Влаштуємо рибний день

Зміст

Скумбрія у фользі
Риба маринована
З солоними огірками
Оселедець з картоплею
Салат із анчоусів
Рибні котлети
Салат із копченої скумбрії
Смажений хек в сметані
Риба в томаті

У моїй родині всі люблять рибу в будь-якому вигляді. В будні і свята завжди готуємо страви з неї. Хотілося б ділитися з читачами газети «Хазяїн» улюбленими стравами з мешканців морів, річок і озер. Мене, як господиню, влаштовує ще те, що для приготування страв з риби витрачається мало часу, та й грошей теж. До того всім відомо, що споживання риби і морепродуктів корисне для людського організму.

Скумбрія у фользі

Рибу випатрати, помити, присолити за смаком, посипати прянощами (чорний мелений перець, мускатний горіх і далі – за бажанням). На деко викласти фольгу, на неї – рибу вгору черевцем. У середину покласти нарубані кріп і петрушку, дольки лимона. Загорнути рибу в фольгу і поставити в розігріту духовку на 25-30 хвилин, залежно від величини скумбрії.

Риба маринована

Для приготування цієї страви підійдуть: оселедець, скумбрія, короп, товстолобик.

1 кг риби
80 г солі
100 г оцту
1 ч. ложка цукру.

Рибу випатрати, вимити і нарізати порційними шматками. Поставити в холодильник на 3 години. Потім злити сік, що утворився в рибі, пересипати її тонко нарізаною цибулею, сіллю, цукром, полити оцтом. Додати 2 лаврових листки, посипати чорним меленим перцем і коріандром. Полити рослинною олією.

З солоними огірками

500 г рибного філе
2 середніх солоних огірка
100-150 мл томатного соку
30-50 г вершкового масла
100 г борошна
рослинна олія,
сіль,
мелений чорний перець – за смаком.

Філе минтая (або хека) нарізаємо порційними шматочками. Огірки тонко нашаткувати. Викласти рибні шматки в сковороду з рослинною олією, зверху посипати солоними огірками, полити томатним соком. Якщо сік не покриє вміст сковороди, то потрібно долити води. Тушкувати 25-30 хвилин на слабкому вогні. Після цього, якщо залишилася рідина, треба її злити.

Вершкове масло розтерти з борошном і додати до них заливку, злиту з риби. Довести цей соус до кипіння, додати за смаком мелений перець. Залити рибу з огірками і можна подавати до столу. (Смачніше виходить риба саме з солоними, а не маринованими огірками).

Оселедець з картоплею

2 свіжоморожених оселедця
8-10 картоплин
3 цибулини
2 яйця
4 ст. ложки сметани
вершкове масло,
зелень кропу,
сіль,
перець – за смаком.

Оселедець зняти з кістки і дрібно нарізати. Цибулю подрібнити соломкою і обсмажити на вершковому маслі. Металеву форму змастити вершковим маслом і укласти на неї шарами порізану соломкою картоплю, потім оселедець. При цьому кожен шар треба змащувати збитим яйцем і за смаком підсолювати, посипати смаженою цибулею і дрібно нарізаним кропом. Внизу і вгорі повинен бути шар картоплі. Верхній шар залити сметаною і збитим яйцем. На півгодини поставити в добре розігріту духовку.

Страва виходить смачніше, якщо брати картоплю, яка швидко розварюється.

Салат із анчоусів

10 анчоусів
120-150 г шинки
2 яйця
5 картоплин
1 морква
1 яблуко
2 маринованих огірка
1 банка консервованого зеленого горошку
2-3 ст. ложки майонезу.

Зварені картоплю, яйця і моркву очистити і нарізати дрібними кубиками. Подрібнити солоні огірки. Додати до них зелений горошок і майонез, ретельно перемішати. Отриману масу викласти в салатницю, зверху покласти очищені анчоуси, а на них нарізану скибочками шинку. Прикрасити дольками очищеного яблука.

Рибні котлети

500 г рибного філе
3 картоплини
3 великих цибулини
1 яйце
чорний мелений перець,
кріп і сіль – за смаком
рослинна олія для смаження.

Філе риби, очищену картоплю і 2 цибулини пропустити через м’ясорубку. Одну цибулину подрібнити і підсмажити в невеликій кількості рослинної олії, додати до фаршу. Посолити і поперчити за смаком. Все добре перемішати, додати яйце і дрібно нарізаний кріп, знову перемішати.

Змочити руки у воді та сформувати котлети. Обсмажити їх з обох сторін в рослинній олії. Скласти в каструлю. На дно налити трохи води і пропарити котлети на слабкому вогні 10 хвилин.

Салат із копченої скумбрії

1 копчена скумбрія
2-3 яблука (бажано кисло-солодких)
1 солоний огірок
5 яєць
1 пучок зеленого цибулі
1 банка зеленого горошку
майонез,
зелень кропу і петрушки – за смаком.

Очищені від шкіри і кісток скумбрію, огірок, зварені круто яйця, яблука нарізати дрібними кубиками, додати зелений горошок (без рідини), дрібно нарізану зелену цибулю, все перемішати з майонезом. Викласти в салатницю, посипати зверху подрібненими кропом і петрушкою, прикрасити дольками яйця.

Смажений хек в сметані

1 кг хека
100 г вершкового масла
3-4 ст. ложки борошна
150 г сметани
сіль,
чорний мелений перець,
рослинна олія –  за смаком.

Очищену і вимиту рибу нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити до готовності на сильному вогні. Потім смажену рибу скласти в глибоку сковороду, залити сметаною і запекти в духовці 10-15 хвилин. До столу подавати зі смаженою картоплею і відвареним буряком, порізаним соломкою.

Риба в томаті

1 кг будь-якої риби
150 мл томатного соку
2 великі цибулини
2 середні моркви
1 склянка борошна
1 ч. ложка цукру
сіль,
рослинна олія,
спеції – за смаком.

Рибу почистити, помити, нарізати порційними шматками, а якщо риба дрібна, то взяти цілу. Присолити, обваляти в борошні і обсмажити на рослинній олії.

Для соусу: моркву натерти на середній тертці, нарізати і обсмажити цибулю до золотистого кольору, влити томатний сік, додати цукор і спеції за смаком. Прокип’ятити 10-15 хвилин. Потім обсмажену рибу викласти в сковороду, залити соусом і тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин.

Н. В. ПУГАЧ,
сел. Широкий,
Станично-Луганський р-н
Луганської обл.

Купуйте електронні версії наших нових видань

Що дає підписка на оновлення нашого сайту

Слідкуйте за нами в Facebook та Telegram

Також читати: