Акценты новогоднего стола

Содержание

Индейка под сырной корочкой
Буженина запеченная
Оливье с секретом
Пикантный салат с сыром
Салат с копченым мясом, черносливом и огурцами
Ананасы в шампанском
Креативный коктейль

Индейка под сырной корочкой

500 г филе индейки
2 сладких болгарских перца
700 г картофеля
100 г сыра
3 зубчика чеснока
25 г масла
перец душистый горошком,
соль,
перец молотый черный.

Нарезать филе индейки небольшими кусочками и поместить в форму для запекания. Добавить душистый перец, очищенные зубки чеснока, поперчить, посолить, залить маслом, накрыть крышкой и мариновать 20 минут. Болгарский перец нарезать соломкой, картофель — пластинками толщиной 3-4 мм и выложить сверху индейки. Натереть сыр и посыпать им картофель. Накрыть крышкой и поставить на 35 минут в заранее разогретую духовку. Запекать без крышки еще 15 минут до образования золотистой сырной корочки.

Буженина запеченная

3-4 кг свинины
1-2 моркови
1 головка чеснока
перец душистый горошком,
приправа для свинины,
молотая паприка,
перец молотый черный.

Понадобится свиной окорок с вынутой костью. Его хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, в меру посолить, поперчить со всех сторон. По всей поверхности мяса сделать проколы и нашпиговать четырехгранными брусочками моркови, дольками чеснока, душистым и черным перцем. Мясо обернуть целлофаном и оставить в холодильнике на 2 дня. Лист для запекания смазать маслом, выложить мясо, сверху плотно накрыть фольгой. В разогретую до 160°С духовку поставить лист и запекать в течение 2,5 часов. Затем мясо перевернуть, снова накрыть фольгой и запекать еще примерно 2,5 часа. Готовность следует определять прокалыванием мяса ножом. Если сок и мякоть светлые, а нож легко проходит сквозь мясо, значит, буженина готова.

Оливье с секретом

200 г телячьего языка
200 г телятины
2 перепелки
2 яйца
200 г соленых огурцов
200 г картофеля
20 г зеленого лука
1 репчатая луковица
2,5 ст. ложки оливкового масла
лимонный сок,
растительные сливки,
соль и перец.

Сварить телячий язык, добавив лук и морковь, специи и зелень. Мясо обжарить на сковороде. Майонез приготовить собственноручно: в сосуде смешать два желтка, лимонный сок, оливковое масло и растительные сливки и оставить в холодильнике на 20 минут.

Почистить отварной язык и порезать кубиками, как и вареный картофель, мясо, яйца, лук, огурцы. Смешать все ингредиенты в большой посуде, добавить оливковое масло и майонез.

Пикантный салат с сыром

200 г копченой ветчины
2 средних свежих огурца
150 г копченого сыра
1 красный болгарский перец
майонез,
зелень укропа или петрушки,
соль — по вкусу.

Сыр нарезать соломкой или кубиками, ветчину и перец — тоненькой соломкой, очищенные огурцы — полукольцами. Смешать все ингредиенты и смазать майонезом. Украсить салат веточками укропа. С солью надо быть осторожным, потому что сыр и ветчина сами по себе содержат ее в своем составе.

Салат с копченым мясом, черносливом и огурцами

200 г подкопченного куриного филе
150 г маринованных грибов (шампиньоны)
300 г свежих огурцов
3 яйца
1 горсть чернослива
зелень укропа,
майонез,
соль,
молотый черный перец.

Копченое мясо и огурцы нарезать короткой соломкой, грибы — пластинами. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и нарезать произвольно, промытый чернослив — соломкой. Если он слишком твердый, залить его теплой водой и оставить на 20 минут.

Зелень укропа порубить ножом. Порезанные ингредиенты выложить в большую посуду. Добавить майонез, посолить по вкусу, поперчить и все тщательно перемешать. Салат должен чуточку настояться, и можно подавать к столу.

Ананасы в шампанском

Кроме рома, который должен быть на столе в год Белой Крысы, изюминкой могут стать коктейли. Они запомнятся праздничным вкусом.

1 бутылка шампанского
1 л белого вина
1 ананас свежий (или банка консервированных плодов)
40 мл апельсинового ликера или наливки
40 мл вишневого ликера или наливки
100-150 г сахара.

Очищенный ананас порезать на тонкие дольки, засыпать сахаром, залить вином, ликером и наливкой и на два часа поместить в холодильник. После этого в смесь добавить шампанское и несколько кусочков льда. Перед подачей к столу перемешать. Разливая коктейль по бокалам, в каждый положить 2-3 кусочка ананаса.

Креативный коктейль

На одну порцию:

110 мл мартини
30 мл водки
60 мл виноградного сока
2-3 дольки апельсина
листья мяты,
лед.

В бокал налить водку, добавить мартини и виноградный сок, положить лед и перемешать. Выжать сок апельсина, украсить коктейль свежей мятой и долькой апельсина.

Вита КОНОВАЛЕНКО.

Покупайте электронные версии наших изданий

Подпишитесь на обновления сайта — получите спецвыпуск «Чеснок» в подарок!

Следите за нами в Facebook и Telegram

Читайте также: