Гіркий перець: звідки він взявся, такий гострий?
Індіанці вживають пекучий гіркий перець в їжу з незапам’ятних часів, причому для них він був таким же важливим, як для нас сіль. Батьківщиною стручкового перцю вважається Центральна і Південна Америка.
Зміст
В Україні гіркий перець з’явився на початку XVII ст. Спочатку вирощували як лікарську рослину, і лише через три століття перець по-справжньому увійшов у сільськогосподарську культуру як овоч. І тепер його вирощують повсюдно як на грядці, так і в кімнатних умовах.
Вихідець з тропіків і субтропіків, перець стручковий — теплолюбна і вологолюбна рослина. Він потребує родючих ґрунтів, тепла та світла. У цьому я переконався на власному досвіді, коли вночі було незначне похолодання — листя і молоді плоди перцю загинули. Але не варто впадати у відчай. В даний час виведено сотні сортів гіркого перцю, які адаптовані до нашого клімату. Рослини чудово себе почувають і в спекотне літо і прохолодні ночі. За останній десяток років у мене на ділянці не було випадку, щоб рослини зникали.
Я люблю вирощувати гіркий перець. Адже у нього така різноманітність форм, що диву даєшся, як таке може бути? Крім всім нам знайомих червоних довгих плодів, є й інші форми: круглі кульки; плоди, схожі на дзвони, на дивних тварин і на органи людини. А колір взагалі вражає: на одному кущі можуть бути перчики зеленого, білого, жовтого, помаранчевого, чорного і червоного кольорів. Але є й однотонні кольори: червоний, жовтий, помаранчевий, фіолетовий і чорний.
Я можу годинами милуватися цими дарами природи. Крім краси, у нього є багато інших переваг, адже людина приймає його в їжу і лікується ним від деяких хвороб.
Гіркий перець: історія та найкращі сорти: головне
Гостроту перцю надає алкалоїд капсаїцин, а його печіння вимірюється в одиницях за шкалою Сковілла, які знаходяться в межах від десятків тисяч до мільйонів. Крім цієї речовини, гіркий перець багатий жирними оліями, каротином, цукром, вітамінами А, С і групи В. У сирому гіркому перці в 2 рази більше вітаміну С, ніж у лимоні. Він позитивно впливає на кровоносну систему, тим самим запобігаючи атеросклерозу і розвитку тромбів. У невеликих дозах сприяє травленню і підвищує апетит.
Вчені довели користь гіркого перцю в боротьбі з порушеннями сну. Інші дослідження підтвердили ефективність гіркого перцю у протидії розвитку ракових пухлин. Також користь перцю розкрилася і в лікуванні бронхіальної астми і різних алергічних захворювань. Народна медицина рекомендує зовнішнє застосування гіркого перцю для лікування радикуліту та ревматичних захворювань.
Чи важко виростити гіркий перець?
Як на мене, ніяких особливих труднощів не становить. Відомо, що перцю потрібен великий період для повного дозрівання, тому я заздалегідь готую розсаду з таким розрахунком, щоб до моменту висадки пройшло не менше 2 місяців. Вже в лютому у мене з’являються перші листочки перців. Щоб отримати хороші сходи, спочатку роблю невелику маніпуляцію з насінням. Я не ошпарюю їх окропом, як радять деякі агрономи.
Просто замочую насіння в рожевому розчині марганцівки і залишаю їх на добу в теплому місці. Потім не промиваю, а кладу їх у мокру тканину, кладу в будь-який закритий посуд і ставлю в тепле місце. Закрита посудина потрібна, щоб волога не випаровувалася і тканина була б завжди вологою.
Приблизно через 4-5 днів з’являються ознаки життя насіння, на що вказують невеликі білі корінці. Особливої уваги землі не приділяю, висаджую насіння в грунт, заготовлений восени з городу, куди додаю трохи перегною і попелу. Насіння сію в мисочки, з таким розрахунком, щоб не займатися пікіруванням, а просто в середині травня можна було б висаджувати прямо на постійне місце в городі. На грядках висаджую на глибину до перших сім’ядольних листочків, поливаю. На цьому і закінчується їхнє дитинство.
Практичні рекомендації
Надалі я стежу тільки за вологістю ґрунту і ніякими добривами не користуюся. Тільки сподіваюся на Божу милість. Адже природа краще за людину знає, що їй потрібно і в яких кількостях! На відміну від солодких овочевих сортів, плоди яких збирають недозрілими, плоди гострих сортів слід збирати повністю зрілими. І це тому, що максимальна кількість капсаїцину накопичується в них під час повного дозрівання. Саме ця речовина надає своєрідності пряній рослині. Гіркі стручки (несправжня ягода) збирають у міру дозрівання. Їх потрібно висушити і зберігати до нового врожаю.
Гострий перець має й інші корисні властивості. Вживання його в їжу стимулює активне вироблення ендорфінів — гормонів, які відповідають і допомагають прискорити кровообіг, мають знеболюючу дію, ефективно усувають стресові і депресивні стани, а також запобігають виникненню тромбів і розвитку такого захворювання, як атеросклероз. Крім усього іншого, невеликі порції гіркого перцю рекомендуються з метою підвищення апетиту і поліпшення травного процесу. Більше того, в результаті досліджень, проведених вченими, стало відомо, що речовини, присутні в гіркому гострому перці, сприяють значному поліпшенню якості сну. Він також допомагає ефективно боротися з раковими клітинами.
Крім того, його рекомендують вживати при простудних захворюваннях і деяких захворюваннях, що носять алергічний характер. Цю популярність в нетрадиційній медицині часто використовують при лікуванні таких захворювань, як артрит, радикуліт і ревматизм. У гіркому перці присутні залізо, цинк, магній, кальцій, калій, натрій, фосфор, мідь, селен, марганець, вітаміни А, С, Е, К, РР, а також вітаміни групи В.
Калорійність знаходиться на дуже низькому рівні. У 100 г цієї спеції міститься не більше 40 калорій, тому вона часто використовується в дієтичному харчуванні при схудненні.
Культурних сортів гіркого перцю чотири: перуанський, колумбійський, мексиканський і опушений. Шляхом схрещування різних видів і отримані нові сорти перцю, які ми культивуємо. Їх можна вирощувати у відкритому грунті, теплицях і в кімнаті на підвіконні.
У мене зараз є більше 30 сортів гіркого перцю, і я хочу розповісти про деякі з них. Наведу коротку характеристику деяких сортів. Почну з найбільших гірких перців. Козячі ріжки – кущ високий, 80 см; минулого року у мене він виріс дуже великим, навіть не віриться, що він гострий, а не солодкий. Великі червоні, товсті плоди виросли довжиною до 20 см, зверху вони трохи закручені як роги. Перці не дуже гіркі. Алжирський гострий – червоні тонкі довгі плоди до 25 см. Його люблять господині для приготування необхідних страв. Пітер – в американському каталозі я вперше побачив цей найкрасивіший за формою плід. Відразу ж там придбав насіння і намагався виростити в Україні, але у мене нічого не виходило: спочатку пізно виростив розсаду і плоди не дозріли, на другий рік знову не вийшло, підвела погода. Тільки на третій рік я отримав насіння вже в Україні і все зробив, як слід. І, нарешті, отримав довгоочікувані червоні плоди.
Що ще варто врахувати
Правда, вони вийшли трохи іншої форми, але приємно мати в колекції такий сорт. Незвичайна форма перцю у сорту Bell Yellow. Вона нагадує мені літаючу тарілку (НЛО). Кущ до 90 см з великим листям, як у солодкого перцю, дозріває нормально. Ще одне диво-перець — це Палець Петра. Кущ висотою понад 1 м з великим листям, на якому ростуть чисто-жовті перці незвичайної форми з носиком, що виходить з середини плоду. Один недолік у нього — часу на дозрівання в наших умовах йому не вистачає. Довелося восени перед заморозками викопувати кущі з землею і поміщати в приміщення для дозрівання плодів. Корал – форма перців овально-кругла, за кольором і формою схожа на велику вишню. Кущ висотою 50 см обвішений надзвичайно красивими плодами, які так і хочеться з’їсти. Але краще просто так не кладіть його в рот, можете обпектися, як гарячим вугіллям.
Підписуйтесь на «Господар» — найкращу всеукраїнську газету-енциклопедію корисних порад
Ще одне диво на грядці — Вибухонебезпечний ембер – насіння отримано з Америки. Кущ 50 см, на якому невеликі перці різного забарвлення. Спочатку ростуть зелені, у міру дозрівання з’являються білі, жовті, помаранчеві, чорні та червоні. Це справжній феєрверк на кущі. Незважаючи на невеликий розмір, вони за гостротою цілком замінюють великий перець.
Це я розповів про перці, які можна вживати нормально, оскільки вони мають гостроту в межах від 40000 до 200000 одиниць. Але є ще гостріші перці, як то кажуть, їх «не клади в рот — згориш сам». Серед таких з’явилися сорти Бхут Холокія червоний і шоколадний — до 1 мільйона одиниць, і сорт Каролінський жнець – найгіркіший у світі перець — до 2 мільйонів одиниць. Я вже дістав ці сорти по 3 зерна і сподіваюся в майбутньому їх виростити.
Ось такий він — гострий пекучий гіркий перець. Не тільки красивий, але й корисний для людини.
Володимир УДОД.
Фото автора.
Купуйте електронні версії наших видань
Підпишіться на оновлення сайту — отримайте спеціальний випуск «Часник» у подарунок!
Читайте також:
- селера: черешкова і листова
- Гострий перець: секрети, найкращі сорти
- Сад і город з мінімумом клопоту
- Цибуля: вибір сорту, підготовка насіння, посів і посадка, догляд, підживлення
За темою також радимо матеріали Баклажани не тільки «сині». Найкращі сорти сезону, догляд та захист і Цибуля: вибір сорту, підготовка насіння, посів і посадка, догляд, підживлення.
Практичні параметри з матеріалу
| Що врахувати | Орієнтир |
|---|---|
| Маса і вага | Відомо, що перцю потрібен великий період для повного дозрівання, тому я заздалегідь готую розсаду з таким розрахунком, щоб до моменту висадки пройшло не менше 2 місяців. |
| Термін і тривалість | Приблизно через 4-5 днів з’являються ознаки життя насіння, на що вказують невеликі білі корінці. |
| Орієнтир 3 | У 100 г цієї спеції міститься не більше 40 калорій, тому вона часто використовується в дієтичному харчуванні при схудненні. |
| Козячі ріжки — високий кущ | Козячі роги — кущ високий, 80 см; минулого року у мене він виріс дуже великим, навіть не віриться, що він гострий, а не солодкий. |
| Великі червоні, товсті плоди виросли довжиною до | Великі червоні, товсті плоди виросли довжиною до 20 см, зверху вони трохи закручені як роги. |
Також читати:
