Блюда из субпродуктов по вкусу ничем не хуже, чем блюда, приготовленные из той же говядины, свинины или птицы. Печень очень калорийна и, что немаловажно для хозяек, готовится буквально в течении нескольких минут. Многие оригинальные блюда можно также приготовить из сердца, куриных желудочков. К тому же, это обойдется намного дешевле, что немаловажно в наше время.
Краткая памятка по материалу
Таблица помогает быстро сориентироваться; подробности и пояснения приведены ниже в тексте.
| Раздел | Главное |
|---|---|
| Печень, запеченная с луком и яблоками | 500-600 г куриной печени; 2-3 луковицы; 1 стакан сметаны |
| Куриная печень с сыром | 500 г куриной печени; 150 г твердого сыра; 150 г сметаны |
| Яблоки, фаршированные печенью и сыром | 3-4 крупных яблока; 250 г куриной печени; 50 г копченой грудинки |
| Отбивные из сердечек | 700-800 индюшачьих (куриных) сердечек; 2 ст. ложки сметаны; 3 ст. ложки муки |
| Хрустящие желудочки | 500 г куриных желудочков; соль — по вкусу |
| Запеченные сердечки | 500 г куриных сердечек; 4-5 картофелин; 100-150 г сыра |
| Маринованные желудочки | 500 г куриных желудочков; 50-60 г 5%-ного уксуса; 0,5 стакана подсолнечного масла |
| Хозяйкам на заметку | Субпродукты содержат фосфор, который обеспечивает нормальную работу мозга, а также способствует укреплению зубной эмали.; Сердце богато железом и почти не содержит жира, что делает его хорошим помощником в… |
Печень, запеченная с луком и яблоками
- 500-600 г куриной печени
- 2-3 луковицы
- 1 стакан сметаны
- 1 крупное яблоко
- соль
- специи — по вкусу.
Куриную печень нарежьте на кусочки, посолите и обваляйте в муке. Выложите в смазанную маслом форму для запекания плотно друг к другу. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте. Печень покройте слоем жареного лука, посыпьте специями.
Яблоко почистите и натрите на крупной терке. Выложите поверх лука. Смажьте сметаной, смешанной с солью и специями. Форму закройте фольгой и запекайте 10 минут при температуре 200°C, затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут.
Куриная печень с сыром
- 500 г куриной печени
- 150 г твердого сыра
- 1 луковица
- 150 г сметаны
- мука
- соль
- перец — по вкусу.
Куриную печень промойте, посолите, поперчите. Обваляйте ее в муке и обжарьте в сковороде на растительном масле. Репчатый лук почистите, нарежьте и обжарьте отдельно. Обжаренный лук выложите на куриную печень, залейте сметаной, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите. Следите, чтобы печень не пригорела. Сыр натрите на терке, посыпьте им печень, накройте сковороду крышкой и еще немного потушите — до расплавления сыра.
Яблоки, фаршированные печенью и сыром
- 3-4 крупных яблока
- 250 г куриной печени
- 100 г сыра
- 50 г копченой грудинки
- 1 луковица
- соль
- специи — по вкусу.
Грудинку нарежьте мелкими кубиками и слегка вытопите на небольшом количестве масла, добавьте лук и обжарьте его. Сыр нарежьте мелкими кубиками, печень нарежьте мелкими кусочками и выложите в сковороду с луком. Жарьте, мешая, чтобы печенка только схватилась. Массу остудите. Добавьте в нее сыр, соль, специи.
У яблок срежьте верхнюю часть, вырежьте мякоть с сердцевиной, оставляя стенки толщиной около 3 мм. Яблоки очень плотно наполните подготовленным фаршем. Накройте яблочной крышкой и хорошо прижмите. Уложите яблоки в смазанную форму, запекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 25-30 минут.
Отбивные из сердечек
- 700-800 индюшачьих (куриных) сердечек
- 3 яйца
- 2 ст. ложки сметаны
- 3 ст. ложки муки
- 1 пакетик разрыхлителя
- соль
- специи — по вкусу.
Сердечки промойте, срежьте верхнюю часть с протоками и жиром, надрежьте вдоль с одной стороны и разверните как книжку. Отбейте в пласт с внутренней стороны, посолите, поперчите, сложите в миску и оставьте на 30 минут.
Яйца взбейте со сметаной, мукой, разрыхлителем и щепоткой соли. Каждую пластинку обмакните в полученной смеси. Выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте с одной стороны, переверните, убавьте огонь, потомите 3-4 минуты под крышкой и сразу подавайте на стол.
Хрустящие желудочки
- 500 г куриных желудочков
- 1 луковица
- соль — по вкусу.
Желудки очистите от желтых пленок, промойте и обжарьте в сковороде на растительном масле. Добавьте воду и тушите почти до готовности. Желудки должны стать совсем мягкими. Лук нарежьте, добавьте к мясу и тушите, пока вся вода не выкипит. Затем желудки обжарьте до румяной корочки и посолите.
Запеченные сердечки
- 500 г куриных сердечек
- 4-5 картофелин
- 1 луковица
- 100-150 г сыра
- 200 г сметаны
- 2 ст. ложки муки
- соль, перец — по вкусу.
Сыр натрите на крупной терке. Куриные сердечки промойте, удалите лишний жир и протоки, обжарьте их на сковороде с растительным маслом и выложите в глубокую форму для запекания. Картофель почистите и нарежьте кусочками, обжарьте на растительном масле вместе с репчатым луком. Обжаренный с луком картофель выложите на куриные сердечки. Сметану разведите стаканом воды, добавьте муку и хорошо перемешайте. Этой смесью залейте сердечки, посолите и поперчите по вкусу, сверху посыпьте сыром и запеките в разогретой до 180-200°C духовке до румяной корочки.
Маринованные желудочки
- 500 г куриных желудочков
- 1 луковица
- 50-60 г 5%-ного уксуса
- 0,5 стакана подсолнечного масла
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 1 ч. ложка соли
- 0,5 ч. ложки сахарной пудры
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1 пучок петрушки
- 0,5 ч. ложки душистого перца.
Лук нарежьте полукольцами. Желудочки промойте и отварите в подсоленной воде до полной готовности. Выньте из бульона, остудите, нарежьте соломкой, сложите в миску. Добавьте лук, соевый соус и сахарную пудру, посолите, поперчите и перемешайте. Подсолнечное масло раскалите на сковороде и вылейте его на желудки, стараясь полить их все. Добавьте выдавленный чеснок, рубленную зелень и уксус. Посолите, поперчите, если необходимо, и поставьте в холодильник на ночь.
Е. В. ВИННИКОВА,
г. Харьков.
Хозяйкам на заметку
- Субпродукты содержат фосфор, который обеспечивает нормальную работу мозга, а также способствует укреплению зубной эмали.
- Сердце богато железом и почти не содержит жира, что делает его хорошим помощником в борьбе с лишним весом.
- Цинк, содержащийся в субпродуктах, помогает нормальному обновлению тканей организма человека.
Продолжить тему помогут материалы Загадочные цифры на куриных яйцах и Редька лоба в кулинарии.
Читайте также:
