Уже ушла молодая картошка — настоящая вкусняшка! Она никогда не надоедает, ее можно варить, жарить, запекать в золе (вспомним детство!), готовить на пару, во фритюре и т.д. И всегда она прекрасно сочетается в разнообразных блюдах с другими продуктами.
Рецепты и основные ингредиенты
Таблица помогает быстро сориентироваться; подробности и объяснения приведены ниже в тексте.
| Рецепт или раздел | Основные ингредиенты или ориентир |
|---|---|
| Салат с картофелем и белой фасолью | 5 средних картошек; 100 г белой фасоли; салатная заправка, зелень, соль — по вкусу |
| С цветной капустой и колбасными изделиями | 1 початок цветной капусты; 2 соленых огурца; 2 болгарских перца |
| Картофельный суп с горохом | 150 г сухого гороха; 1 корень петрушки; 1 корень сельдерея |
| Суп-пюре с сыром | 400 г плавленого сыра; 150 г твердого творога; 1-1,5 стакана сливок (или молока жирностью не менее 3,2%) |
| Духовая картошка с фаршем | 200 г говяжьего фарша; 100 г копченостей; 1 ломтик вымоченного в молоке белого хлеба |
| Хозяйки на заметку | Во многих национальных кухнях молочные супы принято заправлять картошкой. Очищенный и промытый сырой картофель натереть на мелкой терке и отжать через марлю. В полученную массу вбить яйцо, посолить, поперчить… |
Салат с картофелем и белой фасолью
- 5 средних картошек
- 100 г белой фасоли
- 1 луковица
- салатная заправка, зелень, соль — по вкусу.
- Для заправки: растереть вместе 3 ст. ложки растительного масла
- 0,5 ч. ложки столовой горчицы
- соль, сахар, 3%-ый уксус — по вкусу.
Отдельно отварите картофель в мундире и белую фасоль, причем важно их не переваривать, чтобы они оставались плотными, а фасоль даже немного твердоватая внутри — с легкой хрустиной. Картофель очистить, нарезать кубиками, смешать с фасолью, измельченным луком, посолить и полить салатной заправкой. Положите горку и украсьте измельченной зеленью. Белую фасоль можно заменить красной или пестрой.
С цветной капустой и колбасными изделиями
- 5 картошек
- 1 кочан цветной капусты
- 2 соленых огурца
- 2 болгарских перца
- 3-4 сосиски
- растительное масло, лимонный сок, зелень, соль, перец — по вкусу.
Отварить в подсоленной воде отдельно картофель и цветную капусту. Чтобы капуста оставалась белой, ее можно предварительно подержать в подкисленной воде или при варке добавить цедру лимона. Когда овощи остынут, очищенный картофель нарезать кубиками, а капусту разобрать на соцветия (крупно нарубить). Отварите сосиски и нарежьте их кольцами по диагонам. Соленый огурец нарезать небольшими кубиками, а болгарский перец — соломкой. Все продукты смешать, заправить растительным маслом, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и посыпать измельченной зеленью. Вместо сосисок можно использовать другие колбасные изделия, вареное мясо, копчености, поджаренные кусочки бекона и т.д., а соленые огурцы заменить маринованными грибами.
Картофельный суп с горохом
- 5 картошек
- 150 г сухого гороха
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 корень сельдерея
- 1 луковица
- сливочное масло, соль, перец — по вкусу.
Горох замочите на несколько часов и отварите в той же воде под крышкой (только до размягчения, не переварить). В это время мелко наширенные корнеплоды спасеруйте на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, крупными брусочками или кубиками. В кипящий куриный или мясной бульон заложить подготовленный горох, пассерованные корнеплоды, картофель, посолить, поперчить и варить до готовности.
Суп-пюре с сыром
- 5 картошек
- 400 г плавленого сыра
- 150 г твердого сыра
- 1-1,5 стакана сливок (или молока жирностью не менее 3,2%)
- молотый перец, соль, зелень, раздавленный чеснок — по вкусу.
Очищенный картофель отварить до готовности в 1 л воды и добавить, не сливая воду, примерно половину плавленого и половину натертого твердого сыра. Обработайте эту смесь до однородной консистенции в блендере или с помощью миксера (если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь толкателем или венчиком). Вмешать оставшийся творог, сливки или молоко, посолить, поперчить и в течение нескольких минут доварить суп на маленьком огне при постоянном помешивании. Подавайте на стол вместе с белыми гренками, пряной зеленью, раздавленным чесноком.
Духовая картошка с фаршем
- 5 картошек
- 200 г говяжьего фарша
- 100 г копченостей
- 1 луковица
- 1 ломтик вымоченного в молоке белого хлеба
- 1 яйцо
- 100 г масла
- 100 г твердого сыра
- соль, перец — по вкусу.
Очищенный картофель опустите в кипящую воду и отварите на слабом огне до готовности. Пока картофель варится, приготовьте начинку. Лук мелко нарезать и спасерить в масле (1-2 ст. ложки) при медленном нагревании до прозрачности. Добавьте в сковороду с луком мясной фарш, мелко нарезанные копчености (корейка, грудинка, бекон, мясо) и обжарьте все при постоянном помешивании.
Посолить, поперчить и вмешать в полученную массу вымоченный в молоке хлебный крошка, сырое яйцо, рубленую петрушку. Подойдя к этому времени картофель раздавите в пюре, добавьте пару столовых ложек масла и сливок, немного соли и перца. В прогретую и смазанную маслом форму для запекания положите ровным слоем половину пюре, на нем распределите начинку, покройте оставшееся пюре, посыпьте сыром, смажьте маслом и отправьте в разогретую (200°С) духовку примерно на 15-20 минут, чтобы подрумянилось. Подавая на стол, еще раз «наведите глянец» кусочком сливочного масла и посыпьте нарубленной зеленью.
Ирина ГАЛУШКО.
м. Белая Церковь Киевской обл.
Хозяйки на заметку
- Во многих национальных кухнях молочные супы принято заправлять картошкой. Очищенный и промытый сырой картофель натереть на мелкой терке и отжать через марлю. В полученную массу вбить яйцо, посолить, поперчить, вымешать и обработать на небольшие шарики (размером примерно со средней редиски). Опустите эти галушки в кипящем молоке и отварите на слабом огне. Готовый суп заправьте сливочным маслом и, если нужно, досолите.
- Молочный суп с картошкой может быть и сладким. Для такого блюда сырые клубни натереть на крупной терке, положить в кипящую молоко, добавить по вкусу соль и сахар и варить при постоянном помешивании, чтобы картофельная масса не осела на дно и не пригорела. Подавая на стол, посыпьте суп порошком корицы.
Продолжить тему помогут материалы Картошка на вашем столе и КАРТОШКА В КАГАТЕ ЛЕЖИТ ДО ВЕСНЫ.
Читайте также:
