Оливки — одна з найдавніших садових культур. Достеменно невідомо, хто і коли вперше почав використовувати їх у цій якості, оскільки їх прабатька — дику оливку — ботаніки ще не виявили. Зате на первісних стоянках археологи знайшли скам’янілі кісточки диких оливок, які наші предки охоче вживали в їжу.
Відповідно до міжнародної термінології, існують оливки чорні (англ. Black Olives) — зрілі плоди оливкового дерева і зелені оливки(англ. Green Olives) — недозрілі плоди оливкового дерева. У російській мові в повсякденній мові оливками називають плоди зеленого кольори, чорні оливки називають маслинами. Вікіпедія.
Оливки добре пристосовані до сухих ґрунтів і дають на них багатий урожай. Тому вони поширені по всьому Середземномор’ю, на Кавказі та в Криму. Секрет їх популярності полягає в тому, що оливки надзвичайно корисні для здоров’я, оскільки містять до 80% олії, що не містить холестерину, а також багато вітамінів групи РР і клітковини, що нормалізують рівень холестерину в крові. Тому при діабеті, атеросклерозі та захворюваннях серця ці світло-зелені плоди — справжній дар богів.
Калорійність плодів оливкового дерева — приблизно 160 ккал/100 г, завдяки чому їх використовують у багатьох дієтах. Вони містять багато вітамінів С і Е, які підвищують активність клітин імунної системи і пригнічують вільні радикали, і вітаміну F, дуже корисного для дітей. Але головна їх перевага — оливки (зелені, чорні — без різниці) покращують роботу шлунка, позбавляють від кишкових розладів, сприяють підвищенню рівня гемоглобіну в крові, забезпечують суглоби фосфором і кальцієм. Консервовані оливки не менш корисні, плюс вони містять спеції, які прискорюють обмін речовин в організмі.
На середземноморських островах і сьогодні ростуть оливкові сади, яким більше 1 тис. років. Найдавніша олива в світі росте в Чорногорії: історики підрахували, що вона вже плодоносила, коли Христос ще не народився.
Стародавні греки використовували маслини для лікування багатьох хвороб і поліпшення самопочуття. Їх ефективність науково доведена при профілактиці гіпертонії, захворювань судин (атеросклерозу, варикозу, геморою), цукрового діабету, розладів нервової системи і головного мозку, захворювань нирок і сечового міхура, анемії, захворювань суглобів та інших недуг.
Готуємо з оливками
Маслини чудово поєднуються з іншими продуктами, що підтверджує багатий досвід середземноморських кулінарів. Завдяки нейтральному смаку і невеликій кількості кислот вони гарні в салатах, рибних і овочевих стравах, десертах, надаючи їм нові смакові відтінки.
Солянка
Цю ситну і смачну першу страву подають зі сметаною, зеленню, лимоном і оливками: чорними або зеленими, але обов’язково без кісточок.
Інгредієнти: 550 г м’ясних субпродуктів, 300 г м’яса, 400 г копченої та молочної ковбаси, 2 цибулини, 2 моркви, 3-4 маринованих огірка, 2-3 ст. ложки томатної пасти, 10 горошин чорного перцю, 2 лаврових листка, 100 г оливок.
М’ясо і субпродукти відваріть до готовності, додайте в бульйон за смаком сіль. Приготуйте заправку у вигляді смажених овочів з томатною пастою і додайте в бульйон. Потім додайте 2 види ковбаси, нарізані кубиками огірки, проваріть 5 хв і додайте спеції. Подавайте страву до столу порційно із зеленню, сметаною та часточкою лимона.
Салат з рибних консервів
Інгредієнти: 100 г консервованого тунця (або будь-якої іншої рибної консерви в олії), 1 помідор, 1 варене яйце, 1 огірок, 5 листків салату, 8-10 маслин, 1 зубчик часнику, 1 ч. ложка бальзамічного оцту, сіль — за смаком.
Вимийте і наріжте овочі: помідори — великими часточками, огірок — півкільцями, листя салату порвіть руками. Викладіть овочі в тарілку. Відкрийте консерви і викладіть на овочі 100 г рибного філе. Для заправки налийте в тарілку 1 ст. ложку олії з консервів, додайте бальзамічний оцет, подрібнений часник, сіль і перемішайте. Охолоджене яйце розріжте на 4-6 частин і викладіть на салат поверх риби. Полийте його заправкою і викладіть поверх маслини.
«Човники» з овочами
Інгредієнти: 5-6 кабачків (або цукіні), 1 цибулина, 10 оливок, 1 невеликий перець чилі, 1 головка часнику, 2 болгарських перцю, 400 г м’ясного фаршу, 100 г будь-яких горіхів, спеції.
Кабачки розріжте уздовж, видаліть ножем середину, щоб вийшли «човники», і натріть їх сіллю. У блендері подрібніть цибулю, перець чилі, болгарський перець, часник, додайте овочеве пюре в м’ясний фарш і перемішайте. Потім додайте в нього нарізані оливки, подрібнені горіхи, спеції і нафаршуйте отриманою сумішшю «човники». Викладіть їх на деко і запікайте протягом 40 хвилин у розігрітій до 1800З духовкою. Подавайте з домашньою аджикою та свіжими овочами.
Матеріали допоможуть продовжити тему Зелені паростки — природний еліксир і Зелені очищувачі повітря: які кімнатні рослини продовжують наше життя.
Також читати:
