира в корі, який утворюється в міру дозрівання плоду.
Рослини твердокорой гарбуза мають різко грановані, борозенчасті стебла, листя з п’ятьма загостреними лопатями. Їх забарвлення темно-зелене, тканина груба, плодоніжки, листя і стебла покриті жорсткими колючими шипами. Квітки помаранчеві з прямостоячими загостреними пелюстками, чашечка бочкоподібна, жовтувата, чашелистки шилоподібні. М’якоть плодів волокниста, груба. Насіння середнього розміру (маса 1000 штук 180-220 г), жовтувато-біле або кремове з чітко вираженим гладким обідком (рубчиком).
Мускатний гарбуз за морфологічними ознаками займає проміжне положення між твердокорою і великоплідними гарбузами. Стебла і черешки листя у рослин цього виду округло-гранені, а плодоніжки грановані, розширені у плоду. Листові пластинки п’ятилопатеві, слабомчасті або ниркоподібні з білими плямами. Листя темно-зелене, більш м’яке, ніж у інших видів. Квітки блідо-помаранчевого забарвлення з загостреними пелюстками, чашечка темно-зелена, чашелистки подовжені, широкі, часто переходять в листочки. М’якоть помаранчевого або темно-помаранчевого кольору, щільна, ніжна, зі специфічним запахом. Мабуть, це найсолодший вид гарбузів з поширених. Насіння середнього розміру і дрібні (маса 1000 шт. 80-150 г), брудно-білі, з яскраво вираженим крученим обідком темніше насіння.
За темою також радимо матеріали Гарбуз: різновиди та їх ознаки і Восковий гарбуз Бенінказа. Екзотичний овоч з Азії в Україні.
Три основних види культурного гарбуза
| Вид | Ботанічна назва | Що до нього відноситься |
|---|---|---|
| Крупноплідна | Cucurbita maxima | Крупноплідні сорти гарбуза |
| Мускатна | Cucurbita moschata | Мускатні сорти |
| Твердокоря | Cucurbita pepo | Твердокорий гарбуз, кабачок і патісон |
Всередині одного ботанічного виду сорти легко перезапилюються. Це важливо враховувати, якщо плоди вирощують не тільки для їжі, але й для отримання власного насіння.
Також читати:
