Вживання в їжу проростків рослин широко поширене в східній кухні. Адже де, як не там, так давно шукають секрет довголіття. А, як відомо, їжа повинна бути не просто поживною і смачною, а й корисною. Проростки рослин містять велику кількість вітамінів і мікроелементів, зелені проростки багаті хлорофілом. Вживання в їжу паростків не тільки поліпшить здоров’я і додасть бадьорості, але й продовжить молодість, омолодить старіючий організм.
Для любителів вирощувати що-небудь, хоча б на власному городі, хоча б на підвіконні, виростити паростки не складе особливих труднощів. А ось користь від проростків насіння ми отримаємо величезну. Вчені довели той факт, що молоді проростки зерен мають антиканцерогенні властивості. Також вони нормалізують обмін речовин і насичують організм корисними елементами. Проростки бобових культур містять білка більше, ніж молоко, а заліза — в 64 рази більше, ніж молоко. Всього зі 100 грамів насіння квасолі ми можемо отримати близько 1 кг свіжих паростків. Проростки, яким виповнилося не більше тижня, містять велику кількість вітаміну В12.
Властивості їх проростків
Гречка
Джерело калію, кальцію, фосфору, заліза, міді, йоду, рутину, лецитину, біофлавоноїдів. Регулює вміст холестерину в крові, покращує кровообіг, підвищує гемоглобін, запобігає ламкості капілярів.
Пшениця і жито
Джерело білка, кальцію, калію, магнію, заліза, вітамінів групи В, вітамінів Е і F, біотину. Корисні для шлунково-кишкового тракту, для роботи головного мозку, при втомі, стресах.
Соняшник
Джерело високоякісного білка і жиру. Містить велику кількість магнію, заліза, йоду, вітамінів А, B, D, E і F, каротин, біотин. Зміцнює нервову систему, покращує зір.
Гарбуз
Особливо корисні проростки гарбуза для роботи головного мозку і сечостатевої системи (простатит у чоловіків). Містять багато вітамінів і мікроелементів, особливо багаті цинком. Дуже корисні чоловікам після 45.
Кунжут
Лідер за вмістом кальцію та магнію. Зміцнює скелет і зуби. Проростки кунжуту особливо корисні жінкам після 45 років.
Сочевиця
Велика кількість вітамінів і мікроелементів у сочевиці. Проростки сочевиці багаті вітаміном С. Застосовують у сезон простудних захворювань для профілактики та лікувального харчування, а також після перенесених ангін і бронхітів.
Горох, нут, маш
Джерела високоякісного білка, кальцію, магнію, вітамінів.
Квасоля
Проростки квасолі містять багато білка, вітамінів і мікроелементів. Мають цукрознижуючий ефект.
Соя
Джерело високоякісних білків, жирів, клітковини. Містить вітаміни та мінерали, особливо корисний з них — селен. Проростки сої корисні при серцево-судинних захворюваннях, захворюваннях печінки і підшлункової залози, людям інтенсивної фізичної та розумової праці.
Льона
Проростки льону містять цінні лінолеву та ліноленову жирні кислоти. Корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, оскільки містять слиз. Їх можна включити в раціон як джерело корисних жирів.
Розторопша
Особливо цілющі проростки. Містять вітаміни, селен і цинк. Корисні при запальних захворюваннях печінки, кишечника і селезінки.
Також для пророщування паростків підходять базилік, овес, редис, квасоля, рукола, турецький горошок, гірчиця, люцерна, китайський часник і крес-салат.
Способи пророщування насіння
Спосіб 1 — в банку
Половину склянки зерен або насіння промийте в проточній воді за допомогою друшляка. Промите насіння перекладіть в скляну літрову банку і залийте водою. Не можна використовувати кип’ячену воду. Воду беріть джерельну або проточну відстояну. Через кожні 12 годин воду з банки потрібно зливати, насіння промивати в проточній воді і заливати свіжою водою.
Коли паростки проклянуться, дайте їм настоятися у воді ще кілька годин. Найбільш корисними вважаються паростки довжиною 1-2 міліметри. Вживати в їжу корисні свіжі паростки, але їх також можна заморозити в морозильній камері. При вживанні в їжу до паростків можна додавати мед, горіхи, іншу зелень. Паростки ретельно пережовують. Якщо пережовувати паростки важко, то можна перекрутити їх через м’ясорубку.
Спосіб 2 — в ситечку
На склянку, наповнену джерельною або проточною водою, встановіть чайне ситечко. У ситечко засипати зерна. Зерна повинні лише злегка торкатися поверхні води, але не занурюватися в неї. Воду в склянці міняти 2-3 рази на день. Через 2-3 дні з’являться перші паростки. Вживайте їх в їжу в свіжому вигляді або додавайте в м’ясний фарш.
Спосіб 3 — на тканині
Візьміть контейнер або миску. Постеліть на дно шар тканини або марлі. Викладіть на нього добре промите насіння або зерна. Зверху накрийте другим шаром тканини (марлі) і залийте чистою некип’яченою водою. Поставте контейнер у темне тепле місце. Верхній шар тканини необхідно зволожити. Вже через 1-2 дні ви отримаєте паростки насіння. При пророщуванні зерен таким способом необхідно стежити за тим, щоб насіння не були занадто зволоженими – щоб уникнути запліснявіння, і не надто сухими, оскільки це призводить до загибелі зародка.
Спосіб 4 — в тирсі
Цей спосіб аналогічний попередньому. Нам знадобиться контейнер для проростання насіння і дрібна деревна стружка (тирса). Промиті зерна розподіляють по дну контейнера, присипають шаром тирси приблизно в 1 см і заливають водою. Контейнер ставлять у темне тепле місце. Стежать за зволоженням вмісту контейнера. Через 2-3 дні через шар тирси проб’ються молоді паростки.
Спосіб 5 — за допомогою спеціального приладу
Якщо вам потрібно вживати в їжу велику кількість різних паростків (при безлічі різних захворювань), то швидко і якісно проростити насіння допоможуть спеціальні пророщувачі, вегетатори. Звичайно, такий пристрій коштує не надто дешево. І кожен сам визначає, чи варто витрачати на нього свої кошти. Зазвичай пристрої для пророщування насіння проростають паростки до розміру насіння або до перших двох листків.
Поради для початківців
Якщо ви вирішили зайнятися пророщуванням насіння для поліпшення власного здоров’я, ми не рекомендуємо вам використовувати для паростків ті зерна і насіння, які ви придбали на ринку, в магазині, оскільки вони можуть бути насичені гербіцидами і пестицидами. Підготуйте насіння на паростки з власної грядки або придбайте у перевірених вами людей. Зерна повинні мати цілісну структуру, не мати темних плям. Також не використовуйте для проростання зелене або недозріле насіння.
Оптимальні умови для проростання насіння: температура 20 градусів Цельсія і тьмяне світло.
Пророщені зерна бажано відразу вживати в їжу. Термін їх зберігання в холодильнику 3-4 дні. Якщо паростки окислилися, потемніли, то вживати в їжу їх вже не варто.
Зелений сік з паростків пшениці та жита
Особливо вражаючий оздоровчий ефект дає вживання зеленого соку з проростків жита і пшениці. Цей сік діє буквально на клітинному рівні, ефективно очищаючи і омолоджуючи організм. Для лікувального ефекту п’ють по 0,5 склянки соку протягом 10 днів поспіль. Потім роблять перерву на 10 днів. Курс за курсом ваш стан буде покращуватися. Смак зеленого соку може здатися неприємним. Щоб усунути цей недолік, зелений сік змішують з овочевим соком у співвідношенні 1:1. Цей сік має лужний ефект, насичує організм вітамінами та мікроелементами, відмінно очищає кишечник.
Рецепти страв з проростків
Проростки використовують як самостійну страву, додають в овочеві салати, в каші, в сир, посипають ними бутерброди, використовують для приготування соків і коктейлів. Також їх можна піддати щадній термічній обробці.
Йогурт з паростками пшениці
Подрібніть яблуко і горіхи. Додайте в йогурт разом з паростками пшениці. Додайте мед, цукор за смаком. Цей рецепт добре підійде для дитячого харчування.
Рецепти салатів з паростками:
- 50 г паростків, 150 г нарізаних огірків, зелень часнику, петрушки, кріп
- 50 г паростків, 50 г нарізаної редьки, 150 г нарізаного смужками зеленого салату
- 50 г паростків, 50 г селери, 150 г моркви, лимонний сік за смаком
- 50 г паростків, 50 г тертої моркви, 150 г рубканої капусти, зелень петрушки, кріп
- 50 г паростків, 50 г мигдалю, 1 апельсин, 0,5 грейпфрута, апельсиновий сік для заправки.
Кисіль з паростків вівса
Прокрутіть проростки вівса через м’ясорубку. Отриману масу розвести невеликою кількістю холодної води, залити окропом і поставити на вогонь на 2-3 хвилини. Наполягати 20 хвилин. Такий кисіль корисний при панкреатиті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, діабеті. Курс лікування 2 тижні.
Пшеничне молоко
1 склянка паростків пшениці, 4 склянки чистої води, 0,5 склянки родзинок. Все змішати в міксері (блендері), дати настоятися. Зберігати пшеничне молоко в холодильнику.
Печиво з паростків
1,5-2 склянки паростків, по 50 г кураги, чорносливу, родзинок і маку. Курагу, чорнослив і паростки перекрутити через м’ясорубку. Додайте в отриману масу мак і родзинки. Все перемішати і сформувати невеликі коржі. Коржі обваляти в кунжуті і випікати в духовці без масла по 5 хвилин з кожного боку.
Матеріали допоможуть продовжити тему Зелені очищувачі повітря: які кімнатні рослини продовжують наше життя і Ревінь: користь, рецепти.
Також читати:
