Квашена цвітна капуста – це дуже просто
На кінець овочевого сезону, коли під рукою багато зелені і різних смачних плодів, а часу, навпаки, ні на що не вистачає, нерідко готую капусту за дуже простим рецептом.
Причому зовсім небагато – наприклад, 3-літрову банку або каструльку: з’їв – відвів, як кажуть, душу, і можна щось нове вигадувати.
Цвітна квашена капуста. Складові:
- виноградні (якщо є) або капустяне листя;
- кріп і петрушка;
- цвітна капуста;
- морква;
- спеції, сіль, цукор – за смаком.
Рецепт
Отже, дно обраної посудини покриваю виноградним листям, потім кладу подрібнену зелень кропу і петрушки. Все це накриваю кочешками цвітної капусти і морквою, нарізаною тонкою соломкою.
Зверху овочів знову кладу зелень кропу, після чого заливаю розсолом капусту, приготовленим на основі попередньо закипілої і охолодженої води.
Готую його таким чином: в 1 л води розчиняю 1 ст. ложку з невеликою гіркою солі і 2 ст. ложки цукру. В банку обов’язково кладу кілька горошин гіркого і духмяного перцю.
Посудину з капустою ставлю на глибоке блюдо і даю постояти на кухні, щоб вона побродила і добре визріла.
Квашена капуста – хороша добавка до осіннього столу: її можна подати з відварною картоплею, до м’яса, риби, макаронних страв, додати в овочевий салат або вінегрет. Тримаю її в холодильнику.
Рецепт борща на свекольном квасе
Н. П. СОКОЛОГОРСЬКА.
м. Бердянськ Запорізької обл.
Продовжити тему допоможуть матеріали Бариня-капуста. Страви на кожен день і заготівлі на зиму та Капуста з-під… снігу.
За темою також радимо матеріали Квашена капуста без солі. Шаткувати треба уміючи та Бариня-капуста. Страви на кожен день і заготівлі на зиму.
Як контролювати бродіння
| Ознака | Що робити |
|---|---|
| Овочі спливають | Притиснути чистим гнітом: усе має залишатися під розсолом |
| З’явилася піна | Знімати чистою ложкою та щодня перевіряти запах |
| Запах гнильний, кольорова пліснява | Заготовку не куштувати й викинути |
| Смак став приємно кислим | Перенести в холодильник, щоб уповільнити бродіння |
Банку й гніт заздалегідь ретельно миють, пошкоджені суцвіття видаляють. Не зменшуйте сіль навмання: вона впливає не лише на смак, а й на правильний перебіг ферментації. Під час зберігання стежте, щоб капуста залишалася під розсолом, і беріть її тільки чистим прибором.
Також читати:
