Вкусности из жимолости

Содержание

Классическое варенье
«Трио» — жимолость, клубника и апельсин
Компот
Компот из жимолости и клубники
Насыщенный сок
Джем
Желе
Соус

Отвечаем на вопросы Н. Д. Косинского
из г. Доброполье Донецкой области.

Уважаемый Николай Дмитриевич! Сейчас в разгаре сезон созревания жимолости — уникальной ягоды, которая сочетает в себе кисло-сладкий вкус с горчинкой. Именно благодаря жизненно необходимым целебным свойствам эти плоды завоевывают все больше сторонников.

Для заготовки следует брать только культурные сорта, дикие плоды могут оказаться ядовитыми. Медлить с заготовкой не следует, так как сезон сбора урожая жимолости кратковременный.

Классическое варенье

Оно достаточно действенно при простуде, имеет довольно насыщенный цвет и аромат.

1 кг жимолости
1 кг сахара
200 мл воды.

Сначала следует приготовить сироп: в сахар влить воду, поставить емкость на небольшой огонь и довести до кипения. Сироп нужно постоянно помешивать, пока сахар полностью не растворится в воде. После закипания сироп проварить 5-10 минут.

Поместить жимолость в сироп, дать закипеть и сразу снять с огня. Варенье оставить настаиваться на 6-7 часов. Затем доварить его в течение 15 минут, помешивая и снимая пенку. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.

«Трио» — жимолость, клубника и апельсин

0,5 кг жимолости
0,5 кг клубники
0,5 кг апельсина
1,5 кг сахара
1,5 л воды.

Промытые плоды жимолости и клубники выложить на дуршлаг, чтобы вода стекла. Апельсин очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать мелкими дольками, клубнику разрезать пополам. Сварить сироп, выложить в него ягоды и кусочки апельсина и тщательно перемешать.

Варить до закипания на маленьком огне, затем — еще 5 минут. Помешивать, чтобы не пригорело. Чтобы получить желеобразную консистенцию, перемешивать варенье следует только лопаткой, а если хочется десерта с кусочками ягод и апельсина, мешать не нужно, а необходимо только встряхивать кастрюлю.

Вновь поставить варенье на огонь, довести до кипения, перемешать или встряхнуть и варить 5 минут. Потом эту процедуру еще раз повторить. То есть варенье варится в три приема. После чего можно разливать в банки и закатывать.

Компот

Жимолость (2/3 объема трехлитровой банки)
300-400 г сахара на 1 л воды.

Ягоды должны быть без повреждений, тщательно помытые. Дать им просохнуть — если этого не сделать, компот может испортиться, быстро заиграть. Высыпать жимолость в банку, залить сахарным сиропом, который варился 10 минут. Накрыть банки крышками и поставить в большую кастрюлю с холодной водой. На дно заранее положить полотенце. Нагреть воду и прокипятить банки в течение 3-5 минут. После этого компот закатать. Банки перевернуть, укутать одеялом и оставить остывать.

Компот из жимолости и клубники

400-500 г жимолости
400 г клубники
300 г сахара
вода.
Как вариант — можно взять жимолости 3 части, клубники — 1.

Ягоды жимолости и клубники промыть холодной водой и дать им просохнуть. Разложить в стерилизованные банки, заполняя их на 2/3 объема. Готовя сахарный сироп, проварить его 2 минуты, разлить в банки и оставить на 15 минут. Затем слить назад в кастрюлю и довести до кипения. После этого залить им ягоды, закатать прокипяченными крышками, перевернуть и оставить остывать.

Насыщенный сок

Хорошо помытые ягоды просушить на полотенце. Затем измельчить в блендере или мясорубке. Если брать 1 кг плодов жимолости, нужно влить 150 мл воды. Эти ингредиенты необходимо подогреть до 70°С, но не кипятить. Теперь сок нужно профильтровать через марлю или сито. Снова поставить на огонь и довести до кипения. Через 3-5 минут добавить сахар по вкусу или 100-150 г на 1 л. Готовый сок разлить в стерилизованные банки и закатать. К соку из жимолости можно добавлять другие ягоды.

Джем

Джем с семенами получится немного терпким, а перетертый — будет иметь более нежный вкус и консистенцию. Обычно соотношение ягод и сахара 1:1. Однако, в зависимости от собственного вкуса, сахара можно брать немного больше.

Помытые ягоды поместить в кастрюлю, смешать с сахаром и хорошо перемешать деревянной ложкой, чтобы они пустили сок. Если ягоды немного пересохли, можно долить стакан воды.

Кастрюлю поставить на огонь и помешивать, пока ягоды не закипят. Затем огонь сделать слабым — чтобы жимолость еле кипела. Варить, пока ягоды полностью не разварятся, а сахар растворится. Для этого нужно примерно 15 минут.

Снять кастрюлю с огня и оставить немного остыть. Если заготавливать джем без семян, то жимолость нужно протереть через сито — так отделятся семена и однородное пюре.

Кастрюлю снова поставить на огонь и довести до кипения, обязательно снимая пенку. Варить джем, пока масса не уварится до 1/3 первоначального объема. Капнуть джем на тарелку: если капля потекла, джем еще не готов, когда же осталась на месте, можно разливать в банки.

Желе

1 кг жимолости
1 кг сахара
20 г желатина.

Желатиновый порошок растворить в теплой воде. Выжать сок из ягод. Добавить в него сахар и желатин. Варить сироп из жимолости на небольшом огне, помешивая. После растворения сахара кастрюлю не снимать с плиты еще примерно 15 минут до загустения. Затем желе разложить в стерилизованные банки и закатать. Остывать оно должно при комнатной температуре.

Соус

500 г жимолости
350 г томатной пасты (можно кетчуп)
4 зубчика чеснока
укроп,
петрушка,
кинза (необязательно),
перец горошком или молотый.

Все ингредиенты поместить в чашу блендера и тщательно измельчить. Чтобы соус не был слишком кислым, можно добавить сахар по вкусу. К рецепту смело можно добавлять тмин, сухие пряности — они придадут пикантность. Соус проварить на маленьком огне 5 минут, разложить в банки и закатать. Такая необычная приправа удивит всех гостей и даже самого требовательного гурмана.

Вита КОНОВАЛЕНКО.

Покупайте электронные версии наших изданий

Подпишитесь на обновления сайта — получите спецвыпуск «Чеснок» в подарок!

Следите за нами в Facebook и Telegram

Читайте также: