Это не только вкусно,
но и полезно
Сейчас на полках магазинов можно найти хлеб на любой вкус: с семенами тмина, кориандра, кунжута и другими добавками. Несмотря на это, многие пекут хлеб дома. Хозяйки экспериментируют с различными добавками: медом, орехами, семенами укропа. А хлеб с плодами шиповника не пробовали?
О пользе плодов шиповника знают, наверное, все. Ведь они — настоящий кладезь витаминов (В, С, К, Р, Е, рибофлавина, каротина) и минералов (железа, фосфора, магния, калия, кальция). Содержатся в этих чудо-ягодах фитонциды и дубильные вещества.
Уникальный комплекс полезных веществ делает плоды шиповника универсальным профилактическим средством и действенным лекарством от многих болезней. Шиповник поможет повысить защитные силы организма, укрепить иммунитет, что особенно актуально в разгар эпидемий простудных заболеваний. Ягоды шиповника помогут быстрее одолеть простуду, снять воспаление и минимизировать риск осложнений. Кроме того, шиповник укрепляет сосуды и сердечную мышцу, снижает уровень холестерина, активизирует регенерацию всех тканей, повышает гемоглобин.
Любое блюдо, обогащенное плодами шиповника, становится не просто едой, а вкусным и полезным лекарством.
Кандидат технических наук, доцент кафедры технологии хранения и переработки зерна Уманского национального университета садоводства Яна ЕВЧУК разработала рецепт такого витаминного хлеба.
Тесто лучше готовить опарным способом. Ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта — 1 кг, сахар-песок — 5 г (1 ч. ложка без горки), поваренная соль — 13 г (2 ч. ложки без горки), прессованные хлебопекарные дрожжи — 30 г, вода — 600 г и порошок из сушеных плодов шиповника. Порошок из шиповника в сухом виде добавляется в тесто в процессе замеса.
Оптимальное его количество — 5% от массы муки. То есть на 1 кг муки нужно взять 50 г порошка шиповника. Это примерно 3 ст. ложки без горки. Порошок можно получить, смолов сушеные ягоды шиповника в обычной кофемолке, предварительно удалив косточки.
Такая добавка обеспечивает не только улучшение вкуса и аромата хлеба, но и делает буханку пышнее. Ее объем увеличивается почти на 14% по сравнению с контрольными образцами за счет укрепления структуры клейковины и увеличения выделения углекислого газа.
Для приготовления опары размешиваем дрожжи в 400 г теплой воды, добавляем половину муки, тщательно вымешиваем, закрываем пленкой или чистым полотенцем и оставляем для брожения на 4 часа при температуре 30°С или на 6 часов при температуре 24°С. За это время опара должна увеличиться в 4-5 раз, покрыться пузырями. Запах у нее должен быть приятный, чуть кисловатый.
В оставшейся воде растворяем соль и сахар, вливаем в опару и размешиваем. Муку с порошком шиповника вводим в опару и замешиваем тесто. Формируем шар и оставляем его на 10-15 минут, затем обминаем руками. Помещаем будущие буханки в смазанные формы для выпечки и даем им 50-75 минут на расстойку.
Выпекать хлеб следует при температуре 220-240°С в течение 45-55 минут. Готовый хлеб вынимаем из печи, остужаем, не вынимая из формы, 10-15 минут. Затем извлекаем из формы и укладываем на решетку. Примерно через час, когда буханка остынет, можно полакомиться вкусным и полезным витаминизированным домашним хлебом.
Собираясь приготовить хлеб с шиповником, важно помнить, что его не стоит употреблять людям с повышенной желудочной секрецией, склонностью к запорам, больным панкреатитом, язвенной болезнью желудка и тромбофлебитом.
Елена БЕРЁЗКИНА.
В статье использовались материалы Первой Всеукраинской научно-практической конференции «Достижения и концептуальные направления выращивания малораспространенных плодово-ягодных культур и переработки их сырья».
Покупайте электронные версии наших изданий
Подпишитесь на обновления сайта — получите спецвыпуск «Чеснок» в подарок!
Следите за нами в Facebook и Telegram
Читайте также:
