Сливы — настоящий источник полезных веществ: их употребляют в пищу в свежем, консервированном и сушеном видах, а также из них готовят компоты, соки, ликеры, варенье, пастилу. Важно и то, что даже при первичной обработке слива сохраняет большую часть своих полезных веществ. Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов приготовления консервов из слив.
Содержание
Рецепты и основные ингредиенты
Таблица помогает быстро сориентироваться; подробности и объяснения приведены ниже в тексте.
| Рецепт или раздел | Основные ингредиенты или ориентир |
|---|---|
| Сладко-кислые сливы | 200 мл винного уксуса; несколько палочек корицы; 2 шт. гвоздики |
| Сливовый экспресс компот | Сливы залейте водой и доведите до кипения, но не кипятите |
| «Живые» витамины | Все пропустить через мясорубку, перемешать, дать раствориться сахару, разложить в баночки |
| Сливы с корицей | 2 ст. ложки уксуса; 1 ч. ложка корицы; сок 1 лимона |
| Сливы мокрые | 2,5 кг слив.; Рассол : 2 л воды; 2 ст. ложки сахара |
| Повидло «шоколадная слива» | 1 кг любой черной сливы; 2 плитки (по 100 г) черного шоколада без примесей (орехи, изюм и т.п.) |
| Компот «от фермера» | Сливы моем, отбираем спелые плоды без трещин и гнили, удаляем плодоножки |
| Алича с чесноком | Наполнить ею бутылки, положив между плодами очищенные большие зубчики чеснока в соотношении: 4 части слив и 1 часть чеснока |
| Сок из аличи | Сок делают из зеленой аличи, у которой плоды достигли максимальной величины и начали менять окраску с темно-зеленого до желто-зеленого, или, как говорится, становиться прозрачными |
Сладко-кислые сливы
- 2 кг слив
- 800 г сахара
- 200 мл винного уксуса
- несколько палочек корицы
- 2 шт. гвоздики.
Сливы моем, разделяем на половинки и удаляем косточки. Уксус смешиваем с сахаром, добавляем корицу, гвоздику, доводим до кипения и отставляем в сторону. Охлаждаем до комнатной температуры, из маринада убираем корицу и гвоздику. Вливаем маринад в сливы, даем настояться ночь. Утром сливаем из слив маринад и снова доводим до кипения, увариваем 15 минут. Затем кладем сливы, доводим до кипения и варим 30 минут на слабом огне. Выкладываем в банки, даем остыть и убираем в прохладное место.
Сливовый экспресс компот
Сливы залейте водой и доведите до кипения, но не кипятите. Затем аккуратно выньте их шумовкой и положите в стерилизованную банку, а оставшуюся воду снова поставьте на огонь, прокипятите и залейте в банку до самого верха. Банку сразу закрутите, переверните вверх дном, укутайте одеялом и дайте остыть.
«Живые» витамины
- 1 кг слив
- 1 кг сахара
- 1 апельсин
- 1 лимон.
Все пропустить через мясорубку, перемешать, дать раствориться сахару, разложить в баночки. Хранить в холодильнике.
Сливы с корицей
- 5 кг слив
- 2 ст. ложки уксуса
- 1 ч. ложка корицы
- сок 1 лимона.
Сливы вымыть, мелко нарезать, уварить с уксусом при непрерывном помешивании до густой массы. Добавить корицу и лимонный сок. Горячую массу разложить в стерилизованные банки и закрутить крышками.
Сливы мокрые
- 2,5 кг слив.
- Рассол:
- 2 л воды
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка соли
- 30 г солода.
Сливы с плотной мякотью (без повреждений) вымойте, уложите в емкость и залейте рассолом. После выдержки при комнатной температуре в течение нескольких дней (для предварительного брожения), вынесите в холодное место. Через месяц сливы готовы к употреблению.
Повидло «шоколадная слива»
- 1 кг любой черной сливы
- 1 кг сахара
- 2 плитки (по 100 г) черного шоколада без примесей (орехи, изюм и т.п.).
Сливы вымыть, удалить косточки и измельчить в блендере или через мясорубку. Сливовое пюре засыпать сахаром, перемешать и поставить на огонь. Когда сливовая масса закипит, сразу же сделать огонь очень слабым (чтобы было очень тихое кипение) и, постоянно помешивая (чтобы не пригорело), проварить 20 минут. Обязательно при этом снимать пенку. Черный шоколад мелко сломать и добавить в сливовую массу, хорошо перемешать, проварить до растворения шоколада и закипания. После закипания варить еще 10 минут, затем разложить в стерилизованные банки и закрутить крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Компот «от фермера»
Сливы моем, отбираем спелые плоды без трещин и гнили, удаляем плодоножки. Кипятим 5 минут в кастрюле без крышки. Раскладываем сливы в банки. В трехлитровую добавляем 2/3 стакана сахара. Отдельно в кастрюле кипятим воду, заливаем кипяток в банку и накрываем крышкой (так повторяем два-три раза). Последний раз заливаем воду до самого края, стерилизуем 20-30 минут, закручиваем, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного охлаждения.
В. В. ТЕРЕЩЕНКО.
с. Терноватка, Сахновщинский р-н
Харьковской обл.
Алича с чесноком
Взять аличу, плоды которой почти достигли. Наполнить ею бутыли, положив между плодами очищенные большие зубчики чеснока в соотношении: 4 части слив и 1 часть чеснока. Залить соком аличи, в который положить 1 часть соли на 10 частей сока. Добавить веточки укропа. Наполнив смесью банки, закупорить герметично и убрать в темное прохладное место. Используется для заправки первых блюд, приготовления соусов и т.д.
Сок из аличи
Сок делают из зеленой аличи, у которой плоды достигли максимальной величины и начали менять окраску от темно-зеленого до желто-зеленого, или, как говорится, становиться прозрачными. Плоды вымыть, положить в кастрюлю, залить кипятком, чтобы он едва покрыл их. Кипятить под крышкой на сильном огне 7-8 минут до тех пор, пока не лопнет кожура. Горячими протереть деревянной ложкой. Полученную жидкую кашу довести до кипения и сразу же разлить в банки, закрыть их герметично и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.
Такой сок используется для заправки различных супов и блюд, чтобы они стали кислыми.
Л. В. БЕЛИЧЕНКО.
Продолжить тему помогут материалы Витаминная зелень и Вкусные заготовки клубники на зиму.
Читайте также:
