Из куриных потрошков

Блюда из субпродуктов по вкусу ничем не хуже, чем блюда, приготовленные из той же говядины, свинины или птицы. Печень очень калорийна и, что немаловажно для хозяек, готовится буквально в течении нескольких минут. Многие оригинальные блюда можно также приготовить из сердца, куриных желудочков. К тому же, это обойдется намного дешевле, что немаловажно в наше время.

Печень, запеченная 
с луком и яблоками

• 500-600 г куриной печени
• 2-3 луковицы
• 1 стакан сметаны
• 1 крупное яблоко
• соль
• специи — по вкусу.

Куриную печень нарежьте на кусочки, посолите и обваляйте в муке. Выложите в смазанную маслом форму для запекания плотно друг к другу. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте. Печень покройте слоем жареного лука, посыпьте специями.

Яблоко почистите и натрите на крупной терке. Выложите поверх лука. Смажьте сметаной, смешанной с солью и специями. Форму закройте фольгой и запекайте 10 минут при температуре 200°C, затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут.

Куриная печень с сыром

• 500 г куриной печени
• 150 г твердого сыра
• 1 луковица
• 150 г сметаны
• мука
• соль
• перец — по вкусу.

Куриную печень промойте, посолите, поперчите. Обваляйте ее в муке и обжарьте в сковороде на растительном масле. Репчатый лук почистите, нарежьте и обжарьте отдельно. Обжаренный лук выложите на куриную печень, залейте сметаной, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите. Следите, чтобы печень не пригорела. Сыр натрите на терке, посыпьте им печень, накройте сковороду крышкой и еще немного потушите — до расплавления сыра.

Яблоки, фаршированные печенью и сыром

• 3-4 крупных яблока
• 250 г куриной печени
• 100 г сыра
• 50 г копченой грудинки
• 1 луковица
• соль
• специи — по вкусу.

Грудинку нарежьте мелкими кубиками и слегка вытопите на небольшом количестве масла, добавьте лук и обжарьте его. Сыр нарежьте мелкими кубиками, печень нарежьте мелкими кусочками и выложите в сковороду с луком. Жарьте, мешая, чтобы печенка только схватилась. Массу остудите. Добавьте в нее сыр, соль, специи.

У яблок срежьте верхнюю часть, вырежьте мякоть с сердцевиной, оставляя стенки толщиной около 3 мм. Яблоки очень плотно наполните подготовленным фаршем. Накройте яблочной крышкой и хорошо прижмите. Уложите яблоки в смазанную форму, запекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 25-30 минут.

Отбивные из сердечек

• 700-800 индюшачьих (куриных) сердечек
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сметаны
• 3 ст. ложки муки
• 1 пакетик разрыхлителя
• соль
• специи — по вкусу.

Сердечки промойте, срежьте верхнюю часть с протоками и жиром, надрежьте вдоль с одной стороны и разверните как книжку. Отбейте в пласт с внутренней стороны, посолите, поперчите, сложите в миску и оставьте на 30 минут.

Яйца взбейте со сметаной, мукой, разрыхлителем и щепоткой соли. Каждую пластинку обмакните в полученной смеси. Выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте с одной стороны, переверните, убавьте огонь, потомите 3-4 минуты под крышкой и сразу подавайте на стол.

Хрустящие желудочки

• 500 г куриных желудочков
• 1 луковица
• соль — по вкусу.

Желудки очистите от желтых пленок, промойте и обжарьте в сковороде на растительном масле. Добавьте воду и тушите почти до готовности. Желудки должны стать совсем мягкими. Лук нарежьте, добавьте к мясу и тушите, пока вся вода не выкипит. Затем желудки обжарьте до румяной корочки и посолите.

Запеченные сердечки

• 500 г куриных сердечек
• 4-5 картофелин
• 1 луковица
• 100-150 г сыра
• 200 г сметаны
• 2 ст. ложки муки
• соль, перец — по вкусу.

Сыр натрите на крупной терке. Куриные сердечки промойте, удалите лишний жир и протоки, обжарьте их на сковороде с растительным маслом и выложите в глубокую форму для запекания. Картофель почистите и нарежьте кусочками, обжарьте на растительном масле вместе с репчатым луком. Обжаренный с луком картофель выложите на куриные сердечки. Сметану разведите стаканом воды, добавьте муку и хорошо перемешайте. Этой смесью залейте сердечки, посолите и поперчите по вкусу, сверху посыпьте сыром и запеките в разогретой до 180-200°C духовке до румяной корочки.

Маринованные желудочки

• 500 г куриных желудочков
• 1 луковица
• 50-60 г 5%-ного уксуса
• 0,5 стакана подсолнечного масла
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка соли
• 0,5 ч. ложки сахарной пудры
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• 0,5 ч. ложки душистого перца.

Лук нарежьте полукольцами. Желудочки промойте и отварите в подсоленной воде до полной готовности. Выньте из бульона, остудите, нарежьте соломкой, сложите в миску. Добавьте лук, соевый соус и сахарную пудру, посолите, поперчите и перемешайте. Подсолнечное масло раскалите на сковороде и вылейте его на желудки, стараясь полить их все. Добавьте выдавленный чеснок, рубленную зелень и уксус. Посолите, поперчите, если необходимо, и поставьте в холодильник на ночь.

Е. В. ВИННИКОВА,
г. Харьков.

Хозяйкам на заметку

• Субпродукты содержат фосфор, который обеспечивает нормальную работу мозга, а также способствует укреплению зубной эмали.
• Сердце богато железом и почти не содержит жира, что делает его хорошим помощником в борьбе с лишним весом.
• Цинк, содержащийся в субпродуктах, помогает нормальному обновлению тканей организма человека.

Продолжить тему помогут материалы Загадочные цифры на куриных яйцах и Редька лоба в кулинарии.

Читайте также:

• Загадочные цифры на куриных яйцах
• Редька лоба в кулинарии
• Лучшие рецепты новогоднего и рождественского стола
• Картошка на вашем столе