Борщ на квасі — смак незабутній
Після прийняття рішення приготувати борщ, за 4 дні до його приготування, роблю буряковий квас з двох коренеплодів середнього розміру і 3 л води. Буряк натираю на тертці і заливаю теплою кип’яченою водою. Ставлю на 4 дні в тепле місце. Готовий квас процідити, якщо потрібно — розбавити холодною водою (коли занадто кислий).
Інгредієнти
- 700 г м’яса (по 350 г яловичини та свинини)
- 100 г нежирної шинки;
- 2 столові буряки;
- 200 г сирої або квашеної капусти;
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 0,5 склянки борошна;
- 0,5 склянки сметани;
- 1 корінь петрушки;
- 1 корінь селери;
- 10 пір’я зеленої цибулі;
- зелень кропу та петрушки;
- запашний перець горошком, лавровий лист;
- сіль, перець — за смаком.
М’ясо промити, покласти разом з шинкою в буряковий квас (3 л), довести до кипіння, зняти піну, додати пов’язані разом коріння, зелень, (можна додати подрібнене листя молодого буряка), зелену і ріпчасту цибулю, лавровий лист, запашний перець і варити до готовності м’яса.
Готовий бульйон процідити в вогнетривкий керамічний горщик, а м’ясо вийняти і нарізати шматочками. Буряк спекти в духовці. Капусту обдати окропом і віджати, опустити разом з запеченим буряком в проціджений бульйон, поставити в духовку і варити 1 годину. Потім додати борошно, розведене в 0,5 склянки охолодженого бульйону, закип’ятити, влити сметану, посолити, довести до кипіння і зняти з вогню.
У тарілки покласти шматочки м’яса, дрібно нарізану зелень кропу і петрушки і залити гарячим борщом. Подають з пишками.
Також дивіться, як готується Кольорова квашена капуста
Матеріали допоможуть продовжити тему Цей дивовижний борщ і Війна за борщ.
Також читати:
