Баклажаны: делаем заготовки на зиму

Содержание

Салат «Десяточка»

• 10 баклажанов
• 10 морковин
• 10 шт. болгарского перца
• 10 луковиц
• 10 помидоров
• 2 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка 70% уксуса
• подсолнечное масло.

Баклажаны нарезать крупной соломкой. Приготовить раствор из 0,5 стакана воды и 1 ч. ложки соли. Баклажаны хорошо перемешать в соляном растворе, затем рассол слить.

Обжарить отдельно в подсолнечном масле: нарезанные баклажаны; мелко нарезанный лук; морковь тонкой соломкой; болгарский перец, нарезанный полукольцами или кубиками. Помидоры обшпарить, снять кожуру. Их можно разрезать на несколько частей. Сложить в эмалированную кастрюлю и поставить на средний огонь. Когда помидоры начнут развариваться, хорошо размять их товкачем и добавить все обжаренные овощи, 1,5 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. Прокипятить 5 минут, влить уксус, разложить в стерилизованные банки и закрутить. Хорошо укутать.

Один раз из-за нехватки времени я просто проварила все вместе Получилось месиво с совершенно непонятным «блеклым» вкусом.

Консервированные в томатном соке

Прекрасный салат. В этом рецепте важно то, что баклажаны не жарятся, а запекаются, из-за чего они становятся подсыхающими и в них нет масла от жарки. Поэтому они попадают в томатный сок вялеными и начинают втягивать сок в себя. От этого становятся сочными, а томатный сок густеет.

• 1 кг баклажанов
• 1,5 кг помидоров
• 25-30 г соли
• 3 мл 70%-го уксуса.

Баклажаны помыть, почистить и нарезать кубиками. Выложить на противень и запекать при температуре 200-220° до мягкости и подвяки 20-30 минут. Пока баклажаны запекаются, приготовить томатный соус. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки и пропустить через мясорубку. Перелить томатную массу в кастрюлю и поставить на огонь. Когда масса закипит, огонь уменьшить и варить 3-5 минут. Высыпать в томатный сок готовые баклажаны. Довести до кипения, всыпать соль, а через 5 минут кипения — уксус и разлить массу по стерильным банкам. Закрутить крышками. Завернуть банки в теплое одеяло и оставить до полного остывания.

Квасени с чесноком

Баклажаны бланшируют 3-5 минут в подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 л воды) и сразу опускают в холодную воду. Остывшие плоды разрезают вдоль и закладывают в середину щепотку размятого чеснока. Баклажаны плотно укладывают в кастрюлю слоями и заливают солевым раствором (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Квасят при комнатной температуре 2-3 дня, затем при 16-18 градусах еще 10-14 дней.

С зеленью

Зелень петрушки и эстрагона мелко режут. Разрезанные на 3/4 длины баклажаны укладывают рядами, пересыпая каждый зеленью и солью (по расчету: 100 г зелени, 1 ст. ложка соли на 2 кг баклажанов при равномерном послойном распределении). Оставляют на 10-12 часов для выделения сока. Затем ставят под небольшой фитиль на 10-14 суток. Перекладывают в банки и хранят в холодильнике.

Фаршированные с пастернаком

• 10 кг баклажанов
• 1 кг пастернака
• 1 кг моркови
• 1 кг репчатого лука
• листья сельдерея на длинных черешках.

Баклажаны бланшируют в кипящей соленой воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) в течение 4-5 минут. Они должны стать мягкими. Овощи мелко нарезают и слегка обжаривают в масле. Полученный фарш закладывают в середину надрезанных вдоль плодов. Перевязывают баклажаны листьями сельдерея и плотно укладывают в кастрюлю. Ставят фитиль и на 2-3 дня переносят в холодное место.

С заливкой рассолом

Листья или корень хрена (100 г), корица и гвоздика — по вкусу. Пряности равномерно распределяют между подготовленными баклажанами (как в предыдущем рецепте). Затем заливают рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Выдерживают при комнатной температуре 2-3 суток и выносят в прохладное место (1-4 градуса) на 3-4 недели.

Фаршированные с капустой и зеленью моркови

На 10 кг баклажанов готовят фарш для начинки. Берут 1 кг репчатого лука и 300 г зеленой моркови (бадилля), мелко их нарезают, обжаривают в подсолнечном масле, снимают с огня и смешивают с растертым чесноком. Потом 1 кг белокочанной капусты шаткуют и на 1 минуту опускают в дуршлагу в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и дают стечь. Ингредиенты смешивают и солят (1 ст. ложка соли на 1 кг фарша).

Баклажаны бланшируют в подсоленной кипящей воде (5 минут), охлаждают и делают в них продольные надрезы для закладки фарша. Начиняют овощным фаршем и плотно укладывают в емкость. Выдерживают при комнатной температуре 2-3 суток и выносят в прохладное место на 3-4 недели.

К теме

• Чтобы получить качественный продукт, следует знать, что лучше для заквашивания являются баклажаны в возрасте от 25 до 40 дней. У них еще молочные семена и белая или кремовая, не горькая мякоть. Слишком молодые, а также перезрелые, для употребления не годятся. Для заготовок используют баклажаны мелкие (до 14 см) и средние (14-16 см). Более крупные, как правило, идут на приготовление икры и горячих блюд.
• При заквашивании рассол всегда должен выступать выше уровня подгнетного круга на 2-3 см, а образующаяся пена подлежит регулярному сбору и удалению. Для улучшения процесса молочнокислого брожения в баклажаны добавляют небольшое количество сахара. Процесс квашения при комнатной температуре проходит интенсивно до 14 дней.

Ваша КУМА.

Продолжить тему помогут материалы Баклажаны: заготовки на зиму и Барыня-капуста. Блюда на каждый день и заготовки на зиму.

Читайте также:

• Баклажаны: заготовки на зиму
• Барыня-капуста. Блюда на каждый день и заготовки на зиму
• Вкусные заготовки клубники на зиму
• Заготовки из малины